做法如下:
1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
1. 将桂鱼去洗净，切成片，加料酒、精盐、胡椒粉搅拌入味2. 蘑菇洗净去蒂3. 菠菜叶洗净4. 鸡蛋清加淀粉打散，放入桂鱼片拌匀备用5. 锅内添水，放入蘑菇、胡椒粉、精盐烧开，放入桂鱼片煮熟，加辣椒油，下入菠菜叶烧开，撒入芝麻即可。
桂鱼适量
姜片适量
米粉适量
葱丝适量
1.江西米粉煮到七八成熟，备用。
2.桂鱼用黄酒腌3-5分钟。
3.桂鱼打花刀。
4.热锅，加少许油，桂鱼放入煎，不要晃动鱼，晃动锅。
5.鱼不能煎老，两面稍稍有些焦就就可，放少许啤酒。
6.放清水，放姜片、胡椒粉、葱丝，盖锅大火煮15分钟。
7.放盐后，焖5分钟。
8.放入煮到7-8成熟的米粉。
9.煮开水后，放鸡精调味。
腌螃蟹的家常做法
1、主料：新鲜白蟹（梭子蟹）。
2、辅料：盐、白糖、白酒、醋。
3、做法：
（1）挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
（2）以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
（3）经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。
（4）将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
1、腌水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。
2、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块
主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤：
1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片
3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。
材料准备：鲜明虾30只、青/红辣椒 各2个、柠檬 1个、
酱油酱汁材料：洋葱 1个、大葱 2根、蒜瓣 20粒、生姜 少许、
味极鲜酱油 1杯（一次性纸杯）、水 3.5杯、料酒 8大勺、
白糖 4大勺、蜂蜜 4大勺、
做法：
1.鲜虾准备30只，内脏去除掉。
2.先看虾背部，如果太脏，就可以用淡盐水浸泡20分钟，去除杂物。收到的虾很干净。
3.鲜虾虽然很干净，但还是要做点处理。
4.头部的尖角，要剪掉。
5.尾部的尖刺也要剪掉。
6.虾须和多余的虾脚，都相应剪掉一点。头部尖尖的嘴也剪掉一点。
7.收拾好的鲜虾，用淡盐水再清洗一下，沥水后，撒入少许料酒放入冷藏保管。
8.然后要处理需要用到的蔬菜。大葱、洋葱、蒜是必备的。洋葱切厚片、大葱切段、蒜瓣去头备用。
9.柠檬切片备用、青/红辣椒 切片备用。
10.开始煮酱油酱料，酱油 1杯（一次性纸杯）、水 3.5杯、料酒 8大勺、白糖 4大勺、蜂蜜 4大勺煮沸。煮沸后加入大葱、洋葱、蒜、生姜，转小火继续煮。
11.煮10分钟后，关火，把洋葱、蒜、大葱、生姜都捞出来扔掉。
12.把煮好的酱汁，放在一边冷凉。等凉了一点，盖上盖子放入冷藏即可。
13.冷凉酱汁的间隙，拿出适合的玻璃容器，把收拾好的鲜虾装进去。
14.把柠檬片和辣椒片 均匀放入到容器内。
15.把完全冷凉的酱汁，倒进去。这样《酱油腌虾》就完成了。在这种状态下，盖上盖子，让如冷藏 3-4日进行腌制即可食用。
16.看这是腌制3-4天后的虾，酱汁已经渗透进去了。
17.酱油腌虾是非常好吃，就着米饭，香味浓郁。把虾盛出来，把酱汁泼在上面，用辣椒丁点缀一下，就可以上桌了。
用料
桂鱼 一条，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，老抽 2勺，生抽 3勺，醋 2勺，盐 5克，糖 适量，香菜 适量，八角 适量，花椒 适量，香叶 适量，中筋面粉 适量，水 适量，盐 1克，食用油 适量
做法步骤
步骤 1
桂鱼洗净，花刀开背裹上面粉 下油锅炸至金黄备用
步骤 2
准备好香料
步骤 3
准备好所有调料
步骤 4
油锅烧热下入香料，爆香，下煎好的鱼
步骤 5
盐以外所有调料放进锅里，盖盖焖1分钟，这部主要让调料焖入鱼里提鲜，加水没过鱼盖盖大火烧开转小火焖煮30分钟。
步骤 6
焖煮时间来做烙饼，1碗面粉1克盐适量温水揉出面团
步骤 7
醒面5分钟，把面擀开放油再撒上干面粉，卷成卷
步骤 8
分成三份，两边封口卷成团擀开成饼，电饼铛正反各5分钟出锅
步骤 9
出锅放上香菜即可
食材：凉薯400克朝天椒10克盐10克白醋20毫升
做法：
1、将去皮洗净的凉薯切细条状。
2、将凉薯放碗中，放入朝天椒。
3、碗中加入盐。
4、再倒入白醋和300毫升的矿泉水。
5、搅拌均匀。
6、将拌好的凉薯夹入玻璃罐中。
7、舀入碗中剩余的味汁，盖上盖子，密封5天。
8、取来玻璃罐，打开盖子。
9、夹出腌渍好的凉薯。
10、装好盘，食用即可。
盐腌笋尖的制作方法如下
食材用料：竹笋尖，姜，蒜头，盐，凉白开水各适量
做法步骤：
01，竹笋尖洗净切片，灼水后沥干水晾凉
02，姜，蒜拍烂，放到容器里，再把竹笋尖也放进容器里
03，往容器里倒入凉白开，直到水没过竹笋尖，再加入大量的盐
04，把竹笋尖密封好，放到阴凉干燥的地方，封存3天以上，尝试过觉得味道合适了就可以吃了，这样腌竹笋就做好了。