淹芥菜疙瘩怎么淹吃着脆？

一、淹芥菜疙瘩怎么淹吃着脆？

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。补充说明：

1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

二、淹芥菜的方法？

做法步骤：

1、芥菜洗干净，放阳台晾干

2、烧开水

3、用开水把菜烫一遍

4、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里

5、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的

6、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里

三、淹芥菜疙瘩为什么烂了？

不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了 3 过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质 4 一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸 5 这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试 6 最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉，那就浪费了

四、怎样做淹芥菜疙瘩好吃？

材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

五、淹芥菜疙瘩汤长白咋办？

长一些白色的浮毛，是因为你在腌制过程中，一个是盐加的少，另一个就是温度高造成的

如果芥菜疙瘩用手使劲拽一下，还是很硬正，那么吃的时候洗去敷面的敷毛也没有关系，如果用手一摸就面糊了，就说明已经腐烂了，就不能吃了。

希望我的回答可以帮到你！

六、淹芥菜疙瘩软了怎么办？

   腌出来的芥菜疙瘩软了也没有关系啊，可以把芥菜疙瘩用清水洗泡一个小时，去除多余的咸味，然后把芥菜疙瘩对半切开，放到锅里加适量的老抽酱油，花椒，大料，干辣椒加水漫过芥菜头开大火烧开转小火，当用筷子能够穿透芥菜头时就可以关火。吃的时候在切成小块，加味精葱花香菜，更加提味，一道好吃的下饭小菜就可以端上餐桌啦！

七、怎样用酱油淹芥菜疙瘩？

酱油淹芥菜疙瘩是一道美食，做法如下：

所需原料：

芥菜疙瘩、酱油、糖、醋、姜片、葱结

步骤：

1.将芥菜疙瘩放入开水中焯烫 2-3 分钟，捞出过凉水备用；

2.将酱油、糖、醋和适量水混合，加入姜片和葱结，搅拌均匀；

3.将焯好的芥菜疙瘩放入碗中，倒入混合好的酱油汁，浸泡 30 分钟以上即可；

4.享用前可以加一些花椒粉和香菜叶，增加口感和美味。

小贴士：

1.酱油的用量应适量，不可过多，避免口感过重；

2.醋和糖的用量可以根据个人口味来调整，可以尝试多次调制，找到最佳口味；

3.在放置酱油淹芥菜疙瘩之前，可以用筷子在芥菜疙瘩上划几下，以利深入渗透酱汁。

八、淹芥菜丝的方法？

将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序]

将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用

九、淹50斤芥菜疙瘩放多少盐？

腌50斤芥菜疙瘩大约需要放10斤盐。芥菜疙瘩修理干净用清水泡3个小时去除辣气，再装入陶瓷罐子里一层芥菜疙瘩一层盐。密封半个月就可以食用。

十、淹的芥菜疙瘩酸了怎么办？

腌的芥菜嘎达酸掉了，不要紧，我们把芥菜疙瘩切成薄脆，以后放在水里边清洗一下，然后切成肉丝和芥菜疙瘩丝炒在一起就好吃了

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