食材：
青椒 300g 、 大蒜 三四瓣 、 盐 适量 、 鸡精 半勺 、 白糖 适量 、 生抽 适量 、 耗油 适量 、 陈醋 适量 、 清水适量
步骤：
1.盐，鸡精，白糖，生抽，耗油，陈醋，清水搅拌；
2.油热，倒入辣椒；小火铲子边压边炒，炒至辣椒变成虎皮状，捞出；
3.放入拍好的大蒜，一勺老干妈翻炒，倒入青椒翻炒，在倒入调好的料汁翻炒便可以出锅。
第一步：首先取出2斤的面粉，然后在面粉里面加上3克的碱面，同时让我们再加上一些水将它和成一个稍微有一点点硬的面团。等到它成为面团之后，我们就将它擀成一个面饼，同时将面饼卷在擀面杖上面，拿刀它划开之后，然后铺平，并且往中间切上一刀，最后再将它切成五厘米长的，半厘米宽，最后再切小一点的一个香头子就可以了。
第二步：接着就可以开始准备它的配菜了，关于配菜可以选择西红柿炒茄子，同时也可以选择芹菜炒牛肉等等，自己喜欢吃什么就放什么就可以了。我这里选择的是用西红柿，首先将西红柿洗干净切好，接着倒油将西红柿下锅炒，让它炒出汁水之后放上葱，备用。
第三步：然后再另外起上一个锅，在锅中烧上水，并且将之前做好的香头子倒入滚开的水中，将它煮滚，煮的过程就和煮面条是一样的，等它煮熟之后，捞出并且加上汤以及之前炒好的西红柿以及酱油等调料，最后将它们拌匀之后就可以吃了。
新疆拉丝面的制作方法
先给面盆中加入一千克的中筋面粉，然后加入一小勺的食盐，搅拌均匀后开始往面盆加入清水和面
将干面粉不停的搅拌，然后清水慢慢加入，面粉4渐搅拌成面絮，然后再加入少许的清水，将所有的面絮揉成面团
做拉条子时，和得面要稍微软一些，所以将面团揉好之后用手轻轻地按压一下，面团能够回缩，基本上说明和的软硬合适
给案板上刷油然，后将面团倒扣在面盆底下醒面，然后我们利用这个时间去制作拉条子拌面所需要的菜
准备100克的4羔肉，清洗干净之后切成片或者是切成长条状，切好之后放置在碗中备用
准备一个皮牙子，也就是我们常说的洋葱，去掉外面的干皮之后切掉根部，然后从中间一分为二，再将洋葱切成四方块备用
白菜清洗干净之后切成四方块备用，青椒去籽之后清洗干净然后切成马蹄状的斜丝备用，西红柿清洗干净切成小块备用
将面团从面盆底下取出，然后用刀分成5等份的小面剂子，再将面剂子揉成十厘米长左右的圆柱状，依次将所有面剂子则全部做成这样，然后刷上食用油
起锅烧水水煮沸后，将第一个刷上油的圆柱状面剂子取出，然后用手捏住两端轻轻地抻长，然后对折，再次轻轻抻长，然后直接扔入沸水之中
用此办法将所有的面全部入锅，煮熟后捞出过水，再将过水的面条盛入盘子之中摊平备用
起锅烧油，油加热后将切好的羊羔肉放入锅中爆炒，羊肉定型之后将切好的皮牙子放入锅中一同翻炒
再将准备好的西红柿青椒和白菜一起放入锅中，将西红柿翻炒出汁再给锅中加入食盐鸡粉孜然粉胡椒粉，搅拌均匀后将所有食材盛出，直接放入盛有面条的盘子当中，正宗的新疆拉条子拌面就做好了
新疆冷面做法介绍：
1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。
3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。
5.吃时将冷面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。
你好！！主料： 面粉辅料：蓬灰做法：
1. 先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时就好了，然后放在案板上醒一会儿。
2. 氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。
3. 把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。 附：蓬灰是戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季的时候，把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰了。如图： 新疆凉面：https://www.silkroad-tour.cn/UpLoadFiles/jd/2008-1/2008011413413491385.jpg
新疆没有搓面，有拉条子面，如果技术水平达不到，就只能连拉带搓了。
说下做法，先和面，选上等精面，用适量盐水和面，盐要适量。然后加水揉面，揉的越久面越精，和面达到面光，手光，盆光。
醒面，和好面后盖保鲜膜醒15-20分左右，再揉几分钟，直到面光有弹性不粘手。然后切成小节，搓成25-30厘米长的粗条盘在大盘子里，上面抹油，盖保鲜膜醒20分钟。
拉面，把面拿出来拉两端，根据自己的喜好拉成自己想要的粗细，若容易断就要在快要断时，放在案板上搓成想要的粗细。
后面就是下锅煮面了
1
揉面团，放五分钟后开始准备拉面吉子，弄好用塑料袋子盖好。
2
热锅放油，开始炒菜，先是肉和皮牙子。
3
肉炒熟了，锅里加西红柿和辣椒，芹菜和豇豆。
4
中火炒香，加咸盐调味。
5
后面加土豆和空心菜、葱。
6
大锅菜炒熟 加适量水。
7
面拉下，拉细条下锅煮熟 捞起过水 装盘 上面盛菜 香喷喷的拉面好了。
把洋葱冲洗干净控水切片，羊肉切薄片用花椒胡椒姜粉酱油腌制十分，然后锅加油爆炒五分钟放洋葱片再爆炒放葱姜蒜提香出锅
先把羊排切成小段后用开水焯一下除去血沬后捞出，热锅凉油下入洋葱丝和干辣椒段，姜片爆香锅底后加入羊排大火爆炒五分钟加入适量清水，胡萝卜块，海鲜酱油及食盐，少许白糖，继续炖煮十五分钟左右，加入青红椒块大火爆炒三分钟左右出锅。
1.
食材用料
馕饼 1个
洋葱 半个
羊肉 250克
孜然粉 10克
食用油 20克
葱 一根
姜 两片
盐 10克
小葱切段，姜切丝备用，羊肉切好备用，也可以用羊肉片，比较省事
2.
葱头半个，切丝备用
3.
馕饼切成小块备用
4.
锅中放入适量油，加热，倒入切好的馕，先炒一下，让馕有一种脆脆的感觉，吃着会比较香，出锅备用；
5.
锅中再倒入适量油，油热放入葱姜，爆出葱香，加入葱头翻炒；
6.
加入盐，再加入羊肉翻炒均匀，至羊肉变色；
7.
倒入馕，撒上孜然粉，翻炒均匀就可以出锅了。倒入馕后不要炒时间太久，否则馕就不脆了。