长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。 蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。
用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。
另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。 在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢 拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。
再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦。
主料低粉40克，可可粉10克，清水35克，植物油30克，鸡蛋2个（65克以上）
白糖50克，高温巧克力适量，白醋（或柠檬汁）几滴
1、称量准备好所有材料。将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。
2、蛋黄放入大碗中。
3、蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。
5、开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
6、继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
7、继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。
8、继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。
9、取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。
10、用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱）。
11、拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，加入切碎的高温巧克力。同样用抽底式J字型翻拌均匀。
12、拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转140度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。
13、表面无开裂，出炉后蛋糕立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。
14、蛋糕完全晾凉后转着圈轻轻的扒几下，转两三圈后，两手托着底部向上顶出蛋糕，再脱离底模即可。
烫面戚风蛋糕的口感要比普通的戚风蛋糕口感要软糯很多。上面戚风蛋糕顾名思义就是在面粉翻拌之前用的是开水烫面，这样做的目的是使蛋糕的口感更软糯，组织间的气孔也非常少，吃起来弹性会更好些，普通的戚风蛋糕就是按照一般蛋糕的工艺来制作，这两者最大的区别就是口感。
戚风蛋糕烘烤温度一般应该在160℃-170℃之间。原因是戚风蛋糕的制作需要一定的温度控制才能保证蛋糕的口感和质地。过高或者过低的烘焙温度都有可能导致蛋糕表面焦黑或者内部未熟，影响蛋糕的风味和质量。值得一提的是，不同的戚风蛋糕配方和烤盘尺寸也会对温度有不同的要求。因此，在制作之前建议先熟悉自己的蛋糕配方和烤盘，再进行适当的温度掌控。除了温度，戚风蛋糕的烤制时间和烤盘的放置位置也会影响蛋糕的质量。一般来说，烤制时间需要根据自己的烤箱来确定，而烤盘的放置位置则应该在烤箱中央，避免蛋糕表面出现倾斜或不均匀的现象。
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大约在一毫米左右，孔太大了，影响口感口感就会粗糙，孔太小的影响蓬松感
口感滋润嫩爽。戚风蛋糕意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松、很柔软，再拌入蛋黄面糊。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋润，是目前非常受欢迎的蛋糕之一
有多种因为戚风蛋糕是一种使用蛋黄、蛋白分别打发并混合在一起再进行烘焙的蛋糕，它可以添加不同的食材和口味来制作多种不同的戚风蛋糕。比如可以加入巧克力、芝士、椰子、草莓等水果等来增加蛋糕的口感和风味。此外，还可以在烤制过程中采取不同的技巧，比如翻转和喷水等，来制作出不同口感和形状的戚风蛋糕。所以，戚风蛋糕的种类是多样的，根据口味和技巧不同，可以制作出更多样化的戚风蛋糕。
用空气炸锅做蛋糕里面总是有点不熟的原因是火温调节不恰当导致的，可以适当把上火的温度调高一些，下火的温度调低一些，注意做好之后不要急着拿出来，遇冷有点儿回缩。空气炸锅在烘烤的时候无需预热，可以直接放入加热，最后需要注意的是时间与温度，由于每台空气炸锅功率大小不同，时间和温度的把控也是不同的。
戚风蛋糕是由鸡蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕。其操作手法为蛋黄，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打发蛋白，混合搅拌，戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡