煤炉小模具烤小蛋糕的原料与做法 那个其实叫梅花蛋糕 梅花蛋糕（一口香蛋糕）配方 鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。 制法 1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。 2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6:5)，然后烘焙。 3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。 特点 茶黄油浸色，松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁
食材：高筋面粉250克、鸡蛋2个、酵母5克、白糖10克、牛奶80-100毫升、玉米油20毫升
步骤
1.将以上所有食材放入大碗中，先搅拌成面絮絮，然后揉成面团。
2.揉好的面团放置一旁，醒发至2-3倍大才可用，面团醒发好。
3.将醒发好的面团取出，放在案板上排气，并揉成光滑的面团。案板和手上都要涂抹一点食用油，防止黏连。
4.用擀面杖将面团擀成2枚一元硬币厚度的面饼。
5.用一个小碗倒扣在面饼上，用力按压，压出一个甜甜圈的形状。
6.将压好的甜甜圈胚子，用保鲜膜盖上，进行2次醒发。
7.醒发至2倍大，用食指在中间戳一个小洞。
8.将所有甜甜圈胚子整理好之后，就可以进行油炸了。
9.油温5成热开始炸甜甜圈。
10.炸至两面金黄就可以捞出控油，油沥干后，撒上糖粉即可。
电饼铛小蛋糕的做法
1.
鸡蛋＋白砂糖＋油搅拌均匀，加入低筋粉拌匀，不需要搅拌，容易起劲，就不松软了。
2.
可以在模具上刷些油，方便脱模，选择煎蛋功能
电饼铛小蛋糕成品图
铝制烘培模具比较好。一般都使用铝制的，因为铝的导热性好，受热也均匀，有利于烘焙。当然，也有用瓷的小容器做的点心（比如布丁），还有纸杯的蛋糕等但是从使用的广泛性来看，还是铝制的用得较多。而且坚固耐用，不会像瓷质的重且易碎。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。
铝制烘培模具比较好。
模具的话容易失败，因为模具必须要选择有涂层的，还要预热，如果预热不够的话，就会出现粘的情况，还是蛋糕杯比较实用
第一步
筛入低筋面粉；
第二步
分离蛋黄、蛋清；
第三步
低筋面粉、蛋黄、细砂糖、玉米油、牛奶加在一起搅拌：
第四步
自动打蛋器打发蛋清（先低速打发，后高速打发，过程中分3次加入细砂糖）；
第五步
蛋清打发至粗泡：
第六步
粗泡呈倒三角形状即可；
第七步
蛋黄糊和蛋清糊二者混合；
第八步
模具抹玉米油
第九步
将蛋黄蛋清混合物依次倒入模具中；
第十步
放入烤箱
第十一步
中火、140度，加热30分钟；
第十二步
香甜可口小蛋糕出炉！
使用方法：
1、使用模具前，要先将模具仔细的然后清洗干净并且擦干水分，将模具的底片平放在模具底部，尽可能严丝合缝。
2、普通模具如果担心蛋糕发生粘连，可以根据模具的尺寸选择适合的烘焙纸铺在模具里。如果是一些做过不粘类的模具就不要了。
3、将制作好的蛋糕浆倒进模具中，轻轻振动几下，赶走里边的大的气泡，放进预热好的烤箱中。这里需要注意的是如果希望蛋糕胚能更好的膨胀就不要抹油，否则蛋糕很可能爬不上去。
4、烤好之后取出，戴好隔热手套、以免烫伤。将底片连同蛋糕一起从模具中取出，取得时候从底部向上推出来，然后取下底片。取蛋糕的时候时候需要注意先将蛋糕和模具倒扣放凉，这样更有利于脱模或者不好取的话可以提前准备好脱模刀，先用脱模刀沿着模具内壁划一圈，这样就更加方便脱模了。
在制作蛋糕之前，需要进行空烤。空烤可以确保蛋糕模具的表面均匀受热，并且去除模具内的异味和油脂残留。
空烤的方法是将模具放入预热好的烤箱中，以180℃烘烤10分钟，然后取出，待冷却后即可使用。
这样可以让蛋糕烤制得更均匀，口感更好。
烤蛋糕模具需要预热。蛋糕的烤制需要一个相对较高的温度，而且需要受热均匀，否则容易导致蛋糕烤焦或者内部没有熟透。
预热烤箱可以使烤箱内的温度达到预定水平，保证蛋糕的烤制效果。一般来说，预热烤箱的时间应该在10分钟以上，以保证烤箱温度能够达到所需水平。同时，预热烤箱的温度应该与烤蛋糕所需的温度相同或者略高，以保证烤蛋糕时能够受热均匀。
因此，烤蛋糕模具需要提前预热，以确保蛋糕在烘焙过程中状态完美，并且烤出来的蛋糕更加美味。
1
首先是要浸泡，通常蛋糕模具上的油渍都是烤干的，所以直接清洗很费劲，也容易划伤模具，浸泡最好使用热水。
2
浸泡大约1小时以上蛋糕渣都泡软了，然后用硅胶的刮板刮铲将蛋糕渣滓刮下来。
3
用蘸了洗涤灵的百洁布擦一遍蛋糕模具的内外表面，去掉油和没有清干净的蛋糕渣，用清水冲洗干净就可以了。
4
如果有比较难于清洁的死角，可以用小刷子，比如牙刷、试管刷沾上洗涤灵和清水刷洗冲干净。
5
有条件最好最后用小苏打加上水，使用刷子或者海绵刷洗一遍，可以避免留下黄色印痕。
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6
烤蛋糕之前垫上油纸或者涂足够的脱模油，也能够降低粘在模具上的蛋糕，有利于之后的清洗。