1首先在小笼包面皮里放入馅料
2左手大拇指放在馅料上，右手拇指推住面皮，食指进行捏褶
3左手拇指一直不动，右手转圈捏褶子
4最后留一个口，就完成了。
圆形小笼包是现揉的面团，揉好后存放两个小时，然后擀面皮，一定要擀得薄，中间厚两边薄，像饺子皮那么薄，然后把馅儿均匀的放在皮中间，用大拇指和食指赶压面皮拿捏褶，捏活褶，不要捏死褶，蒸出来的中间是实面，不好吃，要捏活者褶这样做出的口感好。
用料
面粉 500克
温水 300克
盐 1克
糖1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香各 适量
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等各适量
做法步骤
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。
8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后焖10分钟，即可出锅。
1首先在小笼包面皮里放入馅料
2左手大拇指放在馅料上，右手拇指推住面皮，食指进行捏褶
3左手拇指一直不动，右手转圈捏褶子
4最后留一个口，就完成了。
食材：面粉，酵母，白糖，温水，猪肉馅，大葱，姜，高汤或清水
做法：3肥7瘦的猪肉馅2勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽鸡精适量，少许盐，胡椒粉少许搅拌均匀，加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀，白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮，包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可。
包法有多折包、外星包、五折包、团团包、兔子包等
做法：
主料为酸菜，配料有五花肉、油、花椒、盐、糖、葱姜。耗时制作时间半小时至1小时。
做法，
把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味；酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。；面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。；把面分解成小面团，做成圆皮，包馅收口即可；开水锅蒸10分钟即可。
福鼎小笼包的包法需要用到手势。福鼎小笼包是一种传统的汉族美食，其制作方式需要经过严谨的程序和操作，其中包子的制作便需要用到手势作为手段。有关福鼎小笼包的具体包法手势，需要先将面粉和酵母和匀，再揉成一个面团，将其分割，擀平后放入馅料，然后按特定的手势将面团包裹好，再进行蒸制即可。这种包法手势需要在专业厨师的指导下学习掌握。
1、取包子皮放在左手上，注意拖包子皮的动作要让包子皮中间的位置向下凹一些。
2、右手食指将包子的一边捏起来呈现一个“小碗”的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下。
要注意捏的褶不要太大，褶捏的太大一方面不好看，另一方面包出来的包子会非常小，吃的时候全是皮的味道（不好吃）。注意每一次捏包子褶的力度和距离要一致，右手采用捏一个褶之后向上提一下的方式一点点向前捏褶。
3、包子褶捏到最后会呈现一个小圆圈的形状或者是一个小的突起，如果是呈现小圆圈的形状就这样放到帘子上包下一个包子就可以了，如果是出现一个小的突起要将它向下压一下。如果包子褶捏的足够小最后会出现一个小的突起，褶大一些收尾时会呈现一个像喇叭花一样的小漩涡形状，都非常好看。
以下是重庆小笼包的做法：
材料：
- 猪肉馅 300克
- 生姜 随意
- 葱花 随意
- 盐 随意
- 香油 适量
- 淀粉 适量
- 红油豆瓣酱 适量（可选）
- 饺子皮（可用现成的或自制）
步骤：
1. 将猪肉馅放入容器中，加入绞碎的生姜和葱花，适量盐，搅拌均匀。
2. 加入适量淀粉，一点点加入水拌匀至面团般的状态。
3. 取一个小面团搓圆，将其按扁成一片，边缘略微薄一些。
4. 在中间加入少许肉馅，不要放太多以免包不起来或者包裹不紧密。
5. 折叠两边使其成半月形，并从边缘处向内捏出几个褶皱。注意每个褶子要捏得紧密而且大小一致，以免烧熟后皮和馅分离。
6. 在蒸锅内铺好竹垫或白纸，放上小笼包，盖上锅盖用旺火蒸8-10分钟即可。
7. 小碗中放入适量香油和红油豆瓣酱（可选），将小笼包从蒸锅里取出，直接倒在碗里浇上香油汁即可食用。
注意事项：
1. 面皮要擀得薄且均匀，厚了容易破造成馅料流失。
2. 包的时候要捏紧，褶子不能少也不能多，否则口感会受影响。同时注意不要将馅料包到边缘处。
3. 蒸的时间也要掌握好，不要过度或者不够熟。
1首先在小笼包面皮里放入馅料
2左手大拇指放在馅料上，右手拇指推住面皮，食指进行捏褶
3左手拇指一直不动，右手转圈捏褶子
4最后留一个口，就完成了。