食材用料
小龙虾3斤 鹌鹑蛋1斤 啤酒1瓶 油焖大虾调料1袋 白糖100克 盐适量 花椒适量 干红辣椒少量 独蒜2个 味精少许 胡椒粉、鸡精、麻辣少许 老抽少许 冰糖少许
潜江卤虾的做法
1.虾洗净，减去虾头和抽虾筋，准备好主料。
2.鹌鹑煮熟剥壳，留着备用。
3.开始炒金酱：锅内放少许油烧热，放入白糖翻炒，炒至糖化，冒泡泡，呈金色。
4.倒入一瓶啤酒继续翻炒，大概2分钟，可以尝下，味道是先苦后甜即可。
5.金酱盛出备用。
6.锅内加水烧开，放入辅料，可根据个人口味适量添加，再放入金酱。
7.再放入油焖大虾调料，若是没有，可以照着这个配方单独购买。
8.倒入虾盖上锅盖开始煮。
9.煮一会虾开始变成红色。
10.尝一下，虾壳变脆就差不多快好了，可以倒入鹌鹑蛋继续煮会。
11.煮至鹌鹑蛋变颜色，入味即可。一盆漂亮又好吃的卤虾就大功告成了。
卤虾是一道非常美味的海鲜菜品，口感鲜美、营养丰富。下面是一份简单易学的卤虾做法，供您参考：
所需材料：
1. 大虾：500 克
2. 生姜、葱等调味料：适量
3. 料酒、食盐、白胡椒粉等调味料：适量
4. 酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等卤料：适量
5. 清水：适量
步骤：
1. 将大虾用清水清洗干净，沥干水分后备用。
2. 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段等调味料和料酒，大火烧开后放入大虾，煮熟捞出备用。
3. 再将同等份量的清水和酱油倒入锅中，加入冰糖、八角、桂皮、香叶等卤料，小火煮开后加入煮熟的大虾，煮至虾身上的卤汁入味即可。
4. 最后根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉等调味料，可以提升卤虾的鲜味和口感。
小贴士：
1. 煮大虾的时候，可以加入一点盐和料酒去掉虾中的腥味，也有帮助煮熟虾肉变得更加鲜美。
2. 卤料可以按个人口味多加少减，比如喜欢重口味的可以多加一些八角、桂皮等香料。
3. 煮好的卤虾可以放到冰箱里面冷藏，不仅能保鲜，还可以让卤汁更容易入味。
主料：虾500g
辅料：水适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、生抽适量
步骤：
1、准备好买来的虾。
2、仔细清洗干净。
3、蒜切片备用。
4、锅中加入适量水，水的量要能没过虾。
5、加入葱，姜，八角，花椒，香味，生抽及盐。煮沸后再煮三分钟。放凉。
6、把凉了的卤汁倒入洗好的虾中。
7、再加入蒜片，拌匀。放进冰箱中冷藏八个小时以上。
8、捞出虾，装盘食用。
卤虾是小龙虾处理后放在卤水里卤熟的产品，而小龙虾是活的。在外面饭店吃卤虾都是由小龙虾清洗干净，在再放油炸表面变色了再倒入卤水里卤半个小时再捞起来，等客人需要吃多少再放多少龙虾进卤水里热一下就端给客人吃，而小龙虾本身就是活的，也可以做卤虾，也可以做油焖大虾，可以做很多口味龙虾！
卤虾豆腐做法如下:第一步 ：准备食材，鲜虾仁150克，豆腐500克，香葱3棵，白砂糖，淀粉，食盐，适量。虾仁开背，豆腐切厚片备用。
第二步 ：起锅放少量油，待油热后，放入豆腐煎制.
第三步 ：将豆腐煎至两面金黄，盛出，控油放入盘中备用。
第四步 ： 调水淀粉，把淀粉放入碗中加入适量水搅拌均匀，将虾仁加入其中，加盐调味，用手抓拌均匀。
第五步 ：锅内放入少量油，油热后，调小火一个个放入虾仁煎制 。煎至虾仁表面金黄，即可。放入碗中备用。
第六步 ： 另起一锅，锅内放入适量油，倒入适量番茄酱。加入白砂糖，搅拌成均匀的番茄酱汁，锅内倒入煎好的豆腐和虾仁，翻版均匀,表面撒葱花即可。
原料：
虾1000克
胡萝卜50克
香菜50克
芹菜50克
虾米少许
鱿鱼(干)少许
葱25克
姜25克
酱油适量
老抽适量
生抽适量
食盐少许
玫瑰酒适量
做法：
1
将活青虾洗净，剥掉虾壳，流水冲洗，控干加适量清水和少许盐拌匀，浸泡约40分钟，用清水洗干净备用
2
胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽，分别洗干净，改刀切成小片；香菜、芹菜分别去根和叶，洗干净，改刀切成小段备用
3
海米、干鱿鱼用清水泡软，然后上屉用旺火蒸熟，取出沥净水，待凉后，鱿鱼切成碎末，海米每个切成两半
4
汤锅加适量清水烧开，放入葱、姜煮5分钟，再放入青椒、胡萝卜和香菜、芹菜段煮10分钟关火，出锅过滤掉汤内菜料，成清汤倒大汤盆中
5
放入海米和鱿鱼末拌匀，再加入适量美极鲜酱油、海鲜酱油、老抽、生抽和玫瑰露酒调拌均匀，最后放入青虾，拌匀后，放置冰箱冷藏室内浸泡24小时让虾充分入味，捞出青虾，吃时取之即可
食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许
做法
1、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。
2、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。
3、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。
4、煎至两面金黄后取出放入盘中待用。
5、重新放油爆香豆瓣酱，将葱姜干辣椒放入煸炒出香味。
6、立即倒入适量的水，将煎好的黄花鱼放入锅内，盖上盖子小火慢慢的焖。
7、中间翻个面，待水分收的差不多了了，鱼也就熟了，即可出锅。
主料：攋尿虾500g
辅料：水适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、生抽适量
步骤：
1、准备好买来的攋尿虾。
2、仔细清洗干净。
3、蒜切片备用。
4、锅中加入适量水，水的量要能没过攋尿虾。
5、加入葱，姜，八角，花椒，香味，生抽及盐。煮沸后再煮三分钟。放凉。
6、把凉了的卤汁倒入洗好的攋尿虾中。
7、再加入蒜片，拌匀。放进冰箱中冷藏八个小时以上。
8、捞出攋尿虾，装盘食用。
卤虾的做法
活虾500克。卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
做法
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放卤虾的做法入卤约3小时，即可捞出食用。
步骤 1
把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，
步骤 2
炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。
步骤 3
放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。
步骤 4
熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。
步骤 5
开始熬卤水，主料一份，草果5个，姜片10片，大蒜2根。把水烧开后把准备的红油，主料一起倒进去烧开，小火熬15分钟，海盐跟自己口味来调，老冰糖，鸡精，料酒。
步骤 6
熬好的卤水，放在旁边备用，
步骤 7
把菜油烧70度时，倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用，
步骤 8
把卤水煮开，倒入刚刚炸好的龙虾，大火卤10分钟，改小火熬5-8分钟，最后关火。 最后别马上把龙虾捞出，在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。
步骤 9
秘制口口虾完成