1、食材：新鲜小巴鱼1kg，料酒10g，盐50g，面粉200g，葱、姜、蒜适量。
2、取新鲜小巴鱼一条，2斤以内比较嫩，去五脏，洗净；
3、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；
4、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉；
5、八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；
6、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油，翻炒约2分钟，即可出锅。
1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；
2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；
3.再用活水冲洗半小时以上；
4.将京葱改刀斜切段备用；
5.将生姜改刀切片备用
6.锅上火烧热，加入开水；
7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；
8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；
9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；
10.将姜片、葱段下入锅中爆香；
11.把鱼肝倒入锅中；
12.小火慢煎至金黄色；
13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下
14.烹入15克白酒；
15.倒入适量的开水；
16.加盖烧8～10分钟；
17.依次调入3克盐、1克白糖；
18.再撒入2克白胡椒粉；
19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；
20.挑去生姜葱不用；
21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；
22.开大火将汤汁收至浓稠即可
主料：鲅鱼两条
辅料：干辣椒十个、八角一个、花椒十粒、葱姜蒜少许、老抽三两滴、白糖两克、醋两克
红烧鲅鱼之步骤
步骤一、首先将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成两厘米厚度的块，放入料酒、花椒粒腌制一个小时（腌制的目地是为了去除腥味）
步骤二、接着将腌制好的鲅鱼用水清洗干净（鲅鱼肉质比较容易烂，洗的时候稍微注意一些），并且沥干水分，再把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉
步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分开油锅（油量约在五勺左右），在油温六成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄，捞出炸好的鲅鱼（开油锅的目地是为了让鲅鱼肉质更紧）
步骤四、再次起锅，倒入适量的油，放入干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，稍微转动几下，让葱姜的香味融入到鲅鱼中，然后开始调口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均匀
步骤五、最后锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水（水不要太多，足够让鱼块烧熟），开大火水沸后，转中火盖上锅盖焖到料汁全部收完（这个过程约需要五分钟左右），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了
主料：鲤鱼1500克
辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
炖鱼汤家常做法：
步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅
1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；
2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；
3.再用活水冲洗半小时以上；
4.将京葱改刀斜切段备用；
5.将生姜改刀切片备用
6.锅上火烧热，加入开水；
7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；
8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；
9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；
10.将姜片、葱段下入锅中爆香；
11.把鱼肝倒入锅中；
12.小火慢煎至金黄色；
13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下
14.烹入15克白酒；
15.倒入适量的开水；
16.加盖烧8～10分钟；
17.依次调入3克盐、1克白糖；
18.再撒入2克白胡椒粉；
19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；
20.挑去生姜葱不用；
21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；
22.开大火将汤汁收至浓稠即可
1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；
2.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；
3.再用活水冲洗半小时以上；
4.将京葱改刀斜切段备用；
5.将生姜改刀切片备用
6.锅上火烧热，加入开水；
7.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；
8.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；
9.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；
10.将姜片、葱段下入锅中爆香；
11.把鱼肝倒入锅中；
12.小火慢煎至金黄色；
13.将小巴鱼下入锅中煸炒一下
14.烹入15克白酒；
15.倒入适量的开水；
16.加盖烧8～10分钟；
17.依次调入3克盐、1克白糖；
18.再撒入2克白胡椒粉；
19.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；
20.挑去生姜葱不用；
21.将鱼皮下入锅中烧3分钟；
22.开大火将汤汁收至浓稠即可
将缸鱼和豆腐煎好再倒入水煮开即可。
热锅下油，尽量多点，油热下鱼，两面煎熟，下生姜，下料酒，酱油，放冷水，淹鱼一半就行。
材料： 虎头鱼400克，豆腐400克。 调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
做法：
①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
②虎头鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上香菜碎末等。
食材明细：南瓜花100g 鲩鱼肉 500g 蒜头10g 姜丝10g 油10g 生抽些许 生粉10g 开水适量
步骤：
1、鲩鱼肉切薄片，用油、姜丝、些许生抽、生粉抓匀腌一会；
2、.热锅下油爆蒜头番炒两分钟花，加入适量开水；
3、烧开后放入鱼片，划散关火烫一会马上出锅装盘即可；
4、滚这个烫要注意火候，鱼片过火会老又柴而松散。因为南瓜花不宜久煮，所以加入开水会更好。