食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
主料2人份
牛肉200克
洋葱5克
土豆150克
红椒5克
辅料
黑椒烤肉酱50克 高汤100毫升 黑胡椒碎20克 精盐5克 鸡精5克 淀粉5克 白糖5克 白胡椒粉5克
步骤1
准备食材：牛肉、土豆、洋葱、红椒、黑椒烤肉酱
步骤2
土豆切成宽0.5厘米、长4厘米的粗条
步骤3
泡去淀粉备用
步骤4
洋葱、红椒切碎
步骤5
牛肉横切成片
步骤6
放入淀粉、清水、白糖、白胡椒粉、现磨黑胡椒碎搅拌均匀，腌制10分钟
步骤7
锅内放足够的油
步骤8
7成热时放入土豆条炸
步骤9
炸熟即可捞出
步骤10
留底油，旺火放入牛肉片
步骤11
翻炒变白，加入黑椒烤肉酱、精盐、味精快速翻炒入味，盛出
步骤12
下面三个土豆条，中间放牛肉，最上面再摆上3个土豆条，成栅栏状
步骤13
黑椒烤肉酱、老汤、洋葱碎、红椒碎烧开成汁
步骤14
淋在摆放好的栅栏牛肉上面即可
主料2人份
牛肉200克
洋葱5克
土豆150克
红椒5克
辅料
黑椒烤肉酱50克 高汤100毫升 黑胡椒碎20克 精盐5克 鸡精5克 淀粉5克 白糖5克 白胡椒粉5克
步骤1
准备食材：牛肉、土豆、洋葱、红椒、黑椒烤肉酱
步骤2
土豆切成宽0.5厘米、长4厘米的粗条
步骤3
泡去淀粉备用
步骤4
洋葱、红椒切碎
步骤5
牛肉横切成片
步骤6
放入淀粉、清水、白糖、白胡椒粉、现磨黑胡椒碎搅拌均匀，腌制10分钟
步骤7
锅内放足够的油
步骤8
7成热时放入土豆条炸
步骤9
炸熟即可捞出
步骤10
留底油，旺火放入牛肉片
步骤11
翻炒变白，加入黑椒烤肉酱、精盐、味精快速翻炒入味，盛出
步骤12
下面三个土豆条，中间放牛肉，最上面再摆上3个土豆条，成栅栏状
步骤13
黑椒烤肉酱、老汤、洋葱碎、红椒碎烧开成汁
步骤14
淋在摆放好的栅栏牛肉上面即可
主料：牛腱子肉或牛腩1500克。
调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。
做法
1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。
2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。
3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。
4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。
5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。
6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。
7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；
8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。
9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。
10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。
主料2人份
牛肉200克
洋葱5克
土豆150克
红椒5克
辅料
黑椒烤肉酱50克 高汤100毫升 黑胡椒碎20克 精盐5克 鸡精5克 淀粉5克 白糖5克 白胡椒粉5克
步骤1
准备食材：牛肉、土豆、洋葱、红椒、黑椒烤肉酱
步骤2
土豆切成宽0.5厘米、长4厘米的粗条
步骤3
泡去淀粉备用
步骤4
洋葱、红椒切碎
步骤5
牛肉横切成片
步骤6
放入淀粉、清水、白糖、白胡椒粉、现磨黑胡椒碎搅拌均匀，腌制10分钟
步骤7
锅内放足够的油
步骤8
7成热时放入土豆条炸
步骤9
炸熟即可捞出
步骤10
留底油，旺火放入牛肉片
步骤11
翻炒变白，加入黑椒烤肉酱、精盐、味精快速翻炒入味，盛出
步骤12
下面三个土豆条，中间放牛肉，最上面再摆上3个土豆条，成栅栏状
步骤13
黑椒烤肉酱、老汤、洋葱碎、红椒碎烧开成汁
步骤14
淋在摆放好的栅栏牛肉上面即可
椒麻牛肉是辣的。香椒牛肉是不辣的。
椒麻牛肉做法：
切好片的牛肉稍微炸下。然后起锅加新鲜油炒步骤一。炒香佐料后加炸好的牛肉翻炒，然后加冰糖，料酒，生抽，一小勺老抽。继续炒到水份在干了后加水焖。焖干后没水分了加盐，鸡精翻炒了就起锅装好。然后干净锅里加油加热后把起锅的牛肉又用油炒一遍。此刻炒好的牛肉又起锅用器具装好。把锅洗干净后加适量油，油热后把剪成丝的辣椒，花椒，葱白放锅里炒香后淋在牛肉上面，然后撒上熟芝麻就好了。
原料：牛肉、青泡椒、红泡椒、泡姜、菜籽油、料酒、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、小葱、花椒、小苏打、白糖。
做法步骤：
第1步、牛肉漂洗，切成粗丝；
第2步、放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；
第3步、分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；
第4步、加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；
第5步、拌均匀，静置十分钟左右。
第6步、泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。
第7步、油至四五成热，倒入牛肉；
第8步、用筷子将牛肉划散；
第9步、牛肉变色后捞出；
第10步、锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；
第11步、倒入牛肉，放小葱、鸡精；
第12步、大火，浇料酒、翻转均匀即可。
主料：牛肉适量、芹菜适量
辅料：泡椒适量、红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量
配料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、鸡精适量
1. 准备所用材料配料。
2. 芹菜切段备用。
3. 牛肉切成小条。
4. 配料全部洗净切好备用。
5. 将切好的牛肉条放适量生粉、生抽、料酒、盐、少量油、姜粒拌匀腌一下。
6. 热锅放油，放入腌好的牛肉条大火爆炒。
7. 炒至变色后盛在碗中放一边。
8. 原锅油热（不用再放油）放入蒜片、葱段、红椒丝炒香。
9. 放入芹菜段翻炒。
10. 炒至变色后加入余下的红椒丝拌炒（此时少少放一点盐）。
11. 再放进泡椒粒炒匀。
12. 然后放入炒好的牛肉条，翻炒均匀。
13. 翻炒均匀后放葱粒。
14. 加适量鸡精调味出锅。
15. 起锅装盘。
准备阶段，我用的是牛腱子。先把肉切成比较均匀的薄片。
熬制卤料汤的关键。 准备一口干净的炒锅，锅中放油，油热了，放入几大勺郫县豆瓣酱，（这个是个人口味哦，口味重的多放点）。翻炒至出红油，加入三四勺番茄酱，继续炒一会。 然后放入牛肉，翻炒至牛肉包裹住红色的酱汁。可以适当的放盐，根据个人口味。 炒好后，换个汤锅，把食材倒进去。加开水。 另一边，准备个小纱布，或者是有那种放卤料的盒子。把生姜片，大葱，花椒，小茴香，干辣椒皮，有香叶也能放，只要不是桂皮都行。放在纱布上，系紧了，不要露。一同放入汤锅里。 现在就可以煮了，煮到你认为牛肉的软硬度，是你比较爱吃的，就行。最后在调个味，放点盐，味精啥的。如果不够辣，在撒点辣椒粉。
清水下面
热水中，抄一下小青菜，香菜，蒜苗洗干净，切成段。待用
好了，最后把面捞出，浇上牛肉熬出的汤，放上几片牛肉，摆上小青菜，撒上香菜沫，哇塞，香喷喷的牛肉面来啦。而且牛肉熬的卤汤，能放冰箱保存好几天，一大家人都能吃哦。
青红椒切条，香茅切段，泰椒切丁，洋葱切条；肥牛提前用鱼露以及香茅水、石粉、生粉、水腌制2小时平底锅用油热锅，肥牛平铺锅面大火煎到焦黄位置，看个人情况后翻面，另一面同样肥牛到八分熟以后，起锅滤油平底锅，放少许油，加香茅翻炒倒入青红椒、洋葱，大火爆香加入肥牛翻炒，并洒上适量泰椒丁,；倒少许水收汁洒上金不换，翻炒之后即可出锅。放入金不换可以起到为肥牛去腥的作用。整个过程需用大火，小火容易把肥牛的肉汁逼出来。肥牛如果买不到美国三角牌的，可普通肥牛代替，但口感会有差异，另外一定要选用冷冻的