主料：中筋面粉800克，植物油80克，无铝泡打粉8克，白糖15克，盐12克，水480克
油酥材料：中筋面粉150克，植物油140克，十三香5克，盐8克
装饰材料：白芝麻适量
制作：
1. 准备好所有的材料。
2. 主料中的无铝泡打粉放入面粉中拌匀。
3. 主料中的盐和糖放入水中搅拌至完全融化。
4. 面粉放入搅拌桶中，放入80克植物油，加入盐糖水。
5. 搅拌桶安装到厨师机上。
6. 用先慢后快的方式搅拌面团，直到面团外表光洁。
7. 取出搅拌好的面团，滚圆后醒发20分钟。
8. 油酥材料准备好。
9. 油酥材料中的中筋面粉、植物油、盐、十三香放入盆中拌匀。
10. 油酥材料中的植物油加热到230-240℃关火。
11. 分次放入油酥材料中的粉类。
12. 搅拌均匀晾凉备用。
13. 台面上抹一层油防粘，把醒发好的面团按扁。
14. 擀成厚度约4毫米的长方形面片。
15. 炸好的油酥再次搅匀。
16. 油酥倒入面片上，抹匀。
17. 面片由上至下边抻边卷。
18. 卷好的面卷搓匀，切开可以看到内部层次多而均匀。
19. 分割成每个重约60克的小剂子。
20. 取一个小剂子，两手捏住没有断层的两端略抻长再向中间折叠。
21. 把面卷上端擀薄。
22. 面卷自下而上卷起来。
23. 做好的面卷醒10分钟。
24. 面卷擀成厚度约3毫米的长方形面片。
25. 面片上刷一层水，撒少许白芝麻压实。
26. 电煎锅刷少许油，放入酥饼生坯中大火烙至两面上色。
27. 烤箱提前230度风炉模式预热。
28. 把酥饼生坯放入烤盘中，分三层放入烤箱内部。
29. 230度风炉模式烤13-15分钟即可。
30. 烤好立即打开炉门。
31. 取出酥饼，晾凉即可。
32. 掰开一个烤好的酥饼，可以看到内部空心而多层。
小提示：
1. 面团要揉搓均匀醒发到位，才好操作，擀卷的时候不容易破皮。
2. 先烙是为酥饼表皮上色。
3. 后烤是为了酥饼空心起层，吃起来口感好不油腻。
4. 酥饼生坯擀制的时候手法要轻柔，不能把内部层次都擀死了。
如下：
步骤一：大碗中倒入350克的普通面粉，加入2克盐、30克的白糖混合均匀，再倒入60毫升的食用油，用筷子搅拌均匀，用150毫升的温水活面，一边倒一边搅拌，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入盆中醒面30分钟
步骤二：接下来我们来制作油酥面，大碗中倒入200克的面粉，倒入80毫升的食用油，搅拌均匀，下手揉成一个偏软点的面团，包上保鲜膜放入大碗中也醒30分钟
步骤二：时间到，把醒好的面不用揉直接搓成长条，切大小均匀的12个面剂，取一个剂子翻转按压再揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟，把油酥面也搓成长条，切成大小均匀的12个剂子，也揉成一个小圆球备用
步骤三：把买来的豆沙馅利用干面粉搓成长条，切成12个剂子揉成小圆球备用
步骤四：把松弛好的面擀成圆形的薄饼状，包上油酥转动虎口收口，收口处捏合紧实全部包好了，取一个面剂，擀成牛舌状从上至下卷起来，全部做好了盖上保鲜膜防止干裂
步骤五：取一个面剂轻轻地按扁，再次擀成牛舌状，卷起来，全部做好后盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤六：时间到，取一个面剂擀开，擀成圆形的薄饼状，包入豆沙馅，像包包一样收口，收口处捏紧再揉圆，用手轻轻按压，酥饼生坯就完成了，电饼铛预热不用刷油，开小火放入生坯，盖上盖子烙2分钟左右（1分钟也可以，这个要根据电饼铛的脾气而定，记住饼面不要烙糊），打开盖子饼面微黄翻下面再盖上盖子，打开盖子另一面微黄再次翻面，记住要勤翻面防止把饼烙糊，这个要有耐心哦，直到饼面金黄酥脆就可以出锅啦
当然可以。虽然烤箱能帮助制作出香掉牙饼的酥脆口感，但如果你没有烤箱，也可以用平底锅或者电饼铛来制作。以下是一种简单的做法：
食材：
1. 面粉
2. 水
3. 酵母粉
4. 盐
5. 食用油
6. 芝麻
步骤：
1. 首先，将面粉放入一个大碗中，然后在中间挖一个小坑，加入酵母粉和水，开始揉面。揉成光滑、偏软的面团后，盖上保鲜膜，让其发酵至两倍大。
2. 面团发酵好后，取出排气，然后擀成一张大饼皮。在饼皮上刷一层食用油，撒上适量的盐，然后从一端开始卷起，卷成长条状。
3. 将长条状面团切成小块，然后团成圆形，用手指在中间按压出一个凹槽。
4. 取一个平底锅或者电饼铛，预热后刷一层食用油。将面团放入锅中，用中小火烙至两面金黄。
5. 在烙好的饼上刷一层蜂蜜或者糖水，然后撒上芝麻，翻面让芝麻粘牢。
6. 烙至饼两面都呈金黄色，饼皮酥脆即可出锅。
这就是不用烤箱做出的香掉牙饼，口感酥脆，味道鲜美。你可以根据个人口味加入其他的调料，如五香粉、辣椒粉等，以满足你的味蕾。
山东。香掉牙酥饼的是由山东临沂苍山向城的老式不发面千层饼演变来，经本部长时间的研发改良，结合传统与科学的制造工艺。
1、400克面粉里加4克酵母粉，4克盐（用来增加面粉的筋性），温水220毫升（水温在35摄氏度左右就可以，面粉不同含水量也不一样，大家在我这个水量的基础上适度的增减就可以了）
2、搅拌成大面絮之后，下手揉成光滑中等软硬的面团。
3、在温暖处密封发酵到2倍大，发酵后之后的状态就是，面团的体积明显变大，撕开面团有丰富的蜂窝组织，这种状态的面团是发的最好的。
4、面团发好之后需要排气，排气就是把发好的气孔状的组织多揉搓把里面的气体排出去，这里多揉一会，无论是做馒头还是这这种饼，大概揉三五分钟，一直揉到原来的未发酵的状态大小就可以。
5、排好气之后按扁，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮均匀的刷一层油酥6、两端先后向里叠加起来，边边角角收口处捏紧，再次擀开，再次叠加，这个步骤主要就是来开酥，反复三次之后，整理成一个稍厚的长方形面片。
7、表面刷一层水，撒一层芝麻用来增香，然后切成香掉牙千层烧饼特有的长条状。
8、切好之后都放入烤盘里，盖上保鲜膜二次松弛15分钟，这样更加的柔软好吃。
9、放入预热好的烤箱，中层上下管200摄氏度烤15分钟就可以了。
10、喷香喷香的香掉牙千层饼出锅，金黄酥脆，里面柔软多层，吃多少都不嫌多。
【材料】
黄油50克，细糖40克，低粉80克，细玉米粉30克，蛋黄1个，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻适量，葡萄干适量
【做法】
1.黄油室温软化，加糖打至发白膨大，波子曾告诉说：黄油打发也和饼干的酥松程度有很大关系哦。
2.加入蛋黄打匀，筛入低粉和玉米粉，加入核桃、芝麻和葡萄干活匀，不要使劲搅拌，没拍详细的步骤，很简单的。
3.然后分成一个个小饼，搓圆还是按扁随你高兴。
4.180度烤25分钟左右，烤好放在烤架上晾凉，因为烤箱的不同，所以时间和温度自己调节。
1面粉用温水和匀醒一会适量盐适量花椒粉适量葱适量
2葱切碎加油、盐、花椒粉调匀
3面饼擀开成圆饼
4将葱油馅均匀的抹在圆饼上
5切8刀，到中间不要切断，开始一块块的合上
6叠上
7再继续叠
8把中间的饼皮放到上面，两边的分别放到上部
9电饼铛烧热，把包好的千层饼放到电饼铛里面
10煎至两面金黄即可
香掉牙千层饼是一种很受欢迎的传统糕点，以下是香掉牙千层饼的配方：
材料：
- 面粉 500 克
- 鸡蛋 3 个
- 白糖 100 克
- 植物油 150 克
- 牛奶 100 毫升
- 盐 1/4 小勺
- 黄油 150 克
步骤：
1. 将面粉、鸡蛋、白糖、植物油、牛奶和盐混合在一起，搅拌均匀。
2. 将面团揉至光滑，然后分成 10 份。
3. 将黄油切成小片，然后将一份面团擀成长方形，放上一层黄油片，然后将面团对折，用擀面杖轻轻敲打，使黄油均匀分布。
4. 将对折的面团再次擀成长方形，然后再次放上一层黄油片，重复擀面和放黄油的过程，直到面团中的黄油用完。
5. 将擀好的面团卷起来，切成 4 厘米长的段，排放在烤盘上。
6. 将烤箱预热至 180 摄氏度，将烤盘放入烤箱中烤 20 分钟，直到表面金黄色。
7. 取出烤盘，将千层饼放在架子上放凉。
香掉牙千层饼做起来需要一定的技巧和耐心，但是成功后的成品美味可口，口感酥脆，香气四溢。
在上海，您可以在以下地点找到香掉牙千层饼：
1. 香掉牙千层饼专卖店：上海市浦东新区东方路10号。
2. 香掉牙千层饼加盟店：上海市徐汇区肇嘉浜路1626号。
3. 超市：在一些大型超市，如家乐福、沃尔玛等，您也可以找到香掉牙千层饼。
4. 小吃街：在上海的一些小吃街，如城隍庙、豫园等地，您可以找到售卖香掉牙千层饼的摊位。
此外，您还可以通过线上渠道购买香掉牙千层饼，一些电商平台和外卖平台上也都有售卖。
请注意，以上信息可能会发生变化，建议您在前往之前核实店铺位置和营业时间。希望您在上海能找到美味的香掉牙千层饼！
主料：小麦面粉250克、黑芝麻酱1汤匙、芝麻酱2汤匙
辅料：白芝麻30克、芝麻30克、牛奶150毫升
调料：食盐1/2茶匙、水100毫升
做法
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可