魔芋豆腐本 身就是黑的 呀除非你加 忝加剂不然 没法改变颜色
1. 【准备原料】新鲜采摘的魔芋一只
2. 【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点，做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施，因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏，奇痒无比。
3. 【磨浆】因为没有设备，俺急中生智，用调羹剐蹭魔芋磨浆，这样效果还可以，只是比较费时间。有条件的情况下，可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细，做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
4. 【可加入辅料】磨浆的过程中，可以加入一根红薯一起磨浆，做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中，500克的鲜芋大概需要3000克的水，如何判断水的多少？看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里，开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟，否则吃了会中毒的哦。
6. 【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打，碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁，同时也能脱毒。
7. 【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆，防止沸锅。
8. 【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后，可以起锅定型啦。因为偶缺少容器，就只好将就装了……
9. 【回锅退碱】，一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急，还有一步才能大功告成，就是回锅退碱。需要烧一大锅开水，把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道，也退去了碱液的苦涩。
新鲜的更好吃，新鲜的口感好，还有一种清香的味道，干摸鱼虽然也不错，但是口感还是没有新鲜的好，
1、先把干魔芋片用打粉机打成魔芋粉。温水倒入一只小盆里，把魔芋粉倒入温水中不停搅拌，等魔芋粉均匀化开后，再隔水加热至80～90度，保持这个温度约10分钟后关火。
2、把食用碱用少许水化成碱水，倒入魔芋粉糊里搅拌均匀。
3、再把小盆放回刚才的热水里，把热水烧开后再继续烧20分钟左右，烧至魔芋豆腐成型并里里外外熟透。可以取出魔芋豆腐切开看一下，中心部分不发粘就说明熟透了。
4、把做好的魔芋豆腐倒出来，切块放入清水里保存起来就可以了。水里可以稍微加点醋，能去除魔芋豆腐的碱味
魔芋豆腐食材：魔芋粉25克、碱面3.5克、水1500克
调料：醋、生抽、香菜、辣椒、香油、盐做法及步骤：
第一步：魔芋粉25克和碱面3.5克准备好，比例一定不要改，这个就是制作魔芋豆腐的魔芋粉。
第二步：碱面用开水化开，一定要用开水，不要用凉水。
第三步：1500克水倒入锅里，3瓶矿泉水的量，烧至60度左右，不要烧开，这个温度怎么判定呢？就是水开始有小气泡和热气冒出的时候就可以了，然后把干的魔芋粉撒到水里，不停的搅拌，火候不需要关小，让水烧开沸腾，然后搅拌15分钟。
第四步：这是大概五分钟左右的样子，这时候开始变得浓稠了，记得一定要不断的搅拌不要停下来，防止出现疙瘩，火候改成中小火，继续熬煮不停的搅拌。
第五步：这是搅拌了快15分钟的样子，开始变得有阻力了，画圈时的纹路半天不会消失，这时候就可以了。
第六步：沿着锅边把碱水倒进去，之后开大火快速的搅拌20秒，使碱水和魔芋糊混合均匀，然后关火盖上锅盖焖15分钟。
第七步：15分钟时间到，掀开锅盖，魔芋豆腐已经成型了，用铲子沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，切成小块，加入清水，水末过魔芋豆腐3厘米，开大火煮开，这一步是为了让魔芋豆腐硬化一下，然后把魔芋豆腐拿出来便可以吃了，做好的魔芋豆腐不要泡在水里也不要放冰箱冷藏，室温存放即可
第一步 材料准备：25g魔芋粉、3g碱粉、3斤水（根据个人喜好加水哦，水少老硬一点，水多则嫩软一点）
第二步 下魔芋粉：准备好清水， 待水烧热或烧开，加入魔芋粉，注意边倒边搅拌，防止起团。
第三步 煮浆膨化：煮开后继续煮10-15分钟，持续不断地搅拌，保持锅内为沸腾状态。
第四步 下碱水：将碱水均匀倒入锅内，用力迅速搅拌，碱水被吸收开始凝固则停止搅拌，关火盖上锅盖。
做魔芋豆腐时加少许食用碱。具体做法如下，首先准备材料：魔芋粉25克、食用碱3克、纯净水3斤、热开水小半碗。
1、起锅倒入3斤清水，然后开火烧至温热，再倒入25克魔芋粉，边倒边搅拌。
2、大火把水烧开，然后转中火再煮15分钟，一边煮，一边不停搅拌。
3、食用碱用热水化开，然后倒入锅中，大幅度快递搅拌半分钟，关火焖15分钟左右。
4、15分钟后魔芋豆腐凝固，盛出切块，这样魔芋豆腐就做好了。
新鲜魔芋（1kg）水（3kg）食用碱（50g）
步骤1: 新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。
步骤2: 切块：将去皮洗好的魔芋切小块。
步骤3: 碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了。
步骤4: 磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨制，根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以。
步骤5: 搅拌：将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合。
步骤6: 沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充分混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，说明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块。
步骤7: 水煮：将魔芋切成块的魔芋豆腐块，放在已经煮沸的锅里水煮2个小时，生魔芋豆腐就可以成功了。
把魔芋磨成黏糊糊。放到锅里，然后再加水，水是魔芋的六倍。
如果是自己要做魔芋豆腐的，一口大锅，加热用的工具，用于搅拌的工具，这是最简易的加工工具了。