首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
冬笋切段放入开水中焯水八分钟，捞出过凉备用，锅中放油，放入姜片爆香，放入冬笋翻炒至表面微黄，放入糖、老抽、生抽，翻炒均匀，放入盐，在锅中加入水，加盖焖煮五分钟，打开锅盖转大火收汁，盛出装盘。
首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
首先，将冬笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
然后，竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟，锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
然后，红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
然后热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后，把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
最后，买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味，炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆，滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
主料3人份
冬笋200克
猪肉100克
辅料
青椒100克 胡萝卜50克 大蒜20克 调和油15毫升 蚝油10毫升 盐少量 淀粉少量
步骤1
将冬笋去除外皮后切片，然后用水焯一下，这样可以去除它的涩味，而且缩短炒的时间，猪肉切片后用少量盐和淀粉拌匀，这样炒出来的肉嫩而不老，而且很入味，胡萝卜切片，青椒切块，大蒜切碎；
步骤2
炒锅中放入适量调和油，油热后将猪肉片放入锅中
步骤3
将蒜碎放入锅中
步骤4
翻炒至猪肉片变色出香味后放入胡萝卜片
步骤5
将青椒放入锅中
步骤6
将冬笋片放入锅中
步骤7
根据自己口味放入适量蚝油
步骤8
翻炒一会，将蚝油和食材混合均匀
主料:
冬笋200克
猪肉100克
辅料:
青椒100克 胡萝卜50克 大蒜20克 调和油15毫升 蚝油10毫升 盐少量 淀粉少量
冬笋炒肉的做法:
步骤1 将冬笋去除外皮后切片，然后用水焯一下，这样可以去除它的涩味，而且缩短炒的时间，猪肉切片后用少量盐和淀粉拌匀，这样炒出来的肉嫩而不老，而且很入味，胡萝卜切片，青椒切块，大蒜切碎；
步骤2 炒锅中放入适量调和油，油热后将猪肉片放入锅中
步骤3 将蒜碎放入锅中
步骤4 翻炒至猪肉片变色出香味后放入胡萝卜片
步骤5 将青椒放入锅中
步骤6 将冬笋片放入锅中
步骤7 根据自己口味放入适量蚝油
步骤8翻炒一会，将蚝油和食材混合均匀，出锅装盘即可
主料：
里脊肉适量 冬笋适量
洋葱适量
辅料
葱适量 淀粉适量
调料
油适量 盐适量
料酒适量 生抽适量
1. 里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 冬笋去壳切开，在淡盐水中焯水2分钟。
3. 切丝。
4. 洋葱切丝，葱切段。
5. 锅中放油烧热，放入肉丝滑炒变色盛出。
6. 锅中留油，放入洋葱翻炒。
7. 放入冬笋翻炒一会。
8. 合入肉丝翻炒，加盐、生抽炒匀。
9. 放入葱段炒匀。
10.出锅
冬笋炒肉的关键是鲜冬笋要预先处理一下，否则会有涩味；肉要炒得软嫩。另外，要多放葱煸锅。掌握了这几点，做冬笋炒肉易如反掌！
食材：个头适中的鲜冬笋半个；小里脊肉1/3块；葱半根；生抽，食盐，酒，糖，番茄酱。
1、焯冬笋：选择大小适中的嫩冬笋，扒皮，切开，用盐水浸泡半小时左右，然后一并倒入锅中，待水开后，小火煮5分钟，晾凉备用。也可以事先处理好，泡在盐水里，密封好，放冰箱冷藏室隔天备用。
2、切小里脊肉的方法：从冰箱冷冻室取出的里脊肉要自然解冻，并确保全部化冻。把里脊肉上的薄膜和筋用刀片掉，先两面切花刀，然后横丝切薄片。化冻的肉不好切薄，特别是刀不给力时，切花刀后的里脊肉很容易切。
3、切好的肉，用一个鸡蛋清调好，如果肉少也可不放蛋清。放入一点小苏打，食盐，适量生抽，黄酒，少许白胡椒搅拌上劲后，再放一小勺淀粉，将肉裹成球状。另调料汁：放入少许生抽，黄酒，食盐，番茄酱，少许白糖，淀粉化开备用。
4、大葱先切段，后切丝备用；胡萝卜半根切片焯水后，过凉水备用；处理好的冬笋切梳子片备用。
5、炒锅烧热，倒入与炒鸡蛋相当的食用油，略微冒烟后，将调好的里脊肉滑入煸炒，待肉变白色后，关火盛出。
6炒肉前，炒锅一定要刷干净，否则肉也会粘锅。
7、里脊肉盛出后，开火放入葱丝煸炒，出香味，依次再放入胡萝卜、冬笋继续煸炒片刻，把炒过的里脊肉倒入，翻炒均匀，放入料汁再翻炒一会儿，关火出锅！
材料
土鸡 一只（约800g）、袋装的清水笋 2袋（约500g）、老姜 1块（约10g）、绍酒 2汤匙（30ml）、八角大料 2枚、香叶 2片、盐 2茶匙（10g）、白胡椒粉 1茶匙（5g）、鸡精 1茶匙（5g）
做法5个步骤
步骤1.
将土鸡用流动水冲洗干净，去除鸡头和鸡屁股，再剁成3cm见方的小块。老姜洗净，切成薄片
步骤2.
新鲜春笋剥去外皮，切成5cm长的小段，再对半剖开，切成1cm宽的小条，根部较老的部分，可先用刀背拍打数下，使其中的粗纤维拍松散
步骤3.
汤锅中倒入足量的热水，大火烧沸后将鸡肉小块放入煮约8分钟，待血沫析出后，将鸡肉小块捞出沥干水分，再用热水冲洗干净
步骤4.
将汤锅刷洗干净，重新加入2000ml热水，再放入鸡肉小块、春笋小条、八角、香叶和绍酒，大火烧沸后转小火慢慢烧煮约90分钟
步骤5.
最后在汤锅中调入鸡精、盐和白胡椒粉，混合均匀再煮制5分钟即可
主料：冬笋 400 克 猪里脊肉 100 克 干木耳 1 小把
辅料：盐 1 小勺 料酒 1 勺 生抽 1 勺 胡椒粉少许 食用油适量 香葱 2 根 姜 3 片
制作工艺：
1、 干木耳提前用水泡发，洗净老根分成小朵。
2、 冬笋去皮切去根部较老的部位后切成薄片。
3、 猪里脊肉切成薄片(如果不好切可先放冷冻室冻一会)。
4、 切好的肉片加料酒，胡椒粉，和少许盐拌匀腌 10 分钟。
5、 烧一锅开水，将冬笋片放入焯烫，水开后小火煮 3 分钟。
6、 煮好后捞出控干水份，去掉涩味。
7、 锅中放油烧至 5 成热时将姜片肉片放入，大火煸炒。
8、 炒至肉片变色后加入冬笋片和泡好的木耳翻炒。
9、 加入盐，生抽继续翻炒入味。
10、 出锅前加切好的香葱碎炒匀即可。