西安马虎面牛肉是陕西省传统的特色小吃，下面是制作方法：
材料：
牛肉、面粉、醋、生姜、葱、大蒜、红油豆瓣酱、花椒粉、盐、香菜
做法：
1. 牛肉洗净切成薄片，加入适量盐、料酒、生姜、葱、大蒜和花椒粉腌制30分钟。
2. 面粉加入适量水揉成面团，搓成细条。
3. 开水中煮面至熟，捞出沥干备用。
4. 锅中倒入适量油，加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
5. 加入适量红油豆瓣酱和醋，翻炒均匀。
6. 将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的牛肉和汤汁，加入香菜即可食用。
温馨提示：
1. 牛肉可以用瘦肉或者肥瘦相间的肉，口感更好。
2. 煮面时要注意火候，煮熟后要立即捞出沥干，以免影响口感。
3. 炒牛肉时要翻炒均匀，让每一块牛肉都能吸收到香味和汤汁。
1/13 牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2/13 面条。
3/13 红油豆瓣酱。
4/13 电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。
5/13 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
6/13 不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
7/13 放入萝卜丁翻炒均匀。
8/13 加入豆腐丁。
9/13 根据人数的多少，加入适量的开水。
10/13 调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。
11/13 将面条煮熟。
12/13 盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。
13/13 浇上臊子即可。
马虎面是另一个遍地开花的西安本土面馆，已经有二十多年的历史。
传说是一个叫马虎的人开的，又传说是因为盛面加料马马虎虎，想多要一点少要一点都无所谓，关键是要你能吃饱。
传说总归是传说，真实的情况是吃成虎面要赶在饭点之前，去晚了一定会排很长时间的队。
马虎面形象马虎，面粗，绵软，盛在碗里没什么卖相，尤其是马虎面把店家秘制的牛肉酱扣在碗底，一碗面上来就是马马虎虎的一团。
据地道的面客说，这种先酱后面的做法，把热面盖在酱料上，能让酱料的香味更加深入的进到面里，吃起来才更有味道。
柳巷面馆
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马虎面馆(西七路店)
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用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法步骤：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。
在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
材料：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
1、马虎面都是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上，吃的时候自己动手拌，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道
2、面体粗而柔软，外观晶莹、洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香，配上佐料，十分爽口，很适合喜欢面食的朋友
马虎面和西安的柳巷面感觉差不多，但柳巷面偏哨子面，而马虎面属于干拌面，且面里的牛肉超好吃，块大，分量足
主料：牛腩1000克
辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。
调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。
流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。
碗内加芹菜粒，粉或面煮好后装碗，面上浇上牛肉臊和香菜，美味即成。
主料：牛腩1000克
辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克
香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。
调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。
流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。
碗内加芹菜粒，粉或面煮好后装碗，面上浇上牛肉臊和香菜，美味即成。
马虎面 马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有二十多年历史，一直经营单一品种-----牛肉面，味道独特，在广大食客中名气很大，经常是顾客盈门，吃马虎面要赶在饭点前去，否则一定排队。做法：1、马虎面都是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上，吃的时候自己动手拌，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。2、面体粗而柔软，外观晶莹、洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香，配上佐料，十分爽口，很适合喜欢面食的朋友。 马虎面和西安的柳巷面感觉差不多，但柳巷面偏哨子面，而马虎面属于干拌面，且面里的牛肉超好吃，块大，分量足。