用料：黄豆一斤，葱适量，姜末适量，蒜泥适量，油适量，红辣椒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖少许，八角一个，香叶三片，茴香一片。
做法：
1.黄豆泡水后洗净沥干，葱姜蒜和红辣椒准备好。
2.黄豆加水煮开后小火焖煮半小时沥水。
3.起油锅，油盖过黄豆油炸片刻至黄豆表面起皱。
4.倒入所有调料和配料翻炒，盖锅盖小火焖半小时。
5.盛出装碗。
家常自制黄豆酱
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐
做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。
3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。
4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，特别的方便学会之后赶快回家试试看吧
五香黄豆的制作材料：
主料：大豆400克
调料：酱油50克,色拉油25克,白砂糖10克,姜5克,盐3克,桂皮3克,八角3克,味精1克
五香黄豆的特色：
五香味浓,色泽鲜亮.
五香黄豆的做法：
1.黄豆用沸水泡半小时,洗净控水.
2.油烧热,把大料,桂皮放入微炸,倒入清水约200毫升,放入泡好的黄豆,白糖,酱油,精盐,姜和味精,烧开后盖上锅盖用小火煮,把汤汁收浓离火,连锅带料晾凉,盛盘即可.
健康提示
羊肉泡馍，其实是羊肉泡馕。真不可思议竟然这一大碗都被我吃掉
用料黄豆 500克老抽 勺生抽 勺八角 2个青红花椒 粒香叶 3片盐 克豆蔻 2颗小茴香 桂皮
酱黄豆的做法步骤
步骤 1
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早上开始泡黄豆（先挑残），晚上煮制。先清水洗干净，放入锅中，加生抽、老抽、生姜、葱、八角、花椒（青红花椒各用了一小撮）、香叶、豆蔻、小茴香，少许盐（宁愿少加不多加，后面还可调节），大火煮开，转小火，继续煮20分钟，关火，待冷凉后放入冰箱浸泡。第二天晚上拿出，倒入锅中翻炒收汁（汁多就少倒些在锅里），尝尝味道，调节咸度。
步骤 2
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待全部收汁后，表皮有点起皱的样子盛出，放入烘干箱（一直在锅里炒干也可以，烘干方便）。
步骤 3
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这是烤了1个小时的样子，表面有点干。
步骤 4
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这是烘了两个小时的样子，表面干了，有一丁点粘手的感觉。味道变重了些。这样就可以了。冰箱存放。
步骤 5
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这是烤了4个小时的样子，很干了，但口感也稍硬了些，老人吃可能会有点费劲。 结论：烘3个小时。
1.方法/步骤黄豆提前一晚凉水浸泡
2.泡发后黄豆会变大很多，把泡黄豆的水倒掉不要，因为里面含有豆碱，对身体不好。
3.加入葱、姜、八角、香叶、桂皮
4.再加入生抽、老抽、适量清水，大火煮开后转小火煮20分钟，然后加入盐和白糖继续将黄豆煮至软硬适口就可以啦
5.煮好的黄豆，如果着急吃，直接放入炒锅收汁
6.收到基本没汤汁，此时就是光亮粘稠的黄豆啦，可以直接上桌吃啦。
7.不着急吃的话，就将煮好黄豆泡在汤汁里，慢慢入味
准备1斤黄豆淘洗干净，再加上清水浸泡1晚上，第二天，把黄豆捞出来放在锅里，加上适量的清水，加上1勺食盐搅拌一下，开大火煮开，然后转到中小火煮25分钟，把黄豆煮熟捞出来，控干表面的水分。准备一块猪肉，先用刀切成小丁，加上适量的食盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀（也可以抓拌均匀），让肉丁把料汁都吸收进去，先腌30分钟左右，再把青椒切成丁，葱姜蒜切成末备用。
黄豆辣椒酱
下面在锅里多倒点油，油温大约3成热时，转到小火，把香菜、葱段、姜片、花椒、八角炸出香味，把食材炸得发黄捞出来，把腌好的肉丁放进去翻炒一下，炒到肉变色，再加上葱姜蒜末炒出香味，再加上一勺豆瓣酱、一勺剁椒酱炒出红油，再把黄豆放进去翻炒均匀，再加上适量的生抽、酱油、五香粉、花椒粉、食盐翻炒6分钟左右，把里面的水分都炒干，再加上青椒翻炒2分钟，再加上适量的辣椒面翻炒均匀，最后加上适量的白芝麻翻炒均匀，这样就可以关火出锅了。
锅中底油，油微热将葱，姜倒入油锅爆香下，加一匙豆瓣酱一起翻炒。
然后倒入炸好的臭豆腐，加一汤勺酱油。
不要加盐了，豆瓣酱已经是咸的了，两小勺糖，适量水（浸透臭豆腐即可），大火烧开，再转小火。小火烧4，5分钟后大火收汁，最后撒些葱花即可盛出，汤汁不要全收完，留点比较好吃。
原材料
大豆是制做豆瓣酱的关键原材料，它需要提前准备一千克食盐，需要提前准备500克，此外八角、姜片和麻椒及其尖椒各适当提前准备一些，也要提前准备适当的冷水与小麦面粉。
制做流程
1、把准备好的大豆用冷水洗干净之后，放到锅中，加适当的冷水，开枪煮，烧开之后再煮15分鐘上下，要把大豆煮开，可是不可以煮得很烂，煮好之后取下沥掉水份。
2、把煮好的大豆减温之后，放到准备好的小麦面粉中滚一下，让他们的表面都沾到薄薄一层小麦面粉。随后在溫暖的房间内铺平一层干净的硬纸板，把粘有小麦面粉的大豆匀称的铺在硬纸板上。
3、在大豆顶层再盖一层纸，随后再盖一层厚布，让他们当然发醇。假如室内温度能做到26度上下，五天就能发醇进行，这正中间最好是不必开启看，发醇进行之后的大豆表层会爬满浅绿色的菌。
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4、把发醇好的大豆放到阳光底下晒制，并且要把粘在一起的大豆各分部分离，等他们所有晾干之后把大豆放进干净的玻璃罐中，放进食盐。再把生姜片和八角茴香及其麻椒等香辛料放到一个布袋中，下锅烧开，减温之后把煮好的水倒进到玻璃瓶中。
5、把准备好的尖椒切割成碎屑之后，也放进的大豆中，用干净的木筷把它调均匀，随后在瓶塞处固定不动一块沙布，再把玻璃瓶放进阳光底下发醇，每日早中晚必须用干净的木筷拌和一次，大概过30天上下，玻璃瓶中的豆瓣酱就能发醇进行，这时候自己制作的豆瓣酱也就宣布搞好能够 取下服用了。
黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香 锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎） 将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。 用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了） 1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。 哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的） 将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。 慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。
食材
西瓜
9斤
白糖
200克
黄豆
3斤
食盐
1斤
白酒
2两
煮肉大料
2两
食用油
适量
花椒
适量
方法/步骤分步阅读
1/4
锅内倒入食用油、加热后放入花椒出味道后倒入黄豆翻炒、记得黄豆事先不要用水洗
2/4
西瓜洗干净晾干备用、西瓜不能去皮。
3/4
黄豆翻炒均匀后。开始片入西瓜。先把瓜瓤小块弄出后、再切瓜皮比较容易些。
4/4
继续翻炒西瓜使其与黄豆均匀后、加入白酒、白糖、大料食盐搅拌均匀。改文火慢炖三小时后、即可食用