无水脆皮蛋糕商用配方？

一、无水脆皮蛋糕商用配方？

以下是无水脆皮蛋糕的商用配方：

材料：

低筋面粉 200克

糖粉 60克

鸡蛋 4个

植物油 100克

泡打粉 1茶匙

柠檬汁 1茶匙

白醋 1茶匙

步骤：

1.将鸡蛋打散，加入糖粉中搅拌均匀。

2.加入植物油，再次搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌均匀。

4.加入柠檬汁和白醋，再次搅拌均匀。

5.将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，使用中下层，180度烤20分钟。

6.取出蛋糕，用刮刀将蛋糕周围的边缘刮平。

7.将蛋糕放入烤箱中，使用上下火，180度烤15-20分钟，直到蛋糕变成金黄色。

8.取出蛋糕，放到切板上，用刀切成均匀的方块即可。

无水脆皮蛋糕的商用配方中，使用了鸡蛋、低筋面粉、糖粉、植物油、泡打粉、柠檬汁和白醋等材料，其中泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，柠檬汁和白醋可以制造气泡，形成脆皮。使用这个配方制作的蛋糕口感酥脆，味道香甜，非常适合商用。

二、无水脆皮小蛋糕失败的原因？

蛋糕膨胀体积不够 原因: 1、鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔性材料太多; 2、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大; ...

三、蛋糕房无水蛋糕做法？

鸡蛋打入无水无油的盆中，加入适量白糖，打散，用打蛋器快速打发，打至提起打蛋器，蛋液呈2-3厘米不滴落即可，取出部分蛋液，面粉过筛，分三次加入多的蛋液中，切拌均匀。

将另一部分蛋液中倒入油，切拌均匀，并倒入拌了面粉的蛋液中，继续切拌均匀，将切拌均匀的蛋液倒入模具中，倒8分满即可，然后放入预热好的烤箱烤制，最后出炉，脱模，装盘

四、无水蛋糕做法烤箱？

食材用料

鸡蛋5个，糖30g，牛奶8g，油20g，低筋面粉90g，糖60g，盐3g，肉松适量，葱花适量，香甜沙拉酱适量，白芝麻适量

无水蛋糕做法步骤：

1/7

将蛋黄和蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷藏

2/7

然后将牛奶，油放入碗中，搅拌均匀

3/7

再将低筋面粉放入碗中，搅拌均匀，再将蛋黄，盐放入碗中，搅拌均匀

4/7

然后蛋清打发一下，再将白糖放入蛋清中，继续打发，直至变黏

5/7

将打发好的蛋清放入面糊中，拌匀，然后倒入烤盘中，抹平，撒上肉松，葱花，白芝麻，然后放入烤箱中用170度的温度烤30分钟

6/7

烤好后取出，在蛋糕上挤入沙拉酱，抹平，卷起来

7/7

然后切成小块，再挤上沙拉酱，抹平，然后裹上肉松就可以了

五、无水蛋糕的做法？

1、把糖粉加入蛋液中开始打。

2、用电动打蛋器搅拌。

3、搅拌至蛋液发白浓稠，蛋液滴下后可以画出8字不会马上消失即可。

4、打开烤箱上下火180度预热。再把软化后的黄用刷子刷满模具，这样容易脱模，没有黄油的话用普通色拉油也行。

5、筛入普通面粉，切拌均匀，速度要快。

6、将拌好的面糊倒入模具中，8分满洒上白芝麻。

7、放入烤箱，温度调到160度，25分钟。

8、出炉。

9、用手就可以拿出，有粘住的地方可用牙签轻轻沿模具边划一下即可。

六、无水鲜奶蛋糕做法？

五个鸡蛋

　　加入130克白糖加两滴柠檬　　分三次筛入150克低粉，用刮刀翻拌均匀（翻拌面糊一定要轻，以免消泡。一定要翻拌，不要搅拌的哦）然后加入2大勺植物油，翻拌均匀2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中放入170℃烤箱

七、老爸无水蛋糕做法？

无水蛋糕的材料：鸡蛋，牛奶，黄油，面粉。

鸡蛋的蛋清和蛋黄分开备好，蛋白打发，看到出现大泡的时候就开始加糖，要分批加糖，一直打发制提起打蛋器，能拉起弯钩的湿性泡发状态 。

开始加鸡蛋黄，先加一个均匀搅拌再加第2个，放一个搅打均匀后放第2个，我用的鸡蛋比较大，放4个都加完，搅拌均匀后，放入蜂蜜搅拌均匀。

再接着筛入低筋面粉，用搅翻拌的手法混合，最后加入牛奶再混合均匀成面糊，很会很细腻有光泽，将面糊倒入铺了油纸的模具内，震出气泡。

烤箱预热160度，烤盘放中间中考35分钟左右出炉后脱模即可切块享用。

八、脆皮蒸蛋糕做法？

主料

鸡蛋3个

低筋面粉60克

辅料

白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升食盐1克白醋2滴

步骤1

将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散

步骤2

在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀

步骤3

分次加入植物油，拌匀

步骤4

加入牛奶，拌匀

步骤5

筛入低筋面粉

步骤6

用橡胶刮刀翻拌均匀，待用

步骤7

蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡

步骤8

分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖

步骤9

打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

步骤10

再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

步骤11

再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩

步骤12

取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

步骤13

用橡胶刮刀将其翻拌均匀

步骤14

再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

步骤15

断续翻拌均匀

步骤16

将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

步骤17

先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔

步骤18

蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

九、无水焗蛋糕的做法？

1取一个无油无水略深的盆，加入白糖

2锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆

3开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失

4低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

5低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀

6烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟

十、无水无蛋糕的做法？

做法如下：

1. 准备材料：鸡蛋4个、白糖65克、蜂蜜10克、低筋面粉104克、植物油30克。

2. 将鸡蛋打入无水无油干净的盆里，加入白糖。

3. 打蛋器高速打发，打至滴落蛋液能够停留2秒即可。

4. 加入食材里的植物油、低筋面粉、蜂蜜搅拌均匀。

5. 预热海氏C40烤箱上下火180度，刷烤盘的材料拌匀后刷烤盘防粘。

6. 将面糊倒入已刷油的烤盘中，表面撒上适量的芝麻。

7. 放入预热好的烤箱中烘烤18到20分钟，注意观察表面。