1、材料称重
2、全蛋打入无油无水的盆里
3、细砂糖全部倒入
4、用打蛋器打至纹路不易消失
5、牛奶和油用刮刀挡着倒入翻拌均匀
6、筛入低粉翻拌均匀
7、烤箱预热，倒入纸杯七八分满（我用的是小纸杯）表面撒些装饰
8、 180度中下层大约烤15~20分钟（根据自家烤箱而定）烤好的蛋糕也很细腻
9、 松软蛋香味十足
1、盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散。
2、再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。
3、打蛋器高速进行打发。
4、待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了。
5、然后换低速继续打发2～3分钟，打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻。
6、再次提起打蛋头画8字不消失，此时整理蛋湖完毕，可以进行下个步骤了。
7、分三次加进面粉，用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊。
8、色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体。
9、液体不是一下子倒进面糊里，而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌。
10、搅拌完毕后，面糊变得有光泽。
11、倒入模子，将模子从10厘米左右的高度向桌面震两下，使表面气泡消失。170度的烤箱烤30～35分钟。
12、成品用水果随便装饰一下就ok了。
无糖版的奶油蛋糕~的做法 鸡蛋分离，蛋黄中加入玉米油后用打蛋器打至乳化，后加入牛奶拌匀。筛入低筋粉后用橡皮刮刀拌匀。
材料：鸡蛋200克、糖80克、低粉120克、牛奶50克、玉米油30克 全蛋法纸杯蛋糕过程：
1、把蛋糕纸杯提前放好在模具里。
2、将牛奶和玉米油搅拌均匀。
3、将鸡蛋打入盆里，放进60度热水盆里隔水加热。
4、加热至鸡蛋温热时一次性加糖打发至蛋糊呈乳白色，捞起后滴落的纹路不会立即消失，再低速搅打约1分钟去除大气泡，使蛋糊呈细致的质地（这样做出的蛋糕质地会很细腻喔，很重要的哈，千万不要偷懒喔）。
5、将过筛好的低粉分三次筛入打发的蛋液，每次都要切拌均匀。
6、取少量面糊和搅拌好的牛奶和玉米油快速拌匀，再倒回蛋糕糊内全部切拌均匀。
7、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入模具7-8分满。
8、放进预热好160度的烤箱中层，烤约18分钟左右，表面呈金黄色、触感有弹性即可。
鸡蛋
100g
低筋面粉
100g
白砂糖
50g
白芝麻
适量
方法/步骤分步阅读
1
/12
将鸡蛋打在无油无水的干净盆里，最好是深一点的盆，以免搅拌的时候蛋液飞溅；
2
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将称好的白砂糖，放进鸡蛋盆里；
3
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低筋面粉称好，备用；
4
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锅里倒入冷水，将鸡蛋盆放入锅里，一边开火，一边用手动打蛋器搅匀蛋液（用手端着盆子，隔水打发）；
5
/12
待水温烫手时，即可关火； 打至蛋液起泡，蛋液温度接近人体温度时，就可以停下了；
6
/12
用电动打蛋器，中速打发蛋液，蛋糊发白，体积膨胀，表面划痕不易消失即可；
7
/12
面粉过筛，分次加入到蛋糊里（搅拌均匀后，再加面粉）；
8
/12
用切拌法，将蛋糊搅拌至无干粉状态（不能划圈搅拌）；
9
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将蛋糊装到纸杯里，约8—9分满；
10
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蛋糊上撒白芝麻装饰（可以省略）；
11
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烤箱预热170°，将纸杯放进烤箱中层，用上下火烤20分钟即可；
12
/12
纸杯蛋糕出炉啦~！
1、水、玉米油、白醋等湿性配料倒入大碗里，滴入几滴香草精，再加入细砂糖、盐混合均匀。
2、另一方面，低筋面粉、可可粉、小苏打混合过筛。
3、把过筛后的面粉混合物倒入第一步的湿性材料混合物里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为比较稀的面糊状态。
5、把面糊倒入模具，2/3满。
6、放入预热好200度的烤箱，烤12分钟左右，烤到蛋糕完全膨胀并定型后出炉。
TIPS：
1、这款蛋糕从制作方法上来说，属于传统法麦芬蛋糕。但口感与一般麦芬蛋糕不同，更为绵润，同时非常适合素食的朋友，也适合因为体质原因不能摄入鸡蛋、牛奶的朋友。
2、干性材料里的小苏打会立即与湿性材料里的白醋反映，所以，当混合面糊时，面糊里会立即出现很多气泡，这是正常现象。
3、请尽量用小模具来制作这款蛋糕，才能取得最佳效果。较大的模具做出来的蛋糕膨发力及口感都会大打折扣，这一点一定要注意哦。
4、为方便脱模，在倒入蛋糕面糊之前，可在模具上涂上薄薄的一层软化或熔化的黄油。
制作步骤:
1、面粉，改良剂，混合搅拌1分钟，
2、加入用水化开的酵母，继续搅拌，至面粉收起，没有干面粉粒 ，
3、加入盐，继续搅拌至面筋完全扩展 ，
4、中间醒发:可以直接放在操作台上，用保鲜膜或密封袋覆盖，温度26度左右，时间10到20分钟 ，
5、分割成型，
6、最终醒发，温度38度左右，湿度85%左右，家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盘，推入烤箱，再在烤箱内放一杯热水，中途要观察，热水变冷，面包又没有醒发到位，则需更换热水。直至醒发完成。
7、烤制，烤箱预热到170度，再面包表面斜划三刀，喷水，然后推入烤炉。再将烤箱温度降到150左右，38分钟左右时间。面包表包金黄色，即可出炉
小纸杯蛋糕(20个)8寸戚风蛋糕的方子，纸杯是比较小的(上圆直径6cm下圆直径5cm高4.5cm)
用料
鸡蛋 5个
细砂糖 80克
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 75克
盐 1克
柠檬汁 4滴
小纸杯蛋糕(20个)8寸戚风的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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蛋黄蛋清分离，蛋黄里放牛奶，油和25克糖，搅拌均匀，最后筛入低筋面粉，翻拌均匀
步骤 2
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蛋清放剩下的糖，柠檬汁，盐，打发成拉起成直角或者碗倒扣不会掉，先用3分之1与蛋黄糊翻版均匀。
步骤 3
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然后把翻版好的面糊放入剩下的蛋白里翻拌均匀
步骤 4
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翻拌好后的样子
步骤 5
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装纸杯的时候烤箱150度预热10分钟，纸杯放8分满
步骤 6
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放入预热好的烤箱150度45分钟，剩15分钟的时候加盖油纸，以防着色太重
1、配料：糖50g，低筋面粉90g，3个鸡蛋，黄油20g。
2、做法：
（1）把黄油融化。
把黄油放在一个金属容器里加热直到他融化。不得使用玻璃容器，也应尽量避免使用陶瓷容器，上一次，一个玻璃碗在用玻璃碗加热时破裂了，里面的液体都流出来了，我们不得不添加换和材料来再次加热他，我们必须吸取教训。
（2）打鸡蛋。
这次，我们不需要分离蛋清，而是用整个蛋液做蛋糕，所以就算鸡蛋破了，也没关系，糖不需要加三次，只要一次。同样是采用无水无油打浆盆，将打蛋器打开高速打蛋液，打到没有明显的大气泡即可，因为蛋黄，所以打不成蛋白霜的坚硬状态。
（3）加入低筋面粉。
将低筋面粉筛入蛋糊两次，将筛入第一次的面粉混合均匀，第二次过筛。面粉必须过筛，因为我们不是在揉面粉，如果面粉里有颗粒，我们就不能用翻面来混合。用这种方法做的蛋糕不精致。
（4）加黄油。
黄油不能直接倒入面糊中，需要拿出部分面糊和黄油，先搅拌均匀，再将黄油面糊液倒入面盆，同样是搅拌方法，把他们搅拌均匀。不要搅拌，因为整个鸡蛋的气泡不如蛋白霜稳定，而且会比蛋白霜更容易起消泡作用，所以搅拌方法非常重要。吃的时候，我们应该用刮刀从中间抽出一把刀，然后逆时针转动，重复几次直到面糊完全混合。
（5）模具烘烤。
将面糊倒入蛋糕模具中，倒满8-9分，因为蛋糕加热时会膨胀，所以要给蛋糕留出一些空间。预热烤箱至160℃，烘烤18分钟。
建议你在融化黄油时可以预热烤箱，否则你可能无法在后面操作他。打蛋液和拌面粉糊的过程非常快，不会浪费太多电。相反，当面糊准备好时，预热烤箱会增加故障率。因为在等待的过程中，蛋糕会不断消泡，最终可能变成蛋饼。
打鸡蛋的时候，炒菜锅里加些水烧下，50℃左右关火（我是直接手指试水温），七个全蛋+100g白糖，盘子整个放锅里打发
步骤 2
家里打蛋器小身板，怕吃不消10来分钟的打发，中途休息
步骤 3
总共用时多久没看时间，反正刚开始打蛋是蛋黄色，最后打好是发白，差不多跟蛋白打发一样，拉几条蛋液，不会马上消失就好
步骤 4
分三次过筛普通面粉190g，拌匀方法同戚分蛋糕方法
步骤 5
加入油50g（家里只有橄榄油）
步骤 6
加入原味酸奶70g，拌匀（我的面粉在之前就拌三次，没想到最后拌酸奶时底下还有干粉）
步骤 7
高点倒入烤盘（烤箱自带烤盘，底下垫油纸，两边也塞了纸，怕有点增高会满出烤盘）
步骤 8
糕体很厚重，气泡很多
步骤 9
烤盘的一定要拉个花喽！最后盘里剩一点点蛋糕液+可可粉，用裱花袋剪小小口～其他看视频，斜着拉好，用牙签拉花。 拌可可糊时烤箱预热160℃
步骤 10
入烤箱40分钟，150℃烤到膨胀，上色，调低上管130℃，下管120℃（我家烤箱温度偏高），后面我还调低上管120℃，下管100℃
步骤 11
出炉喽