食材：无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
每100克无骨鸭掌中含有250大卡左右的热量。
除此之外还含有丰富的蛋白质、脂肪和胶原蛋白。适量的吃一些去骨鸭掌，可以有效的促进新陈代谢为人体提供丰富的营养成分，能够增加皮肤的弹性，对于颜面部位的色素沉着有一定的改善作用。
1、开口。
首先在鸭脖子下、两个翅膀肩头的地方，绕着脖子开一个7－10厘米的口子。
2、断颈骨。
用手拉着颈骨分离皮肉，然后用刀或剪子断开颈骨。
用刀子要小心，不要弄破后脖子上的皮。
我感觉用剪子更容易些，呵呵～ 3、断翅膀骨、分离骨肉。
从脖颈开口处下刀，小心分离肉、骨，边剥边往下推、翻皮肉，直到翅膀骨的连接处。
用刀或剪子断开筋，并从关节处切断。
然后继续往下剥离下皮肉，露出胸骨。
这个过程，胸骨处肉厚，而后背肉薄，所以要小心，不要刺破皮肉。
4、断腿骨，拉出大部分骨架。
剥离皮肉到腿骨处，处理方法和翅膀骨处相同，先断筋，后断骨，再继续剥离皮肉至尾骨处。
5、剃出尾骨尖，整架脱出。
鸭屁股与鸭身的连接处皮肉比较薄，尾骨很细，要轻轻剥离，最后将尾骨抽出，至此，整个鸭架就能完整地拉出来了。
6、剃除翅膀骨和腿骨。
将一个翅膀分别从脖颈的开口处拉出，小心剃去皮肉，露处骨头，在末端关节处断开骨头即可。
注意不要将最后的皮肉与关节分离，否则就形成开口了。
另一个翅膀和腿骨的剥离法相同。
1、准备好要去骨的鸭掌。
2、锅中放清水烧开，下鸭掌煮至水微沸，捞出鸭掌。
3、放在冷水中过凉，不要浸泡，而是用筷子反复在水中捞出放入共计三次。
4、鸭掌控干水分，用刀顺着鸭掌有骨头的地方划刀。
5、慢慢从肉中剥离出骨头。
6、最后将骨头完整取出即可。
无骨鸭掌 一盘
老干妈香辣脆油辣椒 一小勺
麻油 一小勺
海天生抽 一大勺
海天老抽 一小勺
海天豆瓣酱 一小勺
料酒 两大勺
生姜 五片
桂皮 三片
茴香 五个
凉拌无骨鸭掌的做法步骤
第1步.无骨鸭掌与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟！
第2步.捞出鸭掌，洗干净至不滑腻！
第3步.鸭掌再次入锅加冷水，料酒，生姜，茴香，桂皮煮开，然后小火10-15分钟！
第4步.生抽，老抽，豆瓣酱，老干妈，麻油！加少许鸭掌汤搅拌成调料汁！
第5步.捞出鸭掌，浇上调料汁搅拌就好啦！
食材：无骨鸭爪600克，姜，蒜，八角，香叶，小米椒，豆瓣酱，芹菜根50克，生抽，蚝油，料酒，啤酒，白糖，鸡精，胡椒粉，盐，油
做法：
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅
凉拌无骨鸭掌的做法无骨鸭掌与冷水加点料酒一起入锅，水没过鸭掌就行，煮开五分钟！捞出鸭掌，洗干净至不滑腻！鸭掌再次入锅加冷水，料酒，生姜，茴香，桂皮煮开，然后小火10-15分钟！生抽，老抽，豆瓣酱，老干妈，麻油！加少许鸭掌汤搅拌成调料汁！捞出鸭掌，浇上调料汁搅拌就可以了。
用料 去骨鸭掌 酸萝卜 干红辣椒 红辣椒 蒜 蒜苗 油 生抽 酱油 酸辣去骨鸭掌的做法 去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水，酸萝卜切丁，试一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小块，蒜苗随意切，红辣椒切碎锅里放比平时炒菜要多的油，蒜丢进去出香味放入干红辣椒，小火炒出红油，然后下入去骨鸭掌，翻炒几下，放几滴酱油，生抽，水焖一下水收干，把鸭掌扒到一边，放入红辣椒、酸萝卜丁、盐，翻炒至红辣椒断生最后把蒜苗丢进去翻炒几下根据个人口味加鸡精或者味精
拿牙签划开鸡爪表面的皮肤，把骨头拿出来就好了
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐