莴笋做法做酸野好吃
用料
莴笋 1根
食用油 少许
蒜末 2瓣
小米辣 2颗
盐 1勺
味精 1/5勺
生抽 2勺
做法步骤
1、莴笋削皮，切薄片
2、小米辣、蒜瓣切末
3、倒入1勺盐在莴笋上，翻拌均匀
4、莴笋腌制半小时，杀出水分
5、莴笋洗净，拧紧水分
6、热锅倒油，倒入蒜末和小米辣
7、倒入莴笋翻炒
8、加入所有调味料，快速翻炒两分钟
9、盛盘
莴笋2根，小米椒少许，蒜粒少许
调味料：盐、白糖、白醋
【制作过程】：
1、莴笋去皮，切成条或者切片；莴笋的叶子我不是很喜欢吃，但是我老爸总是喜欢用来煮汤；
2、加入2勺盐杀青，静置20分钟（时间与你切的厚度相关），杀好青的时候我会用清水清洗几遍，所以盐多一些没有关系，杀青味的同时，也能让莴笋增加口感和脆度杀出水分；
3、静置二十分钟后洗掉莴笋上的盐，把准备好的配料调味料一起加进去：小米椒、 蒜末、糖2勺、醋4勺，拌匀均匀，腌一下就可以了。
有的朋友会喜欢加点陈醋或者是辣椒红油，这都是可以根据自己的口味酌情添加的
莴笋切薄片用盐腌制10分钟，把腌出来的水倒掉
步骤 2
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然后依次放入蒜米(可以不放)，小米辣，米醋，糖，我加了雪碧，也可以放水，腌制20分钟，薄薄脆脆的莴笋酸就泡好了
准备主料：莴笋300克，泡菜
准备配料：香葱30克，白糖5克，红辣椒10克，大蒜10克，盐5克，生抽适量，香菜适量，香油适量，芝麻碎适量。
开始制作：
第一步：将莴笋清洗干净削皮，削皮之后切成条或者片都行，然后把辣椒切成条。
第二步：把切好的配料放在一个干净的盘中备用，香菜可以不用处理，做装饰用，芝麻碎也可以不用处理。
第三步：将切好的莴笋放在一个碗中，并且加入少许的盐搅拌均匀。
第四步：把所有调料和莴笋放在一起进行充分的搅拌，再加入一点调料，白糖，生抽，盐，香油，撒上香油之后，莴笋会更加的鲜香。然后把食品全部放在瓶子中即可。如果你想吃的时候直接取出莴笋便可以开始吃了，香菜、花生碎这些可根据自己的喜好适当的放。
做法：
准备食材，莴苣去皮，切厚片，再切成长条。莴苣放盐，腌30分钟，把腌出来的水分倒掉。莴苣中放两勺白醋，一勺香醋，一勺白糖，两勺剁辣椒，拌匀放冰箱中腌一晚上更入味。
腌莴苣做好啦！颜色翠绿，脆爽开胃，家人抢着吃！
1.
300克莴笋去皮切长条。
加入一勺盐腌制一个小时。
锅中加入5克白糖，五勺生抽，五勺陈醋。
半碗清水，煮沸腾关火晾凉备用。
倒入腌出的水，挤干水分装碗中。
放上30克蒜片和20克小米辣。
倒入100克酱汁拌匀腌制入味即可。
2.
制作料汁：碗中加入糖60g，生抽110，米醋90g，水220g，5克盐，5克花椒搅拌均匀。
500克莴笋削皮切小条，倒入1勺盐，拌匀放置半小时腌出水分，然后冲洗两遍沥干捞出。
倒入切好的20克小米辣和20克蒜片，把500ml料汁放入锅中煮开放凉，淋在莴笋里，拌匀腌制1小时即可。
3.
准备500克莴笋，去皮切长条，加一勺盐腌制一小时出水份。
锅中加5克白糖，加五勺生抽，五勺陈醋，半碗清水煮开晾凉。
30克大蒜，30克小米辣切小段，把腌制好的500克莴笋倒掉多余水份，清洗干净，沥干放入碗中，加入30克蒜片，30克小米辣，倒入500ml酱汁腌制入味即可。
原料
净莴笋4000克，18%食盐溶液6000克，香料蔬菜老盐水12000克，香料包1个，白酒10克，白糖20克，醪糟汁10克。
做法
①将去叶去皮的净莴笋洗净沥干水分，切成10厘米长、1厘米厚的长片。浸泡在食盐溶液中1小时。
②将莴笋捞到清洗干净无水分的陶瓷盆中，放入香料袋，倒入香料蔬菜老盐水和其他作料，泡1小时即成。
泡制诀窍
①净莴笋指去叶去皮的莴笋，后面几乎所有的蔬菜原料都是净原料，这里特此说明。
②关于洗澡泡菜的泡制方法：洗澡泡菜要求泡制时问特别短暂，因此，第一，稍大的蔬菜都须用不锈钢菜刀改成节或片，便于入味，长短厚薄还要视原料及质地用途而定，一般10～20厘米长、1厘米左右厚即合适。第二，洗澡泡菜的原料都要盐渍，才可加快成熟，更加脆嫩，才能有底味又不成。此外盐渍还可以除去某些原料的苦涩味。第1，泡菜时需要的最好是有香味的老盐水，盐水量应该比较多，是原料的2倍以上，泡菜盐水必须淹没原料和香料包。第四，由于泡制时间短，原料又改刀的比较小，为便于捞取，可以在大口小泡菜坛中泡制，也可以在陶瓷盆、缸等器皿中泡制，但是泡制完毕就必须把盐水倒回泡菜坛中保存。第五，为了把洗澡泡菜泡制成低盐健康食品，所以，盐水的盐度不要太大，一般在7度左右，pH值在3—3.5最宜。无数次实践证明，这个盐度、酸度正适宜。
③白酒、醪糟汁、白糖是综合调味，增进泡菜的四川风味。
④香料包中的香料为：干辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。⑤家庭泡制时原料及作料可按比例减少。
1.准备好原材料；
2.热锅凉油，将泥鳅倒入其中，马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音；
3.直到里面没有声音发出，再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下；
4.下入葱姜蒜一起煎，再倒入适量的料酒和生抽；
5.再加入适量的水，加盖炖煮三分钟；
6.倒入准备好的莴苣块，加盖继续炖煮两分钟；
7.揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，开大火收汁；
8.最后加入蒜粒和红辣椒，煮上一分钟即可盛入小钵中，表面撒上小葱末。
9.端上桌了。
酱酸莴笋是一道非常受欢迎的家常菜，主要原料是莴笋，口味酸甜可口，非常开胃。下面是酱酸莴笋腌制的方法：
所需原料：
- 莴笋 1根
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将莴笋去皮，切成长条状，用盐拌匀腌制30分钟至1小时，约至腌软且出水。
2. 将蒜切片，姜切丝，青蒜切段，干辣椒切段备用。
3. 在一个容器中，用小火将适量食用油热锅，爆香蒜片和姜丝。
4. 加入适量的醋、白糖、生抽、干辣椒，翻炒至糖溶化食材香气出来。
5. 放入已经腌制好的莴笋条，翻炒均匀，烹饪1-2分钟使得莴笋充分入味。
6. 最后加入青蒜段，快速翻炒几下即可。
小贴士：
1. 腌渍时，可以将莴笋切成小块，也可以切成长条状。
2. 腌制莴笋的时间不要过长，否则脆爽口感可能会被破坏。
3. 可以根据自己的口味调整酱汁配料的比例和辣度，增加或减少醋、糖和辣椒的用量。
4. 酱酸莴笋可以在冰箱中冷藏保存，但最好在3天内食用完。
莴笋去皮洗净，然后切成条放大容器中，撒上少许盐，搅拌均匀，搁放十分钟左右，用手均匀地搓出多于水份，然后洗净放点红辣椒、米醋，少许白糖，搅拌均习，腌制十五分钟就可以吃了！