辣油碗团山西面食小吃，碗团切条,把芝麻酱先用水泄开,把全部佐料加入调味,和碗团拌匀。掐下薄荷做装饰,大热天吃上一碗好过瘾。
1、首先锅里烧开水，然后放入生姜片和八角进去，锅里水烧开后转小火煮8分钟左右。调料水煮好后，锅面加入一勺盐关火晾凉备用，碗团的这个调料水就好了。
2、然后开始和面，盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀。面粉和荞麦粉的比例大概是3:1。然后加入温水和面，水要一点一点往进加。面要和的稍微硬一点，和咱们平常吃手擀面的硬度差不多。面团和好后不用醒面，直接用手在面团上面挖个洞。然后舀2勺调料水倒小窝窝里，用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。让调料水充分的和面团融合在一起。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水溶解成面糊。这才是制作碗托的关键步骤，有点费时间。但是只有这样，做出的碗托才筋道，面糊中如有疙瘩的话，用手捻碎，搅面糊要朝一个方向搅动，使面糊上劲。搅倒这种程度就可以了。搅好后放在一边醒半小时以上，时间越长越好。
3、找几个个浅口碟子放在蒸锅上蒸热，取出碟子擦干里面的水蒸气。然后将面糊舀入盘子中，再荡匀。然后直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟。蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉。用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托就分离出来了
4、碗团全部蒸好后，切的时候在刀上沾点水，这样切的时候不容易粘。加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽，加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花。这个山西的特色小吃碗团、碗托就做好了，口感劲道特别的好吃。
1、原材料：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
2、调味料：生姜片、八角1个、食盐少许。
3、平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐
4、水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
5、平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
首先锅里烧开水，然后放入生姜片和八角进去，锅里水烧开后转小火煮8分钟左右
调料水煮好后，锅面加入一勺盐关火晾凉备用，碗团的这个调料水就好了
开始和面，盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀。面粉和荞麦粉的比例大概是3:1
然后加入温水和面，水要一点一点往进加
面要和的稍微硬一点，和咱们平常吃手擀面的硬度差不多。
面团和好后不用醒面，直接用手在面团上面挖个洞
然后舀2勺调料水倒小窝窝里，用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。让调料水充分的和面团融合在一起
一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水溶解成面糊。这才是制作碗托的关键步骤，有点费时间
但是只有这样，做出的碗托才筋道，面糊中如有疙瘩的话，用手捻碎，搅面糊要朝一个方向搅动，使面糊上劲。
搅好后放在一边醒半小时以上，时间越长越好。
找几个个浅口碟子放在蒸锅上蒸热，取出碟子擦干里面的水蒸气
然后将面糊舀入盘子中，再荡匀
然后直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟
蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉
用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托就分离出来了
4、碗团全部蒸好后，切的时候在刀上沾点水，这样切的时候不容易粘
加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽，加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花。
这个山西的特色小吃碗团、碗托就做好了，口感劲道特别的好吃。
用料 荞麦面 500g 佐料 适量 碗团的做法 先将荞麦面和水搅拌，要一点一点地浇，和成比牛奶稠一点的浆。再把浆舀到碗里。每个碗大约100g。把浆蒸成糊状，然后快速抹到碗边上。等冷却了，加上佐料，就可以吃了。
用料
莜面 150克
蒜 一头
轻盐酱油 一勺
米醋 2勺
蚝油 一勺
小葱 2根
油 一小汤匙
盐 适量
做法步骤
1、将所有食材准备好
2、将莜面称量好，加入清水，边加边搅拌，直到成糊状
3、盘底刷油，将莜面糊倒入盘中
5、冷水上蒸锅，蒸10几分钟左右，取出放凉，切成条摆入碗中。
6、蒜搅拌成末，加入葱花，调入盐，泼热油出香味
7、调入生抽、醋、蚝油，调好料汁
8、在莜面碗团上浇入料汁，再滴少许辣椒油，拌匀即可
1.葱姜蒜各分开切丁备用，煤气灶开火置锅，锅内倒入500克油，待油烧热撒入葱丁待金黄时捞出，同样方法撒入蒜，也金黄时捞出，姜也是金黄捞出，切记不能炸糊，都装在碗里备用2.白芝麻也撒入锅中待飘起来赶紧捞出，跟葱姜蒜装一起备用3.辣椒面里拌上鸡精味精少许盐拌匀，待油温下至七成热时，缓慢撒入拌好的辣椒面，待辣椒油冷却后加入刚才碗里备用的葱姜蒜拿勺子搅匀即可，美味可口香喷喷的辣椒油可以浇在碗团上食用了
先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。
碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
主料：酱油适量 大蒜适量
干辣椒适量 盐适量
葱适量 碗托
炝碗托的做法步骤
做法：1、把碗秃斜切成厚片（容易入味），在开水中沸热，捞出待用。
2、在锅中放油，油热后，放入红辣椒丁，葱花。小炒一下，放少许醋，蒜末，加少些水，然后放入盐，味精，鸡精，再把碗秃放进去，勾点芡，可以稍微稠点，最后放酱油，淋点明油即可。
临县碗团与柳林碗团是不一样的。临县碗团也有好几种，有坚碗团，双层碗团等。临县碗团的调料并不像柳林碗团那样是辣椒油，而是用粉面做成的糊糊。在糊糊中加入调味品来提味儿。
制作过程：第一步，首先准备出一个干净的容器，将需要的荞麦面的量舀在容器中，撒上些许食盐；
第二步，混合均匀后，用清水分次少许的倒入，朝着一个方向搅拌均匀，直到成为糊状的时候，静置一会；
第三步，时间差不多后，将荞麦面糊倒在一个比较浅的盘子中，蒸锅添上水，隔水放入盘子，大火蒸开后；
第四步，转至中火继续蒸20分钟，蒸好的碗托取出后，让其自然晾凉，倒扣切成菱形块；
第五步，黄瓜拍一下，切好才能块，小尖椒切成圈，大蒜捣成蒜泥，一同放在小碗中；
第六步，一个干净的碗中，放入芝麻酱，加上盐、生抽、香醋和香油，用一点点的白开水将其调成顺滑的状态；
第七步，然后与黄瓜蒜泥等一起倒在碗团中，搅拌均匀，淋上辣椒油即可享用。
烹饪小技巧：1、调面糊稀稠程度的掌握，用筷子饺子提起后，呈顺滑线状即可，不要太稀或者太稠了，否则都做不成功的，小料的调配按照自己的喜好来做即可，没有太多的约束，记得调芝麻酱的时候，要用白开水，不要用生水，否则肠胃不适的人吃了不好。