要烫一半面，另一半用凉水和，这样和面烙出的饼不硬，凉着吃都不硬，卷菜的时候饼也比较柔软，好卷，草上两三个小菜，一卷特别好吃。
春饼应该用烧开的水和面，这样和出来的面特别软，做出的春饼不会硬，吃时口感也好，所以说做春饼时应该用开水烫面口感会很好的！
烫面：
烫面，就是用很烫的开水来和面，烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，全烫面面团所加的水全部为沸水。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。饼皮要擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。适合制作春饼，薄饼，炸盒子，炸糕，烧卖等。
用烫面做的饼最常见就是红糖馅的软饼了，用烫面做出来的饼柔软好咬，放凉后也不会变硬。在制作的时候只要把开水淋在面粉里面，边淋水边用筷子搅拌至面絮状，直到没有干粉，稍稍晾一下再按压成团，不必揉光滑，稍微整理一下就可以分成剂子包馅擀薄了。这种饼特别薄，烙的时候，要开大火烙，减少饼在锅中停留的时间。
半烫面：
而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、酱饼，酥饼等。用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油防粘，半烫面饼烙出来之后外皮脆，里面的则是相当的柔软，这样烙出来的饼皮不粘连。半烫面饼的代表是葱花饼，酱香饼。
烫面春饼原料：普通面粉500克，开水300克烫面春饼的做法1、普通面粉500克，开水300克（面和水的比例10：6）
2、将开水一点点的倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成小面团碎3、待面团碎凉后再揉成大面团敷保鲜膜静置30分钟4、再次揉成光滑的面团5、取三分之一面团，揉搓成细圆柱状6、
切成大小适当的面剂7、取一个小面剂压成小饼状后刷一层油8、再取另一小面剂压成小饼状刷一层油后将两个小饼叠放在一起9、擀成薄薄的饼10、
起火，锅内刷一层薄油11、锅稍热后将擀好的薄饼放入锅内，加热成变透明状后翻面12、翻过来后饼鼓起来，两张饼皮即好 哆嗦两句：水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。两张饼皮中间一定要刷油，这样烙出来的饼皮不粘连。饼皮要擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。饼好了，卷菜可以随意搭哦。
我炒了韭菜豆芽虾仁、土豆丝炒胡萝卜丝、辣炒金针菇。
呵呵，这就就随意了，自己爱吃什么炒什么呗。。
还可以放肉肠，刷点甜面酱啥的
直接法转中种法:
1.取直接法配方中30%左右的面粉、30%的水、全部酵母揉成团。
2.入醒发箱2小时，即成种面。
3.将种面摘分成小面块，加入配方中剩余的全部水，入拌桶搅拌成糊状。
4.加入剩余面粉及配方中其他材料，调制成面包面团。烫种与中种是补充关系，烫种能增加面团含水量，并非发酵方法。而直接法与中种法系面包面团发酵方法，所以没有烫种转成中种的说法，不管是直接法还是中种法都可往面团中加入一定比例的烫种。
是SB/T10635-2011《速冻春卷》根据GB19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》。
感官要求外观：外观大小一致；形态为长方形或圆柱形；
春卷皮薄厚均匀；无破皮开裂，不露馅a。
色泽：白色或黄色，色泽均匀，无明显色差。滋、气味：无异味。杂质：外表及内部无正常视力可见外来杂质。a 对产品外观有特殊要求的除外。
春饼之所以要烫面，主要是因为烫面可以使面粉中的淀粉质分子结构更加松散，从而增加面团的吸水性和弹性，使得春饼烙出来更加柔软、有嚼劲。
相比于冷水和和面的方法，烫面需要将面粉和水混合后，在高温下迅速搅拌，使得面粉中的淀粉质分子结构发生变化。这样制作出来的面团，可以更好地吸收水分，从而使得春饼烙出来更加松软，口感更佳。
此外，烫面还可以使得春饼的口感更加酥脆，因为烫面的面团中淀粉质分子结构更加松散，可以使得春饼在烤制过程中更容易膨胀和变脆。
总之，烫面是制作春饼的重要步骤之一，可以使得春饼更加美味可口。
北方春饼是用烫面，所以大家在和面的时候一定是要用80—90度之间温水来进行。
在和面的时候因为要用热水，所以温度是非常的高的，我们不能直接用手的，所以大家是可以利用筷子来帮助我们进行和面，这是非常方便快捷的。
我们在制作春饼的时候一定是要注意将面粉和热水的比例按照5:3进行，我们将面粉倒入盆里面之后，用筷子顺着一个方向不断的搅拌，然后慢慢的将热水倒入，然后继续进行搅拌，等到热水完全倒入了之后，就用筷子沿着盆边在搅拌，使得面粉都均匀混合了，就将面粉静置一会，等到温度降到我们可以用手操作。
我们要用手不断的按压面块，让它们能够充分的进行揉和了，等到盆里面没有散粉和面块了，在上面放上一块湿的屉布，等过半个小时我们再擀面做饼。
1、面粉中加入滚开水，搅成絮状。（和面时要用开水）
2、手蘸凉水揉成光滑的面团，醒30分钟。
3、切成大小相等的小块块。
4、取一个小块把它压扁，然后在表面均匀地刷油。
5、把另一小块放在刷油的面块上面。
6、把叠在一起的两个小面块用擀面杖擀成圆形。
7、锅烧热，放入擀好的面饼，烙至两面微黄即可。
8、烙好后把饼一揭为二，卷上自己喜欢的配菜即可。
扩展资料
春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和（读“或”音）菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。
另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉（均要切丝）。
如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。
菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。
汤面饺子，烫面角子活面法都是一样的。
具体做法如下，盆里倒面，烧开的水，一边往面里倒水，一边用筷子搅拌，搅成面絮，用手揉一揉，揉成面团，切记不要太硬，手感软软的，就刚好，要不然口感不软和。揉成光滑的面团盖上盆，醒一会，大概十分钟不到就可以包饺子了。