材料
面粉300克，酵母5克，温水适量，芝麻酱45毫升，盐10克，糖8克，酱油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开，然后在面粉中放入盐拌匀，一边倒在面粉中一边用筷子搅拌，直到面粉开始结块后改用手搓揉，如果面粉无法成团还要慢慢加入清水，直到面团揉的均匀光滑，然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时；
2.面团发酵的同时准备芝麻酱：将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀，然后慢慢加入温水搅拌，直到芝麻酱稀释没有结块现象，用筷子挑起来能缓慢的留下即可；
3.面团充分发酵后，用手搓揉均匀，砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的大饼；
4.在面饼上淋上香油用手抹匀，然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀；
5.拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起，最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度；
6.揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁，刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分钟，直到两面金黄即可。
材料：面粉300克，酵母2克，水适量，白芝麻适量，油适量，白糖20克。
做法：
1、面粉放进容器加入酵母，糖，缓慢倒入水搅拌成絮状，和成光滑面团放温暖处发酵2.5倍大。
2、发好后好多蜂窝，取出面团揉至充分排气，分成大小两种等量的面团，拿一个大面团揉圆擀成圆面片。
3、小面团沾满油，把沾满油的小面团放在面片中间，用包包子的手法包好收口朝下，轻轻按扁即可。
4、都做好后在饼面上刷一层清水沾满芝麻即可。
5、平底锅小火烧热，抹一层油放入烧饼胚，翻面小火烙两面稍定型后，芝麻面朝上盖上盖。
6、等饼起鼓后证明已经熟了，取出后用刀在边上切口子拿出里面的面团，空鼓烧饼就好了。
所需食材：豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）
制作步骤：
1.在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。
2.将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。
3.将油酥分成均匀的6等份，豆沙馅分成12份，分别滚圆备用。
4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出，不回缩就基本发酵到位了
5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，再切割成均匀的6个面剂子。
6.将面剂子揉匀按压成饼状，包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。
7.再将收口朝下按扁，用擀面杖擀成长方形的薄面片。
8.把面片的两侧分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。
9.由上至下卷起面片，可以稍微卷紧一些。
10.从中间一切为二，切面的位置朝上用掌根按扁。
11.擀成饼皮状翻面，在中间放一个豆沙球同样收口封严。
12.收口朝下轻轻按成饼状，其余面团也按照以上步骤操作完成。
13.锅中刷一层食用油，将饼胚依次排放进锅中。
14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。
【家庭版鼓烧饼】
准备食材：面粉150克，酵母1克，食盐1克，清水75克，芝麻适量。
具体做法：
1、 首先来和面，面粉中加入酵母和食盐后，边倒清水边搅拌，先搅拌成棉絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边饧面15分钟。
2、 面饧好后，在案板上尽量多揉搓些，揉搓好的面吃起来有韧劲。并揉搓成长条，下3个面剂。
3、 将每个面剂揉圆，然后取一面剂，用手捏住面团的边缘，向里扯紧，多扯几下，这样在烙的时候才能鼓泡。这也叫揉面，不用油酥，面饼也能鼓起来。
4、 扯成圆形后按扁，再用擀面杖擀薄成圆饼状，厚约2厘米左右。
5、 擀好后在面饼的表面刷上一层清水，再撒上白芝麻，并用手轻轻按压，将芝麻压实。
6、 都做好，平底锅预热后，不用刷油，直接将做好的面饼放进去烙。放油就不是烙烧饼了。
7、 等饼底部凝固后翻面，翻面后表皮也凝固后再翻一次，等小饼都鼓起的时候就熟了，出锅就可以了。烙的时间不宜过长，时间太长了，饼就会烙干，不好吃了。
8、 这样小饼就烙好了虽然和正宗的鼓烧饼相比还是差了些，但味道还是不错的，搭配油条豆浆，美味看得见！
因为有发酵的时间不够，烘烤的温度没不够，火小。或者是烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。
只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起。
1.
将面团食材放入moido揉面机当中，选择和面键，8分钟就可以揉成团了。
2.
将揉好的面，整理光滑，放在盆中，盖好盖子进行发酵，发酵到2倍大。
3.
发酵面团的时间，我们来做油酥，将面粉，花椒粉，五香粉，盐放在一起搅拌匀。
4.
将玉米油或者花生油烧热，浇在面碗里面，搅拌匀就是油酥了，放凉备用。
5.
发酵好的面，整体取出来，将它揉面，排气，擀成一个大片，刷上油酥。面皮越薄，层次越多，从一边卷起。
6.
卷好之后，切成小段。
7.
拿出其中一个面剂子，再次继续擀长。
8.
擀长之后，我们将它也卷起来，
9，用手压扁成饼后就可以上炉烤，不用擀了。空气受热后油酥烧饼就鼓起来了。
升糖指数是不算高的，如果要是里面放上糖馅和豆沙馅的升糖指数就要高一些了，普通的烧饼升糖指数不算很高，里边含有碳水化合物，还有油脂，对人身体都是非常好的，烧饼，我个人认为还是油盐的比较好吃，因为我个人不喜欢吃甜食，也是，多吃甜食会容易发胖的
加糖烧饼的热量(以100克可食部分计)是293大卡(1225千焦)。
每100克加糖烧饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13%。
01面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓；
>02边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同；
>03面粉和成面团，用锅盖盖住面粉饧发30分钟；
>04趁着醒面的时间我们制作馅料，选用红糖；
>05红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒；
>06红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用；
>07麻将不需要用水泄开，直接使用即可。
>08醒好的面团均匀抹一层色拉油；
>09用手将面团按成方形的薄片；
>10在面片上均匀涂抹一层麻酱糊
>11将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口；
>12把折叠好3层的面饼翻一个面，再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊；
>13从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷；
>14卷好的面卷，封好口，不要漏馅；
>15揪好剂子，松弛5分钟；
>16用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱；
>17用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟；
>18松弛好后，表面刷上色拉油；
>19煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；
>20小火，火不要大，大火很容易糊；
>21做好后外酥内软，香甜可口。
烧饼不起不股是因为你烧饼的揉面过程中没有放入泡打粉或者酵母
要想烤饼蓬松饱满，不是说加了泡多源就可以了，同时必须加点酵母，还要根据面粉筋度确定发酵时间。
再则泡多源有多种型号，问问厂家技术人员是否买错了型号。
烧饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏烧漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，烧饼就不能起鼓。只有当饼坯封口严实无漏口，在烙制时饼坯内部受热后水分蒸发成气体，这些气体在饼坯内部的酥皮层之间把它们上下顶起，烧饼才能鼓起，卖相才诱好看，诱人。