和面:
高筋面粉与水按照1:2的比例进行混合和面。
和面的话是需要两块面的，两块面的比例约为1:1，一块面用热盐水和，另一块面用冷盐水和，且和的时候都要往两块面的盐水里添加适量的白糖，待白糖溶解后即可开始和面了。
和面团的时候要注意力道一定要劲，要多揉，使劲揉，最后再把揉好后的两块面团放到一起再揉，揉均后即可。
2.饧面:
天气比较热的时候，将已和好的面团用湿布盖起来，饧二十分钟即可，这样做出来的面皮就会比较有筋道。
材料：主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克
辅料：肉皮清冻350克
调料：大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油（炼制）25克 一品汤包的特色：此包清香鲜嫩，皮薄汤多。 教您一品汤包怎么做，如何做一品汤包才好吃 1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
1.
准备一个干净的盆子，里面放入面粉500克，如下图所示。
2.
接着加入开水200毫升，开水的温度为100度。
3.
接着再用筷子搅拌均匀，一定是顺时针方向搅拌，这样才能更加软。
4.
然后再用手和成光滑的面团，封上保鲜膜，发酵20分钟，如下图所示。
5.
20分钟以后直接搓成长条状。
6.
再用刀切成均匀的小剂子。
7.
然后再把小剂子15克按压成圆饼，接着再用擀面杖擀成薄饼即可，灌汤包皮子就做好了。
主料：肉皮冻200g、水120g、面粉200g
做法步骤：
1、要做出这样的皮需要两块面（两块面的比例约为1：1），一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
2、做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。
3、夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。
4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人
汤包用水饺皮比较好一些，
因为汤包的馅一般里面含有汤汁，人们除了享受美味以外，还要美观，所谓色香味俱全。因为馄饨皮是方的，而水饺皮是圆的，薄厚来说是差不多的。因为水饺皮中间稍厚一些，周边薄一些这样更方便，把汤包包成更美观的皱褶，如果细心皱褶的数量是18到哦。而馄饨皮是方的，就包不出好看的周折来，你明白了吗？
汤包的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求汤包皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出汤包水晶皮。
灌汤包按地区差异有发面和死面两种做法，没有烫面，烫面就叫烫面饺了。
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
灌汤包费做法：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。 辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
1、食材：猪皮 50g、水 200g、料酒 5g、面粉 300g、葱花 10g、盐 5g、生抽 5g、蚝油 7g、猪肉 300g。
2、将猪皮放入锅中，加入水、香葱和料酒，盖上锅盖，蒸煮10分钟。
3、捞出猪皮过一道凉水，用刀子刮去猪皮上的油脂，将猪皮切成条状。
4、将猪皮条放入锅中，用中小火煮30分钟再捞出。
5、将剩余的汤汁倒出，放入冰箱冷藏3小时。
6、在空碗中放入面粉和水，用手揉搓成面团，放置一旁醒发20分钟。
7、将猪肉放入空碗，加入盐、生抽、蚝油和葱花，搅拌均匀。
8、取出猪皮冻，切成丁，将切成丁的猪皮冻放入猪肉馅中。
9、取出面团，滚成长条再切成小剂子，将剂子擀成中间厚两边薄的饼状。
10、摊开皮包上馅，用拇指按上食指将灌汤包包好。
11、放入蒸笼，用冷水上锅蒸煮10分钟即可。
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉。
1缸豆、黄豆芽、笋、红罗下、立干、雪菜切成细丁，肉切成肉末（各种配菜看个人喜欢调整最不能缺的是雪菜和虾皮)
2蔬菜肉末炒熟
3.将馅儿裹在皮里卷成长条握住两端，把两端捏在一起活像一个个小包袱
4整齐地排在蒸锅上
5冷水下锅水开后5-6分钟即可面皮变透明就表明熟了
6开盖后，马上挪动下汤包，免得黏在蒸锅上