猪肉放入碗中加盐、十三香、酱油、料酒、淀粉，拌匀。
胡萝卜切片，辣椒切块，装盘备用。
油温八成热加里脊肉翻炒至断生。
锅中加油，下入洋葱、蒜、姜，炒出香味。
下胡萝卜、辣椒，翻炒均匀。加入肉片，翻炒均匀。
1.一定要精瘦肉，不带一点肥肉的，最好是里脊肉，洗净。
2.切成片，最好是断纹切，这样吃起来会很软。用淀粉，盐，酱油，料酒腌10分钟，淀粉最好多点，挂糊
3.油锅热油，油温在9成热，炸1分钟捞出沥油，炸的过程把肉片拨开，不用炸透，要不然就硬了，看着表面变色就可以，千万别炸太久了。
4.沥油的空档开切蒜，我用了半头蒜，如果想蒜味重点，可以多放，把蒜切碎。接下来油锅放少量油爆蒜末，爆出香味放肉，少量酱油，盐(少放或不放)，少量糖快抄几下，出锅前放半碗1/3碗水淀粉翻炒两下，看肉片挂上糊出锅即可。
5.味道非常的鲜香，配香喷喷的米饭…
6.这道菜做起来没有想象中那么难，尤其对于吃货来说，它一定是餐桌上的美食…
用料
主料：猪里脊肉150克，鸡蛋100克
辅料：玉米淀粉10克，面粉10克
调料：食盐2克，味精2克，葱2克，姜2克，蒜1克，花椒2克，猪油(板油)50克，黄酒10克，香菜3克
1.将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉
2.葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开
3.花椒放碗内加水泡出花椒水备用
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成
1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。
所需食材：
猪肉200克、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了。
1、材料：猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。2、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。3、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
4、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
5、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。
1．里脊切厚一点的片，加盐、白胡椒粉和花雕酒腌个底味
2．给里脊片蘸上面粉，再搅散一个鸡蛋备用（蛋液里加少许淀粉水，增加附着性）
3．肉片裹上蛋液，下锅煎至两面定型夹出
4．炝葱姜丝，加花椒面，肉片回锅，开大火淋入料酒烹出香气
5．加一汤勺左右的水，加适量盐和鸡精，不盖锅盖，小火煨爆五分钟左右
6．留一点汤汁时淋些香油，加香菜，出锅！
所需食材：
猪肉200克、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱
制作步骤：
第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干
第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒
第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）
第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用
第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出
第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了。
一 瘦精猪肉（最好里脊肉）半斤至一斤左右（根据人口多少而定）。1 将肉切成长8公分，宽5公分薄片（可以随意，但肉片不能太小，也不能太厚）；2 将切好的肉片一片一片码放在盘里，每片之间留点空隙，不要粘在一起（要码好几盘）；3 将每片肉片粘上面粉（两面都粘）；4 把三枚鸡蛋打到碗里（根据肉片多少，如果肉片多就多打鸡蛋），然后把碗里鸡蛋搅拌匀；5 炒勺放油，量大一些，烧成7分热，火不要太大；6 用筷子夹住粘好面的肉片，放在鸡蛋液里粘一下，一定要粘全，鸡蛋液要把肉片包住；7 然后放在油锅里炸，以此类推，将肉片炸成嫩黄色，并且蓬松，捞出放在另一个盘子里；二 肉片都炸好以后，就进行下一道工序：1 炒勺放少许油，烧至8分热，中火；2 将炸好的肉片回锅，煸炒；3 放葱沫、姜沫；4 放少许醋（必须放），盐、鸡精；5 再煸炒几下，出锅。这道菜吃起来口感特别好：松、嫩、爽，香而不腻。
主料：里脊 250克
配料：鸡蛋 1枚， 胡萝卜 半根的半根，油菜 七八片芯叶。
调料：葱姜蒜，盐，糖，花椒油，淀粉。
步骤 1
里脊（通脊）切薄片，3克盐、5克黄酒、一个鸡蛋的蛋清、适量淀粉，抓匀，腌15分钟以上。
步骤 2
葱姜蒜，随意切，片、粒、末都行。
胡萝卜、油菜芯，开水烫，投凉（不投凉也行，但时间久了颜色变深）。
步骤 3
宽水，沸腾，焯肉片，手指捻平肉片，八分熟（水不用再次沸腾）捞出。
步骤 4
焯好的肉片，拍照耽搁时间，过了，肉老了。
步骤 5
热锅凉油，爆香葱姜蒜
步骤 6
锅内加一小碗开水，下胡萝卜、油菜芯、肉片、盐、糖，烧两三分钟。
步骤 7
勾芡、淋花椒油，兜匀，出锅装盘。