虾处理干净挑出虾线，开背用刀拍松虾肉，蒜切末加入蒸鱼豉油和料酒，提前泡好的粉丝摆在盘中，虾依次摆好，蒜蓉淋在虾上，青红椒切碎，水中加两片柠檬，大火蒸8分钟，时间到撒上青红椒，淋上热油即可。
首先，去市场上挑选半斤鲜活的大虾回来，把它们清洗干净后，再找把剪刀剪它们的虾须和虾枪剪掉，这样吃起来就不容易扎嘴，全部弄好后，装入碗中备用。
然后，把大虾逐个平放在案板上，用刀在它们背部划上一刀，并将里头的虾线取出，重新装入盘中备用，这样处理的目的是为了让它们在腌制过程中，更加容易入味。
然后，在碗中放入少许的胡椒粉、料酒，以及几片生姜，再用筷子充分搅拌均匀，放在一旁腌制5-8分钟后，再撒入适量的干淀粉，直到大虾表面的均匀的包裹上粉末。
起锅烧油，油烧至5成热时，再把裹好粉末的大虾，逐条夹入锅中炸，直到把它们炸至金黄、焦脆为止捞出，控干油分后，重新装入盘中备用，油炸是香辣虾酥脆的前提条件。
锅中留少许的底油，先放入少许的葱段和蒜瓣，小火炒出香味后，再加入适量的干辣椒段、麻椒、豆瓣酱，炒香后，再添入少量的芹菜段，把它炒至断生后，再倒入提前炸好的大虾，转大火快速翻炒均匀。
最后，再放入少许的盐、鸡精、白糖、生抽调味，同时，加入少量的香菜段，喜欢吃的更辣一些，可以再添入1勺辣椒油，快速颠拌均匀后，再撒入些芝麻，即可出锅装盘，
原料：
新鲜虾300克、蒜薹200克、青红黄椒适量。
配料：
姜片、葱、料酒、生抽、蚝油，胡椒粉、油、盐、鸡精。
蒜苔开背虾的做法：
1、将新鲜虾去虾须虾线清洗一下，再开虾背，放入姜片、葱白、盐、料酒，胡椒粉拌匀，再加少许食用油腌制5分钟。
2、蒜苔洗净切段，青红黄椒切丝，姜切丝，蒜切片，葱切段。
3、热锅放油下蒜苔和少许盐翻炒至8成熟乘出备用。
4、热锅放油下葱姜蒜爆香，鲜虾炒至变色卷曲，下青红椒翻炒，再加入蒜台一起翻炒，一勺生抽+半勺蚝油+清水2勺调成酱汁，倒入锅中翻炒1分钟调入鸡精调味即可出锅。
用料： 葱、姜、红辣椒
调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法：
1、将姜片铺在盘子底部。
2、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
3、将葱段撒在鱼背部。
4、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸8分钟左右。
5、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，热油浇上，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼上即可！
蒜蓉开背虾是一道蒸菜，具体制作方法如下
1，准备大虾多只，剪去虾须，从虾背部开始下刀，开到尾部，去除虾线。
2，粉丝一把，用水泡软备用。
3，蒜用刀切碎，一半油炸成今黄色捞出，一半用热油浇熟，两者合一，加入盐，鸡粉，味精，糖，蒜香粉调味。
4，粉丝剪成8到12厘米的长段，加入调好的蒜蓉，抓拌均匀，铺在盘下。
5，把大虾铺在粉丝上，开背处放入蒜蓉，入蒸锅整10分钟左右，出锅，淋上李锦记蒸鱼豉油，洒上葱花，淋热油，即可开吃。
茶香开背虾的做法
1. 虾剪去须，开背
2. 茶叶泡开备用
3. 锅注油炸虾，茶叶。倒出沥油
4. 葱姜蒜炝锅，倒入虾，茶叶调入调料即成
原料：大蒜15g、基尾虾500g、料酒8g、姜片10g、葱段15g、食用油20g、盐5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。
制作：
1、准备适量新鲜的基尾虾，然后用清水淘洗两遍，清洗干净后，再将它的虾脚、虾须用剪刀剪掉。
2、利用剪刀将虾头的1/3处直接剪掉，然后再轻轻一挤压一拉扯，就能把虾头中的内脏处理干净，同时还能将虾线，也一并拔出。
3、处理好以后的基尾虾，我们要给他转入大碗中，然后加入适量清水，再加入一勺盐，用盐水给他泡一泡，杀菌消毒。
4、浸泡三分钟后，把基尾虾控水捞出，并用菜刀在他的虾背面打上花刀，这样其在烧制的过程中，就更容易入味。
5、往基尾虾中加入料酒、葱片、姜段适量，并下手对其进行抓揉，把基尾虾腌制15分钟，去除其腥味。
6、准备多一点的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以后，再用清水简单淘洗一下，去除大蒜中多余的辛辣味，这样其实在油炸的时候，也不容易发苦。
7、大虾腌制好以后，把里面的葱、姜夹出扔掉，接着起锅热油，油温三成热，把大虾直接加入锅中，小火煎至两面金黄，并出锅备用。
8、锅中留底油，然后把2/3的蒜加入锅中，小火不停翻炒，将蒜香味炒出，等其微黄后，再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蚝油、盐、白糖、适量调味，再把准备好的大虾回锅翻炒均匀，使其裹上一层蒜末。
10、往锅中再加入适量清水，不用给太多，一小碗即可。接着开小火，把虾肉煮一煮，其味道就更容易入味。
11、大约三分钟左右，待锅中汤汁被煮干后，往锅中加入一些葱花，再次翻炒均匀，一道好吃的蒜蓉大虾，就可以出锅食用了，又香又好吃。
原料：大蒜15g、基尾虾500g、料酒8g、姜片10g、葱段15g、食用油20g、盐5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。
制作：
1、准备适量新鲜的基尾虾，然后用清水淘洗两遍，清洗干净后，再将它的虾脚、虾须用剪刀剪掉。
2、利用剪刀将虾头的1/3处直接剪掉，然后再轻轻一挤压一拉扯，就能把虾头中的内脏处理干净，同时还能将虾线，也一并拔出。
3、处理好以后的基尾虾，我们要给他转入大碗中，然后加入适量清水，再加入一勺盐，用盐水给他泡一泡，杀菌消毒。
4、浸泡三分钟后，把基尾虾控水捞出，并用菜刀在他的虾背面打上花刀，这样其在烧制的过程中，就更容易入味。
5、往基尾虾中加入料酒、葱片、姜段适量，并下手对其进行抓揉，把基尾虾腌制15分钟，去除其腥味。
6、准备多一点的大蒜，把大蒜剁成蒜末，全部剁好以后，再用清水简单淘洗一下，去除大蒜中多余的辛辣味，这样其实在油炸的时候，也不容易发苦。
7、大虾腌制好以后，把里面的葱、姜夹出扔掉，接着起锅热油，油温三成热，把大虾直接加入锅中，小火煎至两面金黄，并出锅备用。
8、锅中留底油，然后把2/3的蒜加入锅中，小火不停翻炒，将蒜香味炒出，等其微黄后，再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蚝油、盐、白糖、适量调味，再把准备好的大虾回锅翻炒均匀，使其裹上一层蒜末。
10、往锅中再加入适量清水，不用给太多，一小碗即可。接着开小火，把虾肉煮一煮，其味道就更容易入味。
11、大约三分钟左右，待锅中汤汁被煮干后，往锅中加入一些葱花，再次翻炒均匀，一道好吃的蒜蓉大虾，就可以出锅食用了，又香又好吃。
做法：
1、主料：青虾适量，干红辣椒丝适量，姜丝适量，葱丝适量，糖适量，盐适量。
2、首先青虾，脑袋用剪刀剪掉，然后用剪刀从背部一直剪到尾部，把里面的虾线给挑出来。把皮扒掉。
3、干锅烧热下少量油，油至5成热，放刚才剪掉的虾脑，炒出虾油。
4、然后放入葱姜辣椒丝，炒香放开背虾，爆炒，然后放少量糖，适量盐。等虾熟了之后出锅。
材料：虾，大蒜，油，盐
步骤：
1、把大蒜弄成蒜蓉。
2、从虾的背部先将虾剖开，清洗，均匀的平铺在碟子上，均匀的洒上少量的淡盐。 (刀功不太好的朋友可以先用剪刀把虾壳剪开，再用刀将虾肉剖开)注意：虾不能一分为二，中间要连在一起。
3、用油暴蒜蓉，并放入适量的盐。 注意：要用低温暴蒜蓉，如果用高温，蒜蓉很容易变黑。
4、把暴好蒜蓉平铺在虾上面。
5、烧开水，把铺好蒜蓉的虾蒸5分钟左右，看虾的颜色转为橙色，虾肉为奶白色为熟