蒜蓉酱的用料：
大蒜瓣300克
盐适量
糖一勺
小葱几根
紫皮洋葱小半个
八角两个
桂皮一小块
香叶一片
芝麻油 2勺
蒜蓉酱的做法
1、大蒜去皮，洗净控干水分，用独头蒜最好.，没有的话用普通的也行哒~
2、葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角桂皮香叶准备好，大蒜剁碎.，实在偷懒也可以用料理机打碎，但是剁的会口感好很多。
3、锅里倒油、把葱白八角桂皮香叶洋葱一同放入，小火加热，建议多放油.，不易坏！
4、香味出来后，葱和洋葱开始变色，把八角桂皮香叶这些香料夹出丢掉， 炸太久成品会发苦.，葱白和洋葱继续炸，可以再放点小葱叶进去，葱油超香啊啊啊！
5、葱和洋葱炸枯后关火夹出来，可以放着吃面条放.，特香！
6、把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊底。
7、一直到蒜末炸透.，香味全部出来，炸至变黄关火。
8、加一勺盐，1勺糖，2勺芝麻油搅拌均匀。
9、出锅放凉，留用！
独蒜 10个 ，小米辣 4个 ，鸡汁 半勺 ，蚝油 1勺 ，白糖 1克 ，蒸鱼豉油 3勺
1.准备好所需调料，没鸡汁用鸡粉也一样
2.独蒜切成瓣
3.放入料理机打碎，其实用刀剁碎口感更佳
4.用小档打，打两秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不适合做蒜蓉酱
5.蒜蓉按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎
6.锅烧热，倒少许油
7.三成油温，放入一半蒜蓉；切记！油温一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦
8.关小火，慢慢浸炸，然后用铲子不停的搅动，防止粘底
9.炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火
10.关火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒匀
11.放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖
12.将所有调味料混合均匀，即可出锅
食材明细
小麦十斤
玉米叶适量
凉开水适量
盐二斤
自制麦酱的做法步骤
1
麦子洗净，先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3
放凉后，沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9
晒好的酵麦。看一下近影。
10
再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11
磨好的酵麦粉。
12
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13
放到合适的容器里。
14
放置12小时左右。
15
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16
加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18
本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
1.锅中放入清水煮沸后下面，水沸后大约两到三分钟即可出锅
2.在煮面条的时候准备拌料。朝天椒中间划开去籽，以防太辣，划成细丝，备用。柠檬去皮去籽，切碎，备用
3.蒜瓣拍碎切成蒜蓉，小葱洗净葱白葱青分开，葱白切碎，连同蒜蓉、柠檬碎、朝天椒丝放入碗中4.碗中放入生抽、砂糖、鱼露，备用
5.待面煮熟后，用漏勺捞出放入碗中乘热拌匀
6.放上葱青碎，即可食用
当然是熟的蒜蓉香了。生蒜蓉只有蒜辣味，是不会产生香味的，只有用油爆过的熟蒜蓉才会发出香味。
油爆蒜蓉和生蒜蓉的用法不同。
油爆蒜蓉，我们通常用它来制作蒜蓉粉丝或者是蒜蓉秋葵，还有蒜蓉娃娃菜等蒸菜。很少在炒菜中用到油爆蒜蓉，这是因为蒜蓉在用油爆过之后，它的味道特别独特，如果用在炒菜中，它会夺取其它调料的味道。不过在制作蒸菜的时候，放入油爆蒜蓉却可以使菜品的味道更加鲜香。
，蒜蓉酱无论是拌着米饭吃，还是拌着面条吃，对于很多吃货来说都是很有吸引力的。
蒜蓉酱还可以用于各种蒸菜，如生蚝，扇贝，大虾，鸡胸，鸡腿，牛肉，猪肉，丝瓜，娃娃菜，菜花，西兰花，也可以拌菜，用来拌茄泥，豇豆，土豆丝，腐竹，银耳等等加上一些，口味也非常好。
主料：蒜子一斤
辅料：蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白
步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）
步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）
步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了
步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质
1、备好娃娃菜切片，清水煮沸2分钟出水
2、配好蒜蓉，加入适量生抽，老抽，耗油，沸油倒入后搅拌均匀，冷却后加入生的剁细蒜泥搅拌均匀。备用
3、粉丝煮9分熟，切短备用，加入少许盐生抽，老抽耗油搅拌均匀
4、取出煮过的的娃娃菜铺好，上面铺上拌好粉丝
5、把蒜蓉铺上，上蒸笼，中火蒸8分钟。
6、蒸好后取出，淋上少许煮沸菜油
7、大功告成，可以享受美食了
1.剥五头大蒜，切碎
2.热油，中小火先炸一半的蒜，略黄一些的时候加剩下的蒜和小米辣椒，这时候改小火。 注意:^O^油量整体高过蒜蓉一些就可以了，除非单独要用到蒜油。
3.小火将蒜炸到第二波蒜也开始泛金黄，加入两勺耗油，两勺生抽，一点点糖，一起熬均匀即可。
4.盘子里放上粉丝，再将蒜蓉酱淋在粉丝上，中火蒸2分钟即可。
一般的话是不放的，这样味道比较正的，但是根据个人口味也可以放的