1、猪蹄适量，红尖椒适量，香菜适量，白糖适量，精盐适量，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，红油适量，麻椒粉适量。
2、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
3、再在猪蹄的腹部深切一刀。
4、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
5、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
6、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
7、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
8、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
9、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
10、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
11、洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。倒入适量的料酒。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。调入一汤匙红油，拌匀即可。
工具原料
猪蹄 红尖椒 香菜 白糖 精盐 生姜 大蒜 生抽 红油 麻椒粉
做法步骤
1/15
生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2/15
再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3/15
顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4/15
锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5/15
煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6/15
把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7/15
红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8/15
把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9/15
取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10/15
洒上适量精盐。
11/15
倒入1/2汤匙陈醋。
12/15
洒上少许麻椒粉。
13/15
根据喜好倒入适量的料酒。
14/15
把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15/15
调入一汤匙红油，拌匀即可。
注意事项
1、剁生猪蹄要注意安全。 2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。 3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。 使用的厨具：砂锅
做法：
1.蹄膀剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味
2.焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥
3.大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用
4.调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶，洗净备用
5.锅内烧油，油热倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收缩有油脂渗出
6.然后将切板上的调料倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，倒入料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色
7..锅中倒入清水，以漫过蹄膀为宜，盖上锅盖，大火煮开后，改小火焖煮一小时
8.一小时后，大火收汁，挑出里面的辅料，这样在吃的时候不会影响口感
9.出锅装盘，再浇上适量的原汁，避免菜肴过于干燥，撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽，香气诱人，软烂入味，肥而不腻，在家做吃得也放心，学会了你也赶紧在家试试吧。
碗中放蒜泥，香醋生抽，盐，鸡精，味精，香油，小米辣椒，葱花，香菜浇一勺热油，搅拌均匀即可
用料：猪前蹄2根、大蒜1头、姜片8片、料酒3汤勺、葱段8段、花椒15粒、八角2个、桂皮1段、炖蹄花的原汤1大勺、酱油5g、生抽5g、盐5g、陈醋或米醋15g、白糖20g、小米椒20g、花椒油10g、辣椒油或油辣子15g、香油5g
做法如下：
1、处理干净猪前蹄后用刀从前趾处枞向深切一刀，冷水下锅焯水，加入姜片4片、葱段4段、料酒2汤勺，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出来放入温水中洗净；
2、炖锅中加入冷水，加入姜片4片、葱段4段、料酒1汤勺、八角2个、花椒15粒、桂皮1段，加热至水变温后放入猪蹄，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，不要炖的太烂，刚刚能取出骨头即可；
3、炖煮猪蹄期间，做好调味汁：碗中加入1大勺炖猪蹄的原汤，然后加入蒜泥（一半）、白糖、醋、酱油、生抽、盐，搅拌均匀；
4、猪蹄炖好后，出锅立即放入冰水中降温，等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块放入盆中，倒入调味汁搅拌均匀，把小米椒剁碎，连同剩余的一半蒜末或蒜泥放在上层；
5、热锅入花椒油，没有的话直接用植物油，加入少许花椒炸香取出花椒粒，把热油浇在蒜末和小米椒碎上，搅拌均匀即可。
1/15
生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2/15
再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3/15
顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4/15
锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5/15
煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6/15
把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7/15
红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8/15
把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9/15
取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10/15
洒上适量精盐。
11/15
倒入1/2汤匙陈醋。
12/15
洒上少许麻椒粉。
13/15
根据喜好倒入适量的料酒。
14/15
把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15/15
调入一汤匙红油，拌匀即可。
葱花 (适量) 红油 (适量) 甜面酱 (一汤匙) 老抽 (一汤匙) 生抽 (一汤匙) 醪糟（酒酿） (一汤匙) 香辣酱 (一汤匙) 胡椒面 (适量) 花椒面 (适量) 姜片 (适量) 蒜瓣 (适量) 鸡精 (两勺) 盐 (三勺)
二、步骤：
1准备好调料和配料姜切片，蒜分成两份（一份用刀背拍碎，用于腌制。另一份剁成蒜泥）不锈钢的勺子一勺是一汤匙，塑料的勺子一勺是一小勺。
2这是醪糟，有的地方叫酒酿。
3葱，最好切成葱花。
4红油（海椒）。
5将猪蹄剁成小块（建议小点，便于腌制入味，啃起来也方便，不过喜欢大快朵颐的吃货们，也可以根据个人喜好剁成大块）然后加入甜面酱，老抽，生抽，醪糟，香辣酱，姜，蒜（拍碎的）。鸡精，盐腌制2小时以上。
6放入高压锅隔水蒸半小时，然后关火，闷到高压锅气放完为止。
7出锅，按个人喜好加点红油，（不太吃辣的朋友可以省略）拌匀，然后撒上葱花。
用料：猪前蹄2根、大蒜1头、姜片8片、料酒3汤勺、葱段8段、花椒15粒、八角2个、桂皮1段、炖蹄花的原汤1大勺、酱油5g、生抽5g、盐5g、陈醋或米醋15g、白糖20g、小米椒20g、花椒油10g、辣椒油或油辣子15g、香油5g
做法如下：
1、处理干净猪前蹄后用刀从前趾处枞向深切一刀，冷水下锅焯水，加入姜片4片、葱段4段、料酒2汤勺，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出来放入温水中洗净；
2、炖锅中加入冷水，加入姜片4片、葱段4段、料酒1汤勺、八角2个、花椒15粒、桂皮1段，加热至水变温后放入猪蹄，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，不要炖的太烂，刚刚能取出骨头即可；
3、炖煮猪蹄期间，做好调味汁：碗中加入1大勺炖猪蹄的原汤，然后加入蒜泥（一半）、白糖、醋、酱油、生抽、盐，搅拌均匀；
4、猪蹄炖好后，出锅立即放入冰水中降温，等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块放入盆中，倒入调味汁搅拌均匀，把小米椒剁碎，连同剩余的一半蒜末或蒜泥放在上层；
5、热锅入花椒油，没有的话直接用植物油，加入少许花椒炸香取出花椒粒，把热油浇在蒜末和小米椒碎上，搅拌均匀即可。
用料：猪前蹄2根、大蒜1头、姜片8片、料酒3汤勺、葱段8段、花椒15粒、八角2个、桂皮1段、炖蹄花的原汤1大勺、酱油5g、生抽5g、盐5g、陈醋或米醋15g、白糖20g、小米椒20g、花椒油10g、辣椒油或油辣子15g、香油5g
做法如下：
1、处理干净猪前蹄后用刀从前趾处枞向深切一刀，冷水下锅焯水，加入姜片4片、葱段4段、料酒2汤勺，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出来放入温水中洗净；
2、炖锅中加入冷水，加入姜片4片、葱段4段、料酒1汤勺、八角2个、花椒15粒、桂皮1段，加热至水变温后放入猪蹄，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，不要炖的太烂，刚刚能取出骨头即可；
3、炖煮猪蹄期间，做好调味汁：碗中加入1大勺炖猪蹄的原汤，然后加入蒜泥（一半）、白糖、醋、酱油、生抽、盐，搅拌均匀；
4、猪蹄炖好后，出锅立即放入冰水中降温，等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块放入盆中，倒入调味汁搅拌均匀，把小米椒剁碎，连同剩余的一半蒜末或蒜泥放在上层；
5、热锅入花椒油，没有的话直接用植物油，加入少许花椒炸香取出花椒粒，把热油浇在蒜末和小米椒碎上，搅拌均匀即可。
葱花 (适量) 红油 (适量) 甜面酱 (一汤匙) 老抽 (一汤匙) 生抽 (一汤匙) 醪糟（酒酿） (一汤匙) 香辣酱 (一汤匙) 胡椒面 (适量) 花椒面 (适量) 姜片 (适量) 蒜瓣 (适量) 鸡精 (两勺) 盐 (三勺)
二、步骤：
1准备好调料和配料姜切片，蒜分成两份（一份用刀背拍碎，用于腌制。另一份剁成蒜泥）不锈钢的勺子一勺是一汤匙，塑料的勺子一勺是一小勺。
2这是醪糟，有的地方叫酒酿。
3葱，最好切成葱花。
4红油（海椒）。
5将猪蹄剁成小块（建议小点，便于腌制入味，啃起来也方便，不过喜欢大快朵颐的吃货们，也可以根据个人喜好剁成大块）然后加入甜面酱，老抽，生抽，醪糟，香辣酱，姜，蒜（拍碎的）。鸡精，盐腌制2小时以上。
6放入高压锅隔水蒸半小时，然后关火，闷到高压锅气放完为止。
7出锅，按个人喜好加点红油，（不太吃辣的朋友可以省略）拌匀，然后撒上葱花。