主料 1种
茄子500g
辅料 1种
大蒜适量
调料 5种
油适量盐适量白砂糖适量老抽适量生抽适量
烹饪步骤 8步
步骤1
备好材料：茄子和大蒜。
步骤2
茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
步骤3
15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
步骤4
取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
步骤5
将酱汁淋到茄子上。
步骤6
撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
步骤7
浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。 注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
1. 买回来的茄子放在淡盐水浸泡10分钟左右，然后清洗干净，也可以用面粉搓一搓，再反复清洗干净，尽量减少农药残留。
2. 锅中加入适量的水，洗干净的茄子上屉蒸熟，大约水开7~10分钟左右，不同的锅有差异，茄子大小也有区别，注意别蒸过了，否则口感不好。
3. 蒸好的茄子取出晾凉。
4. 把晾凉的茄子撕成条，蒸这样刚刚好，软嫩不出水，千万不要出水，出水就不好吃了。
5. 大蒜去皮洗净切碎或者用夹蒜器夹碎，我喜欢切碎，口感更好一些，夹碎也不错，怎么方便就怎么做好了，青椒洗净切丁，加了青椒味道特别清香。
6. 青椒大蒜碎中加入少许香醋，1汤匙味极鲜酱油，少许蚝油，少许糖，喜欢辣的可以加半勺辣椒油，能吃辣的还可以多加一点，口重的加少许的盐拌匀，调料还是随自己喜欢的口味添加吧，这样就可以开餐了，
1、将茄子洗净，去蒂，蒜蓉切好。
2、入蒸笼蒸20分钟。
3、蒸好的茄子。
4、茄子蒸软后，取出装盘。
5、将蒜头拍碎，切粒，用花生油起锅，加入蒜头爆一下，加生抽、香油调成凉拌汁。
6、做好的调味料
7、用筷子将茄子拨开，淋上调料就行了。
蒜拌圆茄子是一道非常简单又美味的家常菜。下面是蒜拌圆茄子的传统做法：材料：- 2个圆茄子- 3瓣蒜，剁碎- 2汤匙生抽- 1茶匙白糖- 1茶匙香醋- 1/2茶匙盐- 2汤匙植物油- 青葱，切碎（可选）步骤：1. 圆茄子洗净后去皮，将茄子切成小块。2. 将切好的茄子块放入开水中焯水 1-2 分钟，直到软化。3. 取出焯水好的茄子块，沥干水分备用。4. 在炒锅中加入植物油，加热后放入剁碎的蒜爆炒至香味出来。5. 加入焯水好的茄子块翻炒均匀。6. 加入生抽、盐、糖翻炒均匀。7. 加入香醋炒匀。8. 可以撒上一些青葱提香（可选）。9. 出锅前再次翻炒均匀即可。现在蒜拌圆茄子就做好了，可以作为凉菜或者配饭食用。根据个人口味可以适量调整盐和糖的用量。
以下是蒜茄子的家常做法：
材料：
- 茄子 500克
- 大蒜 4-5瓣
- 干辣椒 适量
- 生姜 适量
- 生抽 2汤匙
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 醋 适量
- 葱花（可选） 适量
步骤：
1. 茄子洗净去梗，切成长段状。
2. 大蒜切末，干辣椒和姜切碎备用。
3. 热锅中加入适量食用油，加热后放入茄子煸炒，用中小火炒至茄子变软烂。
4. 加入切碎的姜蒜和干辣椒，继续翻炒均匀。
5. 加入生抽翻炒均匀，调味。
6. 继续翻炒至茄子均匀上色，注意避免炒糊。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
8. 最后，根据个人口味加入适量的醋，翻炒均匀。
9. 可根据个人口味加入葱花作为装饰。
温馨提示：在煸炒茄子时，可适当加入适量的食用油，以促使茄子更易熟和入味，并且使茄子变得更加香脆。如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量。此外，根据个人口味偏好，可根据喜好调整调料的用量和种类。+所用的细茄子，也可选择其它口感更好的茄子品种。
第一步：
把茄子洗净，切成小段，不要切的太厚了，否则不好蒸。然后分散开的摆放在笼屉上，开始烧水，蒸煮。
2
/3
第二步：
大约半个小时后，把蒸熟的茄子段，摆放在盘子里。
然后葱姜蒜，切成沫，备用。
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/3
第三步：
热锅，添油（大约一大勺），加一小勺盐，油热后，八角一粒，花椒20粒，下锅，10秒钟后，葱姜蒜下锅，辣椒酱下锅，爆出蒜香味，然后均匀地浇在摆好茄子的盘子里，香喷喷都可以上桌了
蒜茄子500g，生抽2g，虾皮粉2g，食用油200ml，土豆淀粉50g，沙茶酱50g
做法：蒜茄子放到晒网晒干水分1/3时放入盆加入生抽，虾皮粉腌制45分钟，放到晒干水分1/3时放到土豆淀粉裹一下，备用。锅起热放入油油温升高五成热时放入蒜茄子炸至微黄，捞出，油温升高放入蒜茄子，二次复炸，炸至金黄色，捞出控油放入盘中加入沙茶酱搅拌均匀即可
准备食材：茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。
具体做法：
1、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。
2、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。
3、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。
4、调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀。
5、然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。
6、接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了。
食材：新鲜茄子2只，蒜蓉50克，红尖椒半两，精盐，味精，酱油，醋，香油，花椒粒少许
做法
1.已去皮的茄子置锅内大火蒸15-20分钟，蒸至软熟时，取出沥干水份，摊凉后撕成长条形状，装入盘中。
2.把已切成粒的红尖椒另装小碗内，加入蒜蓉，精盐，味精，酱油，醋。搅拌均匀后淋在茄条上。
3.锅内倒入香油，烧热，倒入花椒炸出香味后，撇出花椒粒不用。
4.趁热把花椒香油淋在盘中茄条上，搅拌均匀，即成。
食材
黄瓜 2根 、 麻酱 1大勺 、 蒜末 少许 、 泰椒 1根 、 盐 1小勺 、 香油 1勺 、 麻油 小半勺 、 生抽 1勺 、 香醋 2勺
烹饪步骤
1.准备食材：黄瓜、大蒜、泰椒黄瓜用拍的，然后切成段
2.泰椒切丁用芝麻酱加水和开，加入香油、麻油、盐、生抽、香醋调个料汁
3.料汁浇在黄瓜上，撒上泰椒就好啦