先把猪肉切大片，用油炸熟，之后要吃了再放梅子、酸菜、糖一起蒸过再吃。
主料 3种
五花肉
500g
酸菜
150g
荞头
70g
辅料 5种
姜1块
蒜3粒
蒜白3根
柠檬3片
鸡粉适量
调料 6种
油适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
烹饪步骤 16步
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。
小贴士
1、猪肉的时候一定要猪皮滑滑的捞起才是最好的 2、一定要在猪皮上扎些小孔，这样炸猪皮的时候才会炸得更好 3、其实老家用的柠檬是腌的，另外还有腌的梅子等材料有的话加入适量的更好
（1）把酸荞子、葱头、姜全部切碎。
（2）五花肉洗干净下锅煮20分钟，取出，用铁叉子在肉皮表面扎孔，扎的越密越好，接着在表皮上抹上少许盐，再用抹上点食醋。
（3）下油锅，要多点油，烧至七成热，把五花肉皮朝下放入油锅中炸。
（4）然后用小火炸至两面金黄色，不能过于焦。然后捞出沥油，放入冷水中浸泡2—3小时。
（5）把炸好的五花肉切件，1厘米厚一件小块。
（6）把切碎的酸荞子、葱头、酸梅子、黄糖粉和少许桂林三花白酒全部下入五花肉中，抓拌腌制30分钟。
（ 7 ）用瓷碗把切好的扣肉小块叠到碗里，大概2斤重一碗，然后再把本地酸菜碎和上面的佐料一起撒在扣肉面上 。
（8）用蒸笼蒸上大约50分钟即可。
食材主料扣肉坯500g辅料油适量盐适量姜适量白糖适量生抽适量白醋适量柠檬（腌好的）适量炒花生米适量步骤1.扣肉皮用温水浸泡五个小时，（冷藏室内拿出来现吃，所以泡久了一点）
2.切成手指大小厚的肉片3.依次放入少许盐，姜，糖，生抽搅拌均匀，腌制半小时4.热锅倒少许油，爆香姜末5.倒入扣肉煸炒几分钟6.倒入酱汁翻炒几下，（酱汁：腌柠檬+白醋+白糖+生抽搅拌均匀）
7.加小碗水，盖好盖子，大火烧开转小火8.煮至水快干，留少许酱汁，关火9.扣肉皮朝下整齐码好装盘，上面铺点炒好的花生米，拿个大小差不多的汤盆倒扣过来，把汁浇在上面，这道菜就做好了
主料
600g五花肉
配料
25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒、一瓶酸梅酱、一瓶番茄汁、三勺糖、指天椒2个
方法/步骤
1、五花肉洗干净，把皮刮干净
2、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起
3、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净
4、再用厨房纸巾抹干水分
5、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟
6、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀
7、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香
8、再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）
9、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔
10、在皮上抹上一层薄薄的盐，再在皮上抹上少许小苏打。用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上。从冰箱取出，再扎一次孔。预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度。中层50分钟。表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西。再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分钟。烤好的烧肉，放凉后斩件即可
11、酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶番茄汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌。
调料：沙姜，食盐、鸡粉、白糖、低度白酒、老抽、生抽，蚝油，酸梅酱，生粉
做法：把沙姜拍碎，5个左右，半勺盐，一勺鸡粉，一勺白糖，两勺低度白酒，一勺老抽，两勺生抽，三勺生粉一起搅拌，酸梅酱半瓶，拌均匀就可以了
用清水把五花肉煮开，并用牙签在皮上戳，煮一会后捞上来凉一下，然后把水倒了，火烧干不留水，水干后把油倒了，炸至金黄色即可，捞出来凉一会再切（不需要用凉水泡）切成一片一片大片的，然后用上面调好料放一起，使劲搓，使之入味，准备配菜：大头菜干，菜干可以和扣肉一起蒸，酸菜就要炒好，待扣肉蒸好，用一大碗把炒好的酸菜放入碗中，然后把蒸好的扣肉翻过来到那放好酸菜的碗里，最后在扣面上放几根香菜就可以了，
主料
五花肉500g
酸菜150g
辅料
调和油适量
食盐适量 藠头70g 姜1块 蒜3粒 蒜白3根 柠檬3片 料酒适量 老抽适量 蚝油适量 鸡粉适量 白糖适量
步骤1
准备五花肉
步骤2
准备酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬
步骤3
把酸菜、荞头、蒜白、姜、蒜、柠檬洗干净，全部切碎备用
步骤4
把刚才3切碎的材料都放在碗里放适量的盐、油、老抽、鸡粉、蚝油、白糖、料酒拌匀备用
步骤5
坐锅起火放适量的水
步骤6
把洗干净的五花肉放进锅内煮熟，要摸到猪皮滑滑的就可以捞起来了
步骤7
把煮好的猪肉控干水分，涂上适量的盐，用牙签在猪皮上扎，密密麻麻的扎上小孔
步骤8
坐锅起火放适量的油
步骤9
待油热把处理好的肉放进锅内炸成金黄色
步骤10
炸好的五花肉
步骤11
把炸好的肉放在水里浸泡30分钟
步骤12
浸泡软之后切大片
步骤13
把切好的肉码在碗内，肉皮靠碗底
步骤14
再把准备好的材料（第四步骤）一起码入碗内
步骤15
坐锅起火，放适量的水，放上蒸架，碗附上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜上扎空漏气，盖上盖子蒸1个小时即可
步骤16
最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了
食材 主料 五花肉 500g 酸菜 150g 辅料 油 适量 盐 适量 荞头 70g 姜 1块 蒜 3粒 蒜白 3根 柠檬 3片 料酒 适量 老抽 适量 蚝油 适量 鸡粉
做法。
1、买回来的五花肉，改刀切成四方形状。
2、把切好的五花肉冷水下锅，放料酒。
3、大火烧开后再煮个15分钟就可以了，煮的过程，要把肉块翻面，这样能让肉块收缩。
4、肉块起锅，控干水分，放凉。
5、拿个锥子，把肉块的皮扎透了，扎皮是有两个好处：擦盐能逼出肉里的水分，防止溅油，同时增加肉的底味。为了在炸肉的时候减少肉块爆肉，也能使肉皮更加酥。
6、油里加油，烧到八成热，放入肉块，最好在锅底放一块蒸屉，这样减少了肉块和锅底的接触面，可以大大的减少爆油。
7、五花肉炸至表面金黄色就可以捞出来。
8、炸扣肉一定要把肉内的猪油完全逼出来，这样的扣肉吃起来才不会腻口。
9、把准备好的荔浦芋头削好皮。
10、把芋头切成小块。
11、把之前切好的芋头块放入油锅，炸至表面酥脆即可捞出。
12、扣肉切件前，要先对扣肉出“黄水”，放入葱蒜芹煲水小火泡半小时即可，去除表面焦味，然后可切件夹芋头摆盘。 13、配料：香芹、葱苗、蒜苗、蒜头、姜水、白糖、盐、胡椒粉、南乳、鸡粉、耗油、生抽、白醋、红醋、料酒，份量看扣肉数量来定
1.买回来五花肉冷水下锅，放入姜葱，米酒，开大火煮开，慢火煮30分钟即可煮熟
2.把五花肉捞出来，肉皮朝上放在砧板上，用竹签或钢针在皮上插孔，要均匀密些，在皮上抹上白醋，洗去油脂，再擦上生盐，让其渗入去，使其炸时起爆米花。
3.朝肉皮均匀地插上五根竹签，留出一小截，这样炸时不会粘锅，也可先放入铁垫片，再放入五花肉。
4.把油放入锅里，烧到七成油温，微冒烟，把五花肉从锅边放入，盖上盖，响声消失，取下盖子，可浇出部分油，其中间分2一3次加入清水，继续炸，并用筷子翻动一下再炸，小火慢炸20分，皮起麻花状
5.敲一下肉皮听到清脆声响，捞出炸好五花肉，放入刚才肉汤里，煮开，用慢火煮，待用。
6.准备蒜头，红葱头，姜剁碎，越细越好，咸酸梅3只（去核），酸荞头4只，广西土檬柠半只（去核，其核很苦），分别剁碎，放在一只碗里侍用。
7.扣肉调味汁配制：
在碗里加入甘草粉1匙，白糖40克，腐乳3一4件，生抽1匙，柱候酱1匙，海鲜酱1匙，冰花酸梅酱2匙，蚝油1匙（无须放盐），适量胡椒粉，老抽1匙用来调色，压碎，搅拌均匀，待用。
8.起锅放入些油，加入葱头蒜头姜蓉煸炒一下，再加入调味汁，适量米酒一起翻炒，做得好不好这步是关键哦！加入少许清水，翻炒，拌匀，铲出待用。
9.这时扣肉已浸泡好，把五花肉从汤锅里捞出来，放在砧板上，取下竹签。肉皮朝下，切成大概手指宽的小块件，放在盆里，先倒一半调味汁搅拌均匀，偿一下味道，不够再添加调味汁。
10.接下来，肉皮朝下，逐伴摆在碗里，倒入剩余调味汁，抹平压实。待水烧开把和肉放入锅蒸40一50分钟即可。
11.取出蒸好扣肉，倒出碗里汁，用另一只空碗，反转盖在上面，－下子翻转碗，扣肉就转到另一只碗，取下上面空碗，这样肉皮朝上的酸甜扣肉做好啦