酸辣米粉每100克热量98大卡，而一碗酸辣米粉约500克，含热量约490大卡。酸辣米粉主要是以红薯粉为主，配以其他辅料，如瘦肉、欧芹、芹菜、花生等。
食材：米粉
辅料：小葱、香菜、牛肉粒、花生米
调料：食盐、味精、陈醋、生抽、辣椒油、白糖
1.下面开始准备食材
首先我们准备泡软的米粉200克备用。
2.下面准备辅料
准备小葱两根，切成葱花备用。
准备香菜两根，切成小段，放入同一个碗中备用。
3.下面开始调料汁
盆中加入食盐2克，味精1克，陈醋10克，生抽5克，辣椒油10克，白糖少许提鲜。
再准备几块牛肉粒备用。
4.下面开始煮米粉
锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的米粉烫10秒钟，米粉变成透明状时捞出控水，米粉烫得久了口感容易发糯没有弹力。
我们把米粉盛放在碗中，加入一勺清汤，这个时候加高汤是最好的，用筷子搅拌均匀，撒上少许花生米和香菜段，放入牛肉粒即可上桌食用。
好了，一道简单家常酸辣米粉就做好了。
酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品，属于家常菜。
材料：
米粉一把泡软滤干，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，虾米，鲜菇菌，辣椒，洋葱丝，葱段，姜片，蒜片。
调味料：高汤三饭碗，料酒一大匙，酱油一大匙，醋一大匙，川味红油一大匙，盐、味精少许。
一大匙油烧热，放姜片、蒜片、葱段、虾米爆香；加高汤、鲜菇菌、辣椒、花蛤一起烧开；放米粉、豆芽、洋葱丝，所有调味料烫煮3分钟；加肥牛肉片拌均即可。
1、米粉提前一夜浸泡凉水，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
2、把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
4、熬高汤也同样简单：猪大骨或者脊椎骨，加鸡架，清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，一次可以多熬些，晾凉后分好分量装入保鲜袋，系好袋口，入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。
是用陈年老米，手工特色工艺制成干米粉，所以它不易泡开煮开，口感才会Q弹爽滑。
1.米粉提前一夜浸泡凉水，锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
2.备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
3.碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
1.米粉放入冷水中，开火，煮开之后，再煮15分钟左右，直到米粉变软，用手拿一根，轻而易举就断了，就可以了
2.煮好的米粉用凉水冲凉之后，放入漏勺里控干水分备用
3.菠菜清洗干净之后，放入煮开的热水里，焯熟
4.焯好的菠菜用冷水冲洗干净，挤干水分和米粉一起放在盆里备用
5.生抽，香醋，辣椒末，蒜末，葱末，香油，细砂糖都放在一起搅拌均匀，咸淡合适就不用放盐了，如果觉得不够，可以适当放入一些盐
6.把所有调好的调味汁倒入米粉菠菜里，搅拌均匀，就可以食用了
酸辣米粉拌菠菜制作提示
1.米粉要煮熟，煮的时间要长一些
2.煮好的米粉要用冷水冲凉之后淋干水分
3.青菜如果不喜欢菠菜可以换成其它自己喜欢的青菜
4.如果喜欢吃更酸更辣的，醋和辣椒根据自己的喜好添加
5.拌好的米粉就抓紧吃，先吃先拌味道最好。
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
食材】
米粉200克、杏鲍菇一个、红柿子椒半个、豆腐200克、酸豇豆50克、泡椒一个、泡姜一块、红油豆瓣酱适量、米酒汁10克、生抽适量、香醋适量、又适量、香菜一棵、小葱一棵、花生碎适量、熟白芝麻少许
（二人份）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
米粉提前用温水泡发好，米粉具体泡多长时间要根据买的不同的米粉的性质，一般泡4个小时左右。
2、锅里加入足量水烧开，加入泡发好的米粉煮熟后捞出。
3、在煮米粉的时候来处理其他食材，将杏鲍菇、红柿子椒、豆腐都切成小丁。
4、酸豇豆、泡椒、泡姜，都切成末，小葱和香菜也切成末，葱白和葱叶分开切。
5、锅里加入适量油，加入红油豆瓣酱煸炒出红油。（红油豆瓣酱最好剁细了再用）
6、加入泡椒末、泡姜末、酸豇豆末、葱白末，翻炒，然后沿着锅壁加入适量米酒汁炒出香味。
7、加入杏鲍菇丁、红柿子椒丁和豆腐丁翻炒，加入适量生抽和香醋从锅边淋入，翻炒均匀。
8、为了不太干，再加一大勺开水煮两分钟即可，有鸡汤的话加鸡汤更好。
9、将做好的臊子和米粉拌匀，撒上香脆的花生碎和熟白芝麻，再撒上香菜末和葱末即可。
所需食材：
牛肉60克
米粉60克
竹笋60克
生菜100克、可以用自己爱吃的菜
高汤800毫升
酸菜50克
剁椒20克
料酒6毫升
盐6克
鸡粉5克
胡椒粉2克
生抽6毫升
老抽1毫升
陈醋3毫升
芝麻油2毫升
食用油适量
姜10克
步骤1:
牛肉洗净切片、改切成丝、酸菜切碎、小米椒对半切开、竹笋切薄片、改切成丝、姜切片、生菜撕开。
步骤2:
牛肉倒入碗中、加料洒、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、清水、拌匀。
步骤3:
热锅注油、倒入牛肉丝翻炒至转色、倒入葱段、姜片、小米椒、竹笋、酸菜炒香、加入料酒、生抽、老抽、炒匀入味、注入适量清水，拌匀、将煮好的食材盛入碗中备用。
步骤4:
碗中加入生抽、醋、鸡粉、盐、芝麻油、拌匀制成调料备用。
步骤5:
另起锅注入高汤煮至沸腾、往煮沸的高汤中倒入米粉煮熟软、倒入生菜、煮断生。
步骤6:
将煮好的食材盛入调料碗中、倒入高汤、将炒好的牛肉放入碗中，撒上剁椒即可。
牛肉适量
洋葱适量
香葱适量
姜适量
牛肉馅调料
蚝油适量
白砂糖适量
芝麻油适量
盐适量
饺子调味料适量
肠粉
粘米粉200g
澄粉180
玉米淀粉70
清水900ml
肠粉调味料
酱油适量
蚝油适量
砂糖适量
清水适量
其他
鸡蛋适量
青菜适量
自制牛肉肠粉的做法步骤
1.馅料可以换成自己喜欢的，像猪肉馅料，鸡蛋都可以。
2.酱油，蚝油，砂糖，清水放在锅里煮开备用。
3.然后，我们来看一下这个肠粉的材料。
4.粘米粉200g，澄粉150g，玉米淀粉50g。基本上粉的比例是按照4：3：1。
5.加入800ml 清水，搅拌均匀。
6.蒸盘加点油，刷满整个盘子
7.加入适量的粉浆，每次都要先搅拌一下粉浆，再用。否则粉会沉底的。
8.肉末青菜的组合，蒸箱19.肉末鸡蛋组合，蒸箱100度，3分钟。
10.也可以鸡蛋青菜组合，蒸箱100度，3分钟。
11.加入粉浆的多少，决定肠粉的厚度，按个人喜好即可。
12.这里提醒一下，必须在上粉浆之前刷一层油。13.淋上辣椒油（不吃辣的加熟油就可以）。
14.淋上自己煮的酱油。
15.很诱人
1.味道不同
米线是用大米做成的白色线状食物，其口感滑爽回甜，有大米的清香味，而且米线的热量比较低，营养价值相对来说也要低一些。而酸辣粉的特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
2.起源地不同
米线是中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。酸辣粉起源于重庆 ，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。
3.食用方法不同
米线的食用方法是先将米线放入开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，需要趁热吃。而酸辣粉的食用方法是将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、酥黄豆、肉沫等，味道很不错。
总的来说，酸辣粉和米线在味道、起源地以及食用方法上都有一定的区别，我们从上面的介绍中也可以清楚的看出酸辣粉和米线的不同，不过这两者各有各的优点，味道虽不同但也都很不错哟!