酸菜和面是一道简单而美味的家常菜，下面是制作酸菜和面的常见做法：
材料：
- 酸菜200克
- 豆瓣酱2汤匙
- 大葱1根，切碎
- 姜块3片，切碎
- 蒜瓣3瓣，切碎
- 瘦肉末100克（可选）
- 面条适量
- 生抽1汤匙
- 老抽半汤匙
- 食用油适量
步骤：
1. 如果你使用的是带有强烈咸味的酸菜，可以先将其泡在温水中5分钟以去除过多的盐分。然后拿出来沥干备用。
2. 在锅中加入适量的食用油，待油热后放入姜块、蒜瓣和大葱，爆香。
3. 如果你想要加入肉末，可以在爆香的葱姜蒜中加入瘦肉末炒至变色。
4. 加入豆瓣酱，继续翻炒几下释放出香味。
5. 加入酸菜，再次翻炒均匀。
6. 倒入适量的清水，足够覆盖酸菜。加入生抽和老抽调味。
7. 大火煮沸后转小火，继续煮约10-15分钟，使酸菜变得软烂入味。
8. 同时，在另一锅中煮开足够的水来煮面条。根据面条包装上的指示时间进行烹饪，一般需要几分钟时间。
9. 煮好的面条捞出沥干水分，放在碗里。
10. 将炖好的酸菜倒在面条上即可。
这是制作酸菜和面的基本步骤。你可以根据个人口味喜好，在上面加点葱花或者香菜作为装饰。希望你尽快享用这道美味的家常菜！如果还有其他问题，请随时向我提问。
酸菜和面片的做法
用料
老坛酸菜 半袋
肥牛卷 几个
胡萝卜 少许
娃娃菜 2片
黑木耳 几朵
蒜苗 2根
生抽 1勺
蚝油 半勺
胡椒粉 1勺
十三香 1勺
鸡精 少许
盐 适量
面粉 100克
做法步骤
1、普通面粉约100克，加入少许盐，用温水和成一个面团。
2、准备半袋老坛酸菜，2片娃娃菜切成丝，少许胡萝卜切成丝，黑木耳泡发好，撕成小朵。
3、准备几片肥牛卷。
4、2根蒜苗切碎。
5、肥牛卷下锅焯一下水。
6、砂锅里放少许油，下入蒜苗炝锅。
7、随后下入所有的配菜。
8、边翻炒，边加胡椒粉，十三香，生抽，蚝油调味。
9、然后加入一大碗热水。水烧开后，关火放一边备用。
10、把面团移到案板上，擀成一张薄面片。
11、然后切成约2公分宽的长条。
12、砂锅里的汤再次烧开后，揪一片片面片，下入锅里。
13、把面片全部下进锅里，煮1分钟，加适量盐，鸡精调味。
14、最后把焯过水的肥牛卷下进锅里，稍煮半分钟即可。
15、关火后撒些蒜苗碎拌匀，即可装盘。
酸菜蒸饺的做法：
原料：酸菜2斤，面粉2000克，葱1O克，姜10克，肉馅2斤，植物油15克，盐20克，味精15克，十三香25克，醋10克，酱油5克，香油3克。
①起锅烧开水，水开后用开水活面，面里加0.5克盐，活成面絮再揉至光滑面团，注意面不能太硬
②给肉馅加点水，顺时针搅拌至水入肉馅中，同时给肉馅放入盐，味精，十三香葱和姜末再继续搅拌均匀，把烧好的植物油倒入肉馅中
③把酸菜挆碎，挤去少量水份倒入肉馅中搅匀即可。
④先取少量面团搓条下好挤子再擀成均勺的饺子皮。皮可擀稍大点，依次把馅包入皮中捏好饺子边，包完放入蒸锅，蒸锅加水烧开，再蒸20多分钟就好了。
⑤用醋，醬，和香油活成汁子，蒸饺熟了就可以吃了。
在200毫升温水中加3克酵母搅匀，碗中倒入300克面粉、一小勺白糖、酵母水，搅成絮状，揉成光滑面团，抹上一层油，放阳光处发酵1小时。
面粉放鸡蛋和酸菜碎边搅边到水至絮状放盐葱末手中团圆上笼蒸
在做酸菜饼先把面和好，以我个人经验步骤如下，第一，先我酸菜馅做好，第二准备面盆擦干净水份，倒入适量面粉，而且用多少面粉跟据馅的多少定量，一般是1：1，第三步，关键是合面用水温度，用热水合面最合适，水用量和平时烙饼一样，柔成团省至30分钟，即可，烙出的馅饼柔软不硬
把面倒入盆里，一次性把水倒进去用筷子搅拌，没有干面为止，用油包抹上，盖保鲜膜醒一个小时，醒面时间越长越好，剁油渣子加入肉馅里面在加入酸菜沫半匀，按板上沫油，手蘸油揪面，不用揉直接按扁面包上馅用虎口把边合上压扁放在平底锅里，一锅烙3个烙制两面金黄即可。
脂油饼
原料：精面粉5000克、葱2000克、净猪板油1500克、植物油、精盐各适量。
做法步骤：1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀，盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二）。
2.用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住，制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片。
3.用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。
4.猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油，鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制。
5.待两面呈金黄时出炉即可。
材料
面粉，热开水70--80度，冷水少许，食用油，酸菜，猪肉末带点肥肉，蒜，葱，酱油，胡椒粉，香油
做法
1.面粉放盆里，边加热开水边用筷子搅匀，再加适量凉水，加入少许油揉成团，盖保鲜膜醒半小时。
2.醒好的面团分成小块，把小块面团擀开包入馅料，收口朝下压扁，粘上芝麻。
3.锅里倒适量油，中小火把饼煎至两面金黄即可。
4.酸菜馅做法：酸菜切末，挤干些水份。
5.锅里放油，放蒜，葱炒香，放入猪肉末炒熟，加入少许酱油、胡椒粉、调味。
6.再加入酸菜稍炒，加适量香油出锅。
食材
魔芋 300克
酸菜 100克
蒜 3瓣
生抽 适量
盐 适量
味精 适量
制作过程
1.魔芋切成片再切成条，蒜切碎。
2.把魔芋放沸水里焯一下。
3.炒锅上火，油温热后爆香蒜末。
4.放入酸菜煸炒。
5.放入魔芋翻炒，加少量水焖一会，放生抽、盐、味精调味即可出锅。