食材:
二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味
准备材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2个、香叶3片、花椒1小把、姜片4片、盐适量
制作步骤：
第1步：首先把干辣椒用搅拌机打碎，注意不要打的太碎，打成有颗粒感的辣椒面即可，这样吃起来才好吃，打好的辣椒面放入碗中备用，接着烧一锅油，放入八角、香叶、花椒、姜片，中小火炸至香料变色后，捞出香料扔掉。
第2步：锅里的油烧到冒烟后即可关火，这里需要记住，不同的油温做出来的辣椒油效果都不同，通常100℃的油温做出来的辣椒油颜色最红，180摄氏度做出来的辣椒油最香，如果想要又红又香的话，就要注意接下来的步骤。
第3步：取一个大一点的耐热容器，倒入三分之一的辣椒面，然后饭一点盐和白芝麻，接着倒入三分之一的180℃热油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的热油，此时的油温大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、盐、芝麻和热油全部倒进去，此时的香辣味已经全部激发出来，搅拌均匀，辣椒红油也就出来了。
按照以上的3步来做辣椒油，保证做出来的辣椒油又香又辣，并且色泽红亮，做法是不是别简单呢？喜欢吃辣的朋友可以一起学起来，做好的辣椒油，不管是用来下面条还是吃火锅都是绝配，而且十分美味哦。
用料辣椒适量 ，熟芝麻 100克，花生碎 50克，菜籽油 1000克，葱 75，姜片 50克，蒜片 50，香菜 50克，洋葱 200克，八角 9克，桂皮 6克，香叶 3克。
将辣椒冲洗干净，晾干。减成小段备用，锅内加入少量的油，小火将翻炒辣椒，小火炒至辣椒成螳螂色，用铲子扬起落下有呼啦啦的声音，拿出凉后是酥脆的感觉。
注意千万不要炒糊。盛出晾凉用料理机打碎，锅内加入菜籽油，加热到9成热（270度），锅内冒烟的状态。关火降温至三成热（90度）热油温降至四成热（120度）时将洋葱，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，草果（洗净控干水分）倒入，小火慢熬。注意先放入水分较大、皮厚的料，稍后再放入香菜和葱慢炸。草果切开方便出味。所有料炸成焦黄色时捞出。
开大火加热油温至八成热（240度），筷子插入周边有大量气泡这种状态。关火。
把打碎的辣椒面，白芝麻，花生碎搅拌均匀后取出三分之一，浇上热油，边浇边搅拌，油温降职六成热（180度），再放入三分之一的辣椒面，浇油搅拌。油温降职四成热（120度）时，倒入最后三分之一辣椒面，浇油搅拌均匀即可
原料：辣椒、植物油、白芝麻、花椒。
做法步骤：
第1步、准备好辣椒、植物油、芝麻、花椒
第2步、把辣椒用润湿的毛巾擦掉灰尘，放锅里小火慢焙，直到辣椒比较香脆
第3步、把芝麻放进锅里小火慢焙
第4步、把辣椒用料理机打成辣椒末
第5步、把一半分量的辣椒末放进碗里
第6步、放一部分芝麻在辣椒末里
第7步、把植物油烧热至泡沫消失
第8步、把一半的热油倒进碗里完成第一次煎制
第9步、再次加辣椒末在油辣子里
第10步、加花椒进去添加麻辣味
第11步、再次添加剩下的芝麻
第12步、第二次把剩下的热油倒进碗里
第13步、经过两次不同油温的煎制，一碗红艳艳的超香辣椒油就制成了
自制辣椒油，先把辣椒粉放少许水，冷锅热油把辣椒粉放下去慢慢熬制，不用放淀粉，等辣椒油熬制出有香味时，辣椒油就熬制好了。
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用
四川煎辣椒油做法：
1先准备需要是食材，姜，葱，蒜，小米辣全部切成末备用。榨菜我是用的妈妈自己 做风干萝卜干，清脆爽口，增加口感，食用的时候就像有小惊喜一样，超级好吃。适量盐，花椒面，胡椒，鸡精和辣椒面放到一个容器。
2.然后起锅烧油，油温要高，起烟了就差不多了，先放葱，姜，蒜，小米辣炸出香味，然后放萝卜干，熬煮一分钟左右就可以起锅了，将炸好葱蒜的油慢慢的倒入辣椒面里，一边到一边搅拌，炸好后鲜辣清香。
3.最后找一个干净无水密封的容器，将晾凉的红油辣椒油装瓶，放入冰箱，可以保存很久的，油泼辣子可以拌面吃，凉拌，蘸料，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。
辣椒面选两种一种是香不辣的，一种是辣的辣椒面，两种混在一起，再放上白芝麻备用。
一定量的菜油放锅里，烧至冒烟，放入香料，小葱节，香菜，老姜，煎到油亮，把所有的料捞出不要，油分3次倒入辣椒面里，这样就可以了。
辣椒油制作
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、灯笼椒辣椒面各200g，熟菜籽油2kg。
香料：白蔻5g，八角10g，草果2g，白芷4g，香叶4g，桂皮5g，木香5g，香果2g，良姜3g，三萘4g，小茴香8g。
辅料：大葱、小葱、芹菜个150g，生姜、大蒜各70g，洋葱一个、食盐适量。
1、准备香料，盆中放入白蔻、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三萘、小茴香，再加入适量的清水，将香料清洗一下在浸泡30分钟，沥干水分备用。
2、准备辅料，将大葱、小葱、芹菜、香菜洗净后切成长段，生姜、大蒜去皮用刀拍破，洋葱改刀切成块状。
3、热锅冷油，中火，锅中倒入熟菜籽油2kg，当油温达到4成热时先下入辅料，再加入青花椒和红花椒，搅拌一下加入沥干水分的香料，改成小火慢慢炸出香味，当香料及辅料炸制焦黄的时候就可以用密漏捞出残渣。
4、盆中放入二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、灯笼辣椒面、白芝麻，适量食盐一起拌匀即可。
5、锅中捞出残渣后将油温升至七成热，倒入三分之一的油，第二次油温降至5~6成时浇入，第三次油温降至四成时浇入，每一次浇入的时候都要用勺子进行搅拌，以至于所有辣椒面受热均匀。
6、炸好的辣椒油待油温冷却就可以装入干燥的容器里面了，如果只需要红油的话过滤一下即可。