1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在一个耐高温的容器中，加入5克盐，用筷子搅拌均匀。盐是百味之母，辣椒油无盐不香，所以一定不要忘了放盐。
2、然后在辣椒面中加入5克高度白酒和适量凉油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面打湿的目的是为了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激发辣椒的香辣味。
3、接下来处理香料，把洋葱切成细丝，大葱切成小段，小葱切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香叶备用。做辣椒油，主要还是突出辣椒本身的香辣味，所以香料的用量不需太多，起的是辅助增香的作用。
4、锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸香料的过程大概在15分钟左右，把香料中的水分炸干，使香料的香味慢慢渗透到油中。
5、把香料全部炸至焦黄后，可以闻到明显的香味，这个时候就可以把香料的残渣全部捞出了。
6、香料的残渣捞出后，继续把油温升高到8成热，即油面开始冒起明显的白烟，然后关火。
7、把热油静止30秒左右，这个时候油温大概7成热，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒面中，然后用长筷子快速搅动，辣椒的香味也会随之而来。
8、等到油温降至五成热时，再舀三分之一的热油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。
9、油温降至三成热左右，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，这个时候，辣椒油的颜色也会随之加深、变红。
9、紧接着再加入5克陈醋，加入陈醋以后，油面会发生比较激烈的反应，这个时候要用勺子搅动几下。最后加入陈醋可以彻底激发出辣椒油的香味，使辣椒油的香辣度更足。
10、等到油面平静后，加入5克白糖，再次用勺子搅拌均匀，盖上盖子，放置在阴凉干燥处，静置24小时以上。等到辣椒油完全凉透后，装入密封的容器中保存，随吃随取。
每次做的辣椒油，最好在一个月之内食用完毕，这个时间内，辣椒油的香辣味最足。
小贴士：
1、根据自己的口味来选择辣椒面，粗辣椒面和细辣椒面的比例为2：1，粗辣椒面增香、细辣椒面出色。
2、辣椒面在浇油之前，要用凉油和高度白酒打湿，这样做可以有效防止辣椒炸糊，白酒还能更好地激发出辣椒的香辣味。
3、做辣椒油，泼油一共要进行三次；第一次是七成油温，高油温可以激发出辣椒的香味，第二次是五成油温，适中的油温可以使辣椒的辣味得到释放，第三次是三成油温，较低的油温可以使辣椒中的色素更好地释放。
4、浇完油以后，紧接着加入陈醋，这样可以使辣椒的香味、辣味、色素得到更好地释放。
5、做好的辣椒油，要密封静置24小时以上再食用，在静止的过程中，辣椒的香味、辣味、色素才能和油更好地融合，使辣椒油达到香、辣、浓的口感。