荠菜，白酒，盐开水凉冷，荠菜晾干，放里面泡坛子里！千万不能占油
青菜晒干后放盐揉搓在晒，后装入坛子密封保存
四川青菜的泡菜配方做法都一样，先是用干净无油的锅煮清水，待水烧开后，将青菜放下正在烧的开水中过水捞起(即过青)再找你准备好装泡菜干净无油的罐子将青菜(刚在开水中捞起的青菜待凉一下)放进去(必须要可以密封不漏气那种哦)罐子里要准备好适量未用过的(凉开水)加上适量食用盐，小米椒(要开水过青)，白醋，然后密封即可。普通青菜大概泡上半个月左右即可食。也有很多人都会根据自己的口味添加辅料。
菜系及功效:泡菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。
泡青菜原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克
1、准备蔬菜，腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜，
2、将需要腌制的蔬菜清洗干净，烧一大锅开水，将菜杆朝下放入开水中烫20秒，再把菜叶全部淹入开水中烫10秒，翻动蔬菜烫均匀捞出，放于干净无油的缸或盆内用石头压实，将烫菜水晾凉至40度左右（不烫手）倒入菜内，淹住菜为准。需要注意的是，烫菜时间不能过长，以菜杆变软为准即可，烫的太软口感不好。
3、酸菜腌入缸内后，用透明塑料布封缸或加盖，让其自然发酵，缸内不能见油和生水，3天后菜变为黄色即成功可食
首先把菜晒干一半多的水分，然后切碎，加入盐，把水挤干。再晒晒。加入花椒面，胡椒粉，然后装瓶子里面密封。
1、准备用料。酸本、青菜、水。
2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。
3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。
4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。
6、准备好一个足够容纳的容器，将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7、把酸本均匀地放在青菜的上面，用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧，再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。
操作方法
01
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
02
等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。
03
放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
04
2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌（我们这叫酸水）是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
05
待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等
06
后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。
先把青菜水份晾干后放入泡菜坛中泡几个月后就可以拿出来煮鱼
材料：泡野山椒，胡萝卜，豆角，青萝卜，花椒，白酒。
做法：
1，把青萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。
2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放入。
3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。
4，放满后，盖上盖子，密封保存，因为野山椒中盐份够多，只要加上一点盐就可以，如果泡椒中水分不够，可以适当加上一些冷开水。
5，静置2天，腌渍透了，就可以捞出来了，捞出来以后，可以再把罐子里续上蔬菜，例如各种萝卜，莴苣，豆角都是很不错的。
6，腌好的酸菜就是这样的，洗一下切成小丁，倒入香油，撒上小葱末拌拌，酸辣好吃，十分的开胃。
先把青菜当焉洗净晾干水分，加一点老盐水，没有就用开水冷却放盐少加点八角之类的，然后在把菜放进去水莫过菜就可以了，盖好，坛子边一定要记得加水