1、食材：泥鳅2斤、海鲜菇适量、火锅底料1袋、油适量
2、取两斤泥鳅左右，放入篮中。因为泥鳅外表有较多的粘液，放入篮中会比较容易抓住它。
3、将泥鳅抓住，用刀将头斩断，然后将其肚子划开，取中肚子里的所有东西，全部都不要。
4、两斤泥鳅全部打理完毕之后，将打理好的泥鳅洗净备用。
5、泥鳅味腥，采用火锅底料来煮泥鳅，容易压中其腥味。具体做法如下：锅中加入适量油，烧至七八成熟。将火锅一袋全部放入一袋约500g，让底料在油中充分融化。加入适量水，煮沸。
6、煮泥鳅的汤水已经做好了，将泥鳅放入锅中煮半个小时，泥鳅虽然已经杀好但是仍有一些会有神经反射，为保护自己不被溅出来的水烫伤，放入泥鳅后锅盖上。
7、可以在水煮泥鳅中加入其它的蔬菜，如藕片，豆芽等。也可以加入海鲜菇，煮五分钟左右。
8、这个时候水煮泥鳅基本上做好了，盛起。在撒上切长段的香菜。地道的川菜之水煮泥鳅就做好了。
水煮泥鳅的做法步骤
1. 泥鳅洗净备用
2. 葱切段，姜切末。郫县豆瓣忘写了哈
3. 放入将切好的葱段，姜米，花椒粒，料酒，胡椒。在放少量的盐，鸡精，味精 码均匀放1小时
4. 把豆芽炒段生，起锅
5. 熟油下适量的豆瓣 蒜瓣 花椒粒 葱段 水煮鱼调料 炒出香味
6. 加适量的水
7. 水开后放入码好味的泥鳅。小火慢煮，等泥鳅耙后起锅倒入豆芽上面(个人建议不要放盐了，不然会咸)
8. 上面撒上花椒粒，辣椒粉
9. 淋上热油
10. 撒上香菜就ok了 开动吧
水煮泥鳅的做法有很多种，以下是一种常见的做法。自贡水煮泥鳅的做法丰富多彩，味道美味。水煮泥鳅是一道经典川菜，起源于四川自贡市，具有麻辣鲜香的特点。做法也因地区差异而不同，但基本上都是以麻辣为主调，加入各种辅料烹制而成。自贡水煮泥鳅的制作方法一般是先将泥鳅洗净，用沸水焯水后捞出备用。然后将花椒、干辣椒和蒜泥爆香，加入肉汤、盐和味精烧开后倒入泥鳅，煮沸后放入青菜、豆芽等时蔬，再烧开一会儿即可享用。此外，还有一些特色做法，比如加入糯米粉做成泥鳅丸子、加入豆瓣酱调味等等。总之，水煮泥鳅是一道经典美食，既美味又营养，值得一试。
材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片调味料：味精、盐少许
做法：
1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净。
2.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。
3.将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。
原料：泥鳅7两、白豆腐4四块、姜3片、蒜2瓣、葱花少许。
调料：猪油4ml、白腐乳2块、盐4g。
做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。
第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。
第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘。
清淡水煮泥鳅的正宗做法是：1.首先将泥鳅放入锅中，用开水焯水，去除腥味和杂质。2.将焯好水的泥鳅放入清汤中，加入姜片、蒜末、料酒和盐，用文火煮15-20分钟。3.最后加入葱花和香油，即可食用。以上为正宗做法。延伸内容：也可以在煮泥鳅之前，先将青蒜姜切碎加入开水焯烫一下，这样更能去掉腥味和杂味，增加口感。此外，煮泥鳅的时间也要根据泥鳅的大小而定，以确保煮熟但不会过度煮糊。
11取一个盆子装入清水加点食用油和盐，把活泥鳅放里面养几个小时
2/11准备好其它要用的材料
3/11山药削去皮切成片放清水中浸泡备用
4/11生姜切成片，葱切成葱花
5/11锅内装水烧开，把之前养的泥鳅用清水冲干净倒入烧开的水中（记住把锅盖盖上，否则就水花四溅了）
6/11泥鳅都烫死了后捞出用清水把黏液冲洗干净
7/11锅内倒适量油，烧热放姜片下去煸香
8/11再把洗干净的泥鳅放入锅中煎
9/11煎至两面都变色了，倒入适量的水并放入浸好的山药片
10/11大火烧开转小火，煮至汤汁呈乳白色、山药熟了后加入适量的盐和少许鸡精调味
11/11出锅啰，撒上葱花一锅鲜香的泥鳅汤就做好了
王刚水煮泥鳅的做法
用料
泥鳅 三斤
老姜 一大块
郫县豆瓣酱 1勺
泡椒 二十颗
盐 适量
干辣椒 5个
花椒 五十克
大葱 两根
蒜瓣 十瓣
盐 两勺
猪油 一大勺
绵白糖 一勺
味精 少许
做法步骤
1、买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。 先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。
2、处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。
3、拨一大碗大蒜，大概十几个。
4、大葱切段备用。
5、准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
6、切好备用。
7、热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
8、接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。
9、再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。
10、加入葱白，翻炒一阵，开中火。
11、放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。
12、花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。
13、然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。
泥鳅 1斤，嫩豆腐 2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当，糖、盐 各1茶勺，豆瓣酱 1大勺，原汁上汤 3盒
做法
1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。
2、准备好配菜。
3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。
5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。
6、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）
7、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。
8、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。
9、下入洗好的泥鳅和豆腐。
10、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里，接下来开吃。