原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
辣椒油的制作方法
1、首先准备好制作辣椒油的香料，八角2个、香叶4片、生姜3片、花椒4克。
2、准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。
3、接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。
4、将花生油倒入锅里，大火烧热。油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。
5、待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。
6、待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。
食材清单：
菜油 适量 、 生姜 一块 、 大蒜头 一颗 、 花椒 很多～ 、 辣椒粉 很多～ 、 八角，桂皮，香奈，香叶 适量 、 干辣椒段 适量。
步骤1、准备一个瓷碗（里面不要有水），或者钢的，尽量不要用玻璃之类的，容易爆。讲辣椒粉和辣椒段放进去，具体份量，看你自己，想辣就多放，想微辣就少放。
步骤2、锅里倒入菜油，热到6～7成的时候，倒入所有香料，转小火（一定要小火），慢慢熬。这个过程大概要10
步骤3、所有香料都开始发黑发暗，大蒜头也焦了的时候。把所有香料全部拿出来，关火。
步骤4、将油全部倒入第一步的碗里，一边倒一边搅拌辣椒粉。全部倒入后，搅拌均匀，撒上一些白芝麻，辣油就大功告成了。
1、食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。
2、草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。
3、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
4、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
5、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
6、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
7、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
8、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
9、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。
主料
鲅鱼2条
辅料
葱花一小段青辣椒一个蒜两个白酒一汤勺醋两汤勺生抽一汤勺
展开全部辅料
步骤1
葱蒜辣椒洗好，切好备用。
步骤2
鲅鱼洗好，去头备用。
步骤3
锅内倒入油烧热，加入鲅鱼，翻炒至两面金黄。
步骤4
鱼身上放入切好的葱蒜辣椒，扣上锅盖。
步骤5
翻一下鱼防止粘锅，把葱蒜辣椒翻至底部。鱼身上倒入白酒，倒入生抽和醋，撒入适量盐。
步骤6
加入清水，大火煮开。
步骤7
留一点点汁水，出锅即可。
烹饪技巧
1、放个辣椒，真的很好吃，很下饭。
2、今天的鱼比较大，然后头就去掉了。
食材用料
油甲600g，香菜2根，姜丝10g，蒜10g，干椒10个，朝天椒15个，生抽少许，鸡精少许，豆瓣酱少许，食用油少许，白酒少许，蚝油少许
方法/步骤
1/5
油甲买回，用店家给的海水加三勺盐养两至三小时小时吐沙，注意水不要太多，稍稍盖过油甲即可。
切好辅料 姜丝，蒜头切片，干椒切断，朝天椒切碎 。香菜洗净
过水之前，清洗甲壳，五遍
2/5
锅中水烧开后，倒入洗净的油甲，两到三分钟后，基本全部开壳，捞出。
3/5
锅子烧热倒入少许食用油，将姜蒜爆香后加入干椒朝天椒翻炒，调入少许生抽，蚝油
4/5
将捞出备好的油甲倒入锅中一起翻炒，加入少许白酒豆瓣酱鸡精，炒匀，盖上锅盖焖一分钟至两分钟
5/5
倒入香菜，出锅
配料：
红辣椒末 7勺、熟白芝麻 1勺、胡椒 1勺、姜 1块、香叶 2片、八角 3个、桂皮 1块、葱白 3根、丁香 4个、花生油 1杯
烹饪步骤：
1.锅开火，倒油，放入所有香料，用最小火热5分钟左右
2.等到葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火，过滤掉所有的香料，油倒回锅里
3.往碗里放入5汤匙红辣椒片
4.油在锅里重新热一下，直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上，关火
5.静置5分钟
6.碗里再加2勺红辣椒末，1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒
7.再倒入剩下的一半油。
8.辣椒油装在密封的罐子里即可。
起锅，烧至5成热，加入姜片，蒜瓣，干辣椒，胡椒。小火爆香，再把调料铲出，放入鱼块进行煎。
主料：面包糠50g
调料：食盐、蒜、生抽、调和油、白糖等适量
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
4.将调料各取适量调成腌料。（按自己的口味进行取料）
5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6.将腌制好的猪排粘上面包糠。
7.平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
炸排骨用生粉还是面粉
炸排骨可以用面粉，也可用生粉，还可以混合使用。
炸排骨怎样腌制才好吃炸多久
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；。
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
为了做出正宗的大理酸辣油煎小鱼，可以按照以下步骤进行烹饪：准备食材：首先，需要准备适量的小鱼、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、青红辣椒、花椒、豆瓣酱等食材。腌制小鱼：将小鱼清洗干净后，加入适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间，让其入味。煎炸小鱼：将腌制好的小鱼裹上鸡蛋液和淀粉，放入油锅中煎炸至金黄色，捞出备用。炒制配料：锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入花椒、豆瓣酱炒出红油。煮制：将煎好的小鱼倒入锅中，加入适量的水，加入适量的醋、糖、盐、生抽等调味料，煮沸后转小火煮一段时间，让小鱼充分吸收酸辣味道。出锅：最后，将煮好的小鱼捞出，撒上切好的青红辣椒段，再浇上一些热油即可。需要注意的是，在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调味料的用量。另外，为了更好地保持小鱼的鲜嫩口感，建议在烹饪过程中不要过度搅拌或者过度煮制。