夹沙肉是四川传统的经典菜品之一，具有酸甜可口、香辣诱人的特点。下面介绍一下夹沙肉的做法。
所需材料：
- 瘦猪肉肉 500克左右
- 青椒、红椒、黄瓜、洋葱、蒜、姜各适量
- 花椒、干辣椒、香菜、碎花生、芝麻等辅料
调料：
- 豆瓣酱、醋、糖、盐、酱油、料酒、鸡精适量
做法步骤：
1. 猪肉切成长条形，加盐、料酒和生粉混合均匀后腌制10分钟左右。
2. 锅中倒入适量油烧热，放入腌制好的猪肉，煎炸至金黄色并捞出备用。
3. 将红、黄、绿三色椒切成小块，姜、蒜切末，洋葱切丝，准备好调料备用。
4. 将另一口不粘锅加热，倒入油，待油热后放蒜茸爆香，后放入小红泡椒酱和豆瓣酱同炒。
5. 放入切好的青红椒、黄瓜和洋葱丝炒熟，放入炸好的猪肉和少量的水，加一勺醋、糖、盐、酱油和料酒炒匀。
6. 炒好后装盘，撒上花椒粉、芝麻、碎花生和香菜即可。
提示：
夹沙肉的关键是要炒出鲜美爽口的肉质，调料的配合也要恰到好处，可以根据个人口味进行调整。
四川夹沙肉的夹心其实就是豆沙。豆沙选择颗粒饱满的大粒红豆，不要选择赤豆和干瘪的红豆，用凉水泡一晚上，蒸熟，比蒸米饭的水多1厘米，把冰糖打碎，倒入蒸熟的红豆里，搅拌均匀，再把红豆放到搅拌机搅成泥，倒入炒锅中，中小火慢炒，一边炒一边搅拌，10分钟后已经变得粘稠很多，再过10分钟左右，红豆沙已经粘在铲子上，成坨且不易掉，这种状态即可...
【食材】五花肉250克，红扁豆250克，糯米100克
【配料】黑芝麻15克，核桃仁碎15克，花生碎50克，葡萄干60克，
【调料】色拉油150克，熟猪油250克，黄豆面150克，白糖150克，红糖100克
【做法】
【步骤1】将红扁豆清洗干净，放入高压锅中，倒入400克清水，压十分钟至变软后盛出备用。
【步骤2】将糯米淘洗两边，用冷水泡一晚上；将五花肉炙皮后清洗干净，切成大块。
【步骤3】在锅内倒入色拉油和熟猪油，当烧至五成热时，放入压软的红扁豆炒出沙；放入黑芝麻、核桃仁碎、花生碎进行煸炒出香；放入黄豆面、白糖，搅拌均匀即为豆沙馅。
【步骤4】在锅中倒入油，当烧至五成热时，放入五花肉过油， 炸至成形后捞出沥油。
【步骤5】将炸成型的五花肉改刀，切成大小5×4×0.3cm的片状，将豆沙馅夹杂其中。
【步骤6】将泡好的糯米放入沸水锅中， 煮至断生后捞出，冲水过凉后沥干水分。
【步骤7】在碗中放入红糖、熟猪油、葡萄干，搅拌均匀后，放入五花肉。
【步骤8】放入蒸锅蒸一个半小时，至肉软烂时取出即可。
夹沙肉的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）500g
红豆沙200g
辅料：糯米200g 核桃150g 苹果脯100g
调料：白砂糖50g 蜂蜜10g 菜籽油60g
1、猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉。
2、炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油。
3、锅下核桃仁略炸，捞出沥油。
4、沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀。
5、糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭。
6、蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。
7、将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸。
8、取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
小窍门
大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；因有过油炸制过程，需准备足量菜籽油。
这是一碗夹沙肉的和一小碗【桔红·红糖糯米饭】的量！
用料，五花肉280克，花椒10-8粒，仔姜一小坨，红糖60克，糯米200-250克，猪油40克
1，准备好一坨五花肉、我比较喜欢肥些的、红糖、猪油～
2，糯米一定要提前泡一晚（备用）
3，五花肉煮18分钟（一坨姜、8-10颗花椒）煮好捞出：放入冰箱冷冻40分钟（为了更好切片）可以不放冰箱里，直接切！捞出（拿装肉碗、放入酱油、（我用的是老家先市酿造酱油、随意自己放啥酱油都可以）这一步是让肉上色（也可以忽略不上色）但上色会更好看味道也更好、反复刷酱油在肉上，放置30分钟左右切片。
4，切片～一般是切薄片，我爱厚些，喜欢咬下去满嘴油的感觉！
5，糯米～煮10分钟（沥好、装好备用）
6，我是自己有机糯米时间煮的比较短，时间根据你自己的糯米而定、半熟就行、太熟就太软太稀。
7，加40克猪油、60克红糖熬成起泡关火！
猪油和红糖根据自己喜好而定，我按照自己喜欢的味道添加，没有必须！！！！
8，熬好的猪油红糖、放入沥好的糯米，一定入锅里搅拌均匀！待用……
9，提前做给的豆沙～没有自己做的、买现成的（菜市场·某宝）
10，把豆沙包里面肉里面
11，装碗：
12，肉装好后、放入拌好的红糖糯米
13，上锅蒸：时间可以根据自己喜欢的软硬而定、夹沙肉一定要蒸软、蒸透才好吃，入口即化，肥而不腻！
糯米处理和蒸制需要注意的和其作用就不多说了，想要细解的，看我菜谱橘香糯米饭的小提示。
2.主要说说鸡肉处理问题，和改良用料及处理肉方法的好处。
3.夹沙肉，以前最开始是，厨子一般都没过油锅(就是油炸之意)这步骤，直接煮好就抹料腌制后切。
4.现在改良后，先油炸，炸出肥肉中不健康的饱和脂肪，再煮软，即减少肉中不健康油分，又能使其充分达到肥而不腻的口感。
5.夹沙肉馅料，由红豆沙，改为了以绿豆为主料的夹沙糕类的云片糕。口感清爽不闷腻，填料更方便快捷。这种夹沙糕是我家乡特产，网上和其他地方没有卖，如果买不到，可用以前老方案，用红豆沙类的馅料，也可自己用绿豆做出绿豆馅料(这就稍麻烦了点)。
6.用于一份夹沙肉垫底的糯米饭不用太多二两就差不多，多会溢出，可由具体情况调节用量。记住放糯米饭于肉上，不能压，会破坏下面肉摆放形态。
7.肉切好后的长宽要略大于夹沙糕，或其他馅料。我的都还是略小了点，所以蒸制后有融化的夹沙糕流出，影响扣菜后的美观度。
8.切肉不能厚，会影响软糯口感，太厚吃起来也会易腻。
9.蒸制时间一定要足够，火候不够，肥肉都还能吃出肥肉纤维感。会影响菜整体口感，和会更易感觉肥腻。
糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。
2、 锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、 捞起来，皮朝上静置十来分钟，把肉皮晾干。
4 、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖。充分搅拌，让糖完全融化在醋里。
5 、把糖醋抹在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上。抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。
6、 炒锅放油烧至七成熟时，将肉皮向下放进去炸一分钟左右。
7、 将肉切成大片，中间切一刀，不要断掉。
8、 将绿豆沙塞出肉中，略压。
9、 肉皮向下码在碗中。
10、 糯米沥干水分，撒在肉上，缝隙需要填满。
11、 锅底烧开水，将碗放进去，大火蒸40分钟。
12、 用一个大盘子翻转，撒上白糖便可上桌。
主料：羊肉(500克)红豆沙(200克)
辅料：糯米(100克) 核桃(150克) 苹果脯(100克)
调料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)
制作工艺
1. 羊肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
夹沙肉
2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下羊肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7. 将羊肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
加水，大火烧开，用小火，盖上锅盖炖 5.大约一个小时后肉酥烂，用中火收汁，到汤汁开始浓稠，挑出桂皮等调料，盛到盘中即可。
步骤一:将猪肉去毛，整理好后煮熟。
步骤二:捞出趁热在皮肉上抹上酱油和红糖上色，晒凉。
步骤三:将糯米煮成糯米饭。
步骤四:炒锅中放适量化猪油，烧到五成热，下糯米饭翻炒几分钟，放糖继续炒几分钟，盛出待用。
步骤五:将晒凉后的猪肉切成夹片（第一刀只切到皮肉处，不切断），酿入豆沙，铺平。
步骤六:肉皮向下排入碗里。
步骤七:盛入糯米饭铺平。
步骤八:放沸水蒸锅中，用中大火蒸约半小时。
步骤九:出锅后翻扣在盘子里，洒上适量白糖即可上桌。