用料:
豪吉麻辣川香汁 30克
大对虾 150g
青椒 1个
土豆 2小个
玉米 一根
藕 1小段
水 30克
料酒 1勺
四川香辣干锅做法:
1、鲜虾去在第三节处去虾线
2、玉米，莲藕洗净切好
3、青椒土豆洗净切好
4、豪吉麻辣川香汁倒入碗里
5、加水调匀
6、玉米和莲藕焯水后捞起备用
7、起油锅，倒入玉米和莲藕翻炒
8、加入青椒和土豆
9、倒入味汁，
10、放入虾
11、淋上料酒，翻炒均匀，青椒土豆断生，即可出锅
食材：草鱼200克、油适量、盐1茶匙、洋葱30克、青尖椒20克、红尖椒10克、酱油1茶匙、姜1块、蒜3瓣、淀粉5克、黄酒1茶匙、胡椒粉5克、麻油1茶匙、大葱1段、小葱1根
做法
1.草鱼洗净剁块。
2.姜切片。
3.蒜切片。
4.洋葱切块。
5.青尖椒切块。
6.红尖椒切块。
7.大葱切段。
8.小葱切葱花。
9.首先碗中放入鱼块、盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油将鱼块拌匀腌制10分钟。
10.然后碗中放入淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。
12.接着起锅倒油，油热下入大葱、姜片、蒜炒香，倒入鱼块摊开。
13.接下来在鱼块上面放上青红椒和洋葱，加入适量清水，盖上盖中火焖煮10分钟。
14.最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
1.
首先准备鸭掌150克，鸭翅150克，如下图所示。
2.
接着准备土豆150克，全部削皮备用。
3.
然后再把土豆150克切成长条，如下图所示。
4.
锅中放入食用油30毫升，再放入土豆条150克，炸至金黄即可捞出。
5.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
6.
接着放入洋葱丝150克，干辣椒150克，蒜片150克，豆豉50克。
7.
然后再加入火锅底料80克。
8.
用小火炒出红油。
9.
接着再放入鸭掌150克，鸭翅150克，翻炒均匀。
10.
然后再放入炸好的土豆条150克，食用盐15克，蚝油15毫升，翻炒15分钟。
11.
15分钟以后直接盛放到小锅里面，再放入香菜15克。
12.
如下图所示，干锅鸭掌翅就做好了。
食材：
牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。
先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。
上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。
油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
四川的做法如下：
1.鱿鱼处理干净切丝下锅焯水。
2.焯烫10秒捞出。
3.裹上一层淀粉。
4.油温六成热下锅炸制金黄色捞出备用。
5.起锅烧油下入干辣椒麻椒炸香。
6.下入蒜末炒香。
7.放入芹菜翻炒。
8.下入鱿鱼翻炒均匀。
9.出锅。
材料：
土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
原料
土豆 (两个，大约560克)
魔芋 (一包)
胡萝卜 (三分之一根)
葱末蒜末 (适量)
葱段 (适量)
干辣椒花椒 (适量)
朝天椒 (两个)
郫县豆瓣酱 (两勺)
生抽 (二～三勺)
白糖 (一小勺)
盐 (小半勺)
1/土豆两个，大约560克，成品两盘的量。
2/切薄片，凉水里泡着，洗三水，洗去淀粉，沥干备用 。
3/魔芋块一包，洗净切薄片。
4/开水下锅焯两分钟，捞出备用。
5/备料～干辣椒段花椒粒，葱末蒜末，葱段朝天椒段，魔芋片，土豆片，胡萝卜片，郫县豆瓣酱。
6/不粘锅小火煸香干辣椒花椒，出香味后把它俩铲出去不要，留油。
7/下葱末蒜末，豆瓣酱两勺炒出红油，放入胡萝卜片翻炒一会。
8/放入土豆片翻炒均匀，加入两到三勺生抽。
9/一小勺白糖，加入魔芋片，中火不停的翻炒，炒至土豆熟透，这一步如果土豆太厚就不容易炒熟，可少加点水焖一会。
10/出锅前尝下咸淡酌情加盐，这里加了小半勺。
11/放入葱段朝天椒段翻炒均匀，出锅。
1、准备材料：猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。
2、猪蹄，去毛，洗净，剁成块。
3、锅中烧开水，放入姜片，葱段，倒入少许料酒，放入猪蹄，煮去血水，浮末。水开煮三四分钟就可以了。
4、捞出煮好的猪蹄，放入凉水中冲洗干净。（用凉水可以让肉皮更紧实）
5、锅中放油，放入冰糖，小火熬化，放入沥干水分的猪蹄，翻炒，使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片，炒一会儿，加入清水。
6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅，放入八角，花椒、桂皮、白芷、草果、香叶，山楂干，加入足量的清水。
7、高压锅上汽后，压半个小时。打开锅盖后放入盐调味，再煮五分钟收汁就完成了。
使用菜子油烧热下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陈皮香茅草八角香叶千里香小茴香香草（不一样的店家配料不同多是一些药材炖肉的料之类的）慢慢把这些配料的味道熬出来然后过滤放凉就是料油这样的油富含多种香味会让做出来的香锅更香更好吃用起来也方便特点：香气浓郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便适用范围：干煸菜，红烧菜，干锅菜，烧烤类。
具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。