1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。
2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
水煮牛肉羹是四川特色美食之一，口感鲜辣爽口，非常适合在冬天食用。下面介绍一种简单易学的制作方法，供您参考。
所需材料：
- 牛肉 200克
- 猪骨汤或鸡汤 500毫升
- 生姜 适量
- 姜蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片,放入碗中加1勺料酒、1勺盐、半个蛋清，搅匀腌制15分钟左右；
2. 在热锅中加入油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒粉，用小火煸炒出香味后倒入猪骨汤或鸡汤中，煮开后放入牛肉片焯水；
3. 再加入姜片、盐、鸡精等调味料，煮开后转成小火煨20分钟左右；
4. 煮至牛肉变软后加入水淀粉勾芡，再点几滴香油出锅装盘；
5. 撒上葱花即可。
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
主料
嫩牛里脊或上脑 250g
辅料
鸡蛋清 一个、盐 3g、淀粉 10g、油菜 2棵、黄豆芽 100g、豆苗 100g、平菇 100g、黑胡椒 少许、蒜末 半头、姜末 少许、小红鲜辣椒（切圈） 2个、口蘑 6个郫县豆瓣 50g、菜籽油 80ml、玉米油 80ml、盐 8g、味精 适量、水 3l、鲜青麻椒 15g、白糖 8g
做法步骤
1、豆苗洗净。
2、黄豆芽摘下根，洗净。
3、剩下的蔬菜洗净。
4、牛肉洗净。
5、切薄片。
6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g盐。
7、抓匀，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。锅中放1.5l水几滴食用油，把所有蔬菜分别煮熟为止。
8、焯好的蔬菜控好水放到砂锅里。
9、锅中放菜籽油烧热。再加姜末和三分之一蒜末爆香。
10、加郫县豆瓣炒出红油。
11、加余下的一半水和8g盐8g白糖（提鲜），如果有，可以加入一勺醪糟。
12、烧到沸腾。
13、加入牛肉煮大约三至四分钟，尝一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉会老，出锅前加上味精或鸡精。
14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，浇上汤。把余下的蒜末，红辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。
15、玉米油烧热至冒烟，浇到蒜末辣椒麻椒上面即可
主料
牛肉
300克
土豆
2个
辅料
洋葱1个
胡萝卜1根
白糖1汤勺
酱油3汤勺
料酒2汤勺
高汤350毫升
色拉油适量
步骤
1. 将和牛肉切成大小适中的薄片，比肥牛厚，比一般手切肉片薄；
2. 将土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块；
3. 洋葱切段备用；
4. 将色拉油倒入锅中，六七成热时，放入土豆翻炒均匀；
5. 放入洋葱和胡萝卜翻炒均匀；
6. 倒入事先准备好的海带高汤或木鱼花汤；
7. 放入1汤勺砂糖、甜料酒2汤勺、酱油3汤勺，混合均匀；
8. 沸腾后放入肉片，再沸腾时从汤里撇出浮沫；
9. 然后盖上锅盖用中火煮15分钟，大火收汁即可。
步骤1
将300克牛肉切薄片，放入网锅，将网锅放入小美主锅卡紧，加水没过肉片，设置5分钟/50度/速度5清洗干净。沥干水，腌肉片：加入料酒，生抽，淀粉用手抓匀备用。（如果太干，可以适当加5~10克水一起抓揉）
步骤 2
腌制牛肉的同时煮蔬菜。主锅加入800克开水，设置3分钟/100度/速度小勺烹煮。加入150克豆芽，设置3分钟/100度/速度反转小勺，再加入150克莴笋薄片，一根芹菜切断，设置2分钟/100度/速度反转小勺烹煮，装盘备用。
步骤 3
将油，姜片，蒜瓣，葱段，干辣椒，花椒，辣椒油，郫县豆瓣酱放入主锅，设置3分钟/120度/速度1爆香。
步骤 4
主锅加入900克开水，一茶匙老抽，1/2茶匙盐，1/2茶匙糖，设置7分钟/100度/速度小勺烹煮汤底。 从主锅盖孔加入牛肉（把肉片抖散了，从小孔放进去）设置3分钟/100度/反转速度小勺烹煮。
步骤 5
将煮好的牛肉片和汤汁倒入事先装有蔬菜的盘中。 表面放入1汤匙辣椒面，2茶匙花椒面（根据个人口味，辣椒面和花椒面可适当调节用量）20克蒜末，淋上热油（油用烤箱250度烤8~10分钟。） 撒上葱花，香菜即可享用。
牛里脊肉350克，洗尽后切0.5厘米的薄片逐一用刀拍松，放入盆中加适量盐味精蛋清生粉码味上浆。
莴笋片香芹各100克抄水断生后捞出放在盆中垫底。
锅中放入80克红油烧热，加入姜蒜米各15克炸香，下豆瓣酱糍粑海椒各10克下火锅底料泡椒15克炒香，加入800克二汤烧开，煮3分钟熬出香味 ，逐一放入牛肉煮熟。
然后勾欠乘到盆中，撒上花椒面8克蒜末10克辣椒面30克，浇上烧至4成热的红油50克，撒上芝麻葱花即可。特点:咸香麻辣
特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
1干辣椒掰开
2大葱切段
3蒜片，姜片
4油菜摘洗干净
5牛肉洗净切片
6锅中多倒一点油
7放入豆瓣酱
8炒出香味
9放入花椒，八角
10葱，姜，蒜，干辣椒煸香
11添水
12加醋
13酱油
14料酒
15白糖
16煮开，放入油菜
17烫熟捞出
18倒入牛肉，快速划开
19倒入水淀粉
20烧开，将肉煮熟
21牛肉舀入碗中，撒上花椒，干辣椒
22辣椒粉
23热油浇上即可
24一道美味的水煮牛肉就做好了
把牛肉切片腌制片刻，水开下牛肉