用料
包子皮
面粉300克
酵母2克
水205克
食用油10克
包子馅猪肉300克
洋葱/小葱适量
料酒1勺
五香粉1小勺
生油2勺
老抽
1小勺
耗油1勺
香油1勺
甜面酱1勺
淀粉1小勺
水2勺
盐适量
煎包的包法步骤
步骤 1
先和面，包子皮材料混合，成团，面团比较粘手，静置20分钟后揉光滑，在室温下饧发1小时。
步骤 2
馅料材料混合，水一点一点的加，往一个方向打。
步骤 3
面团饧发好后，案板上撒适量面粉，面团倒在案板上，不要揉面，从两边往中间轻按。
步骤 4
另一边往中间整理。
步骤 5
轻轻整理成长条形。
步骤 6
分成小剂子。
步骤 7
取一个小剂子，无需擀面杖，用手按一下，成小包子皮。
步骤 8
取馅料。
步骤 9
包成一个小包子。
步骤 10
不粘锅里放一点油，放入小包子，倒一大勺热水。
步骤 11
盖盖子，中小火煎8～10分钟。
步骤 12
直至底部焦黄。
步骤 13
出锅前撒芝麻和葱花。
1.准备馅料，除水以外所有调味加入肉馅，搅拌均匀，分多次加水，同一方向搅拌上劲；简单来讲，使劲儿搅！
2.和面，这个就不多言了，按原料配方量和面，手伸直，腰发力，使劲揉，揉至光滑即可进入发酵过程，发至两倍大就可以了
3.然后就是擀面皮，中间厚周围薄，塞上肉肉，用右手大拇指食指和中指配合捏褶褶，包包子.
4.锅底加油，不用特别多，大火稍煎一会儿，加水，没过至少包子身高的一半，加盖。水干以后，中小火，开盖，洒上芝麻，煎至底部金黄，撒葱，出锅！
1、先来和面，这道水煎包用的是非常软的面团，软面团的好处就是延展性很好，不需要用擀面杖擀，而且熟了以后非常柔软。碗中加入300克中筋面粉、225ml清水（新手操作建议用210ml清水）、3克酵母、一小勺盐、一勺糖促进酵母发酵，再加一大勺油，然后搅匀揉成面团。
2.这个比例和的面含水量非常高，所以揉的时候很黏手是正常的，揉成团之后盖上盖子饧面15分钟。
3.15分钟之后，再次整理面团，在手上沾点水，这样就不容易粘了，把面团拉伸折叠，一分钟左右面团就会变光滑。
4.室温下饧面一个小时就可以用了，如果想要做早餐的，可以放到保鲜盒中饧面2-24个小时，注意保鲜盒底部抹点油。
5.现在来准备馅料，9个大鸡腿清洗干净，先把骨头和肉分离，检查一下如果有小块软骨也切掉，然后放到绞肉机里第一次搅打。鸡皮可以撕掉，也可以留着一起剁进肉馅里，用绞肉机的话就要把鸡皮撕掉，因为绞不碎。
6.准备一个小碗，加入鸡汤100克（没有就用清水代替），生抽一大勺，蚝油一大勺，老抽一小勺，香油一大勺，一小勺白胡椒粉，一点点五香粉，一小勺盐，搅拌均匀。
7.把料汁倒入鸡肉馅里，再加少许生姜泥、葱花、一大勺面粉，面粉可以让肉馅更有黏性，第二次搅打，搅打均匀就可以了。
8.把馅料放到冰箱冷藏，冷藏过后馅料会变硬一点，包起来更容易。
9.吃的时候把面团从冰箱里拿出来，上面撒上干面粉，面板上也多撒一点干面粉，把面团倒到面板上。
10.这个面不要揉，直接两边往中间折，折成一个圆柱体，然后拉长，这个面团很软，延展性很好，所以很容易就能拉长。
11.面团拉长以后，切成大小均匀的剂子，大小和饺子剂子差不多。
12.切好的小剂子上也撒一点干面粉防粘，然后直接压扁，不需要用擀面杖擀。
13.在面皮上放上馅料，一只手的拇指把馅料往里压，另一只手把面皮向上轻微拉扯包起来，和包普通包子一样。即使包不到一起也没关系，不影响口感。
14.平底锅底部倒一层油，放上包好的小包子，加入到包子一半高度的热水，开中小火煎。
15.大概煎5分钟左右，锅里的水蒸发完了，这时油开始煎包子的底部，再煎3分钟左右，包子的底部被煎至金黄，最后撒上一点葱花和芝麻点缀
水煎包包好之后要醒，应该醒十分钟，这是做水煎包程序中重要的一步，不可缺少，如果缺少了醒的过程，就不会起发，不会煊透。
做好的水煎包需要醒。
酵母发面步骤:
1、用温水将发酵粉溶解，和面。 2、将面盆用盖子盖好，放在阳光直射处，或比较热的地方。发两三个小时。
3、面发好后，加面粉揉好，再醒半个小时左右，醒的时候一定要用盆子盖起来，或者用湿布盖好。
4、醒好后就可以用来成型做水煎包，做好后，再放置半个小时后（醒面）才可以上锅蒸。水开后15分钟.中，大火都无所谓。
5、发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 想要蒸出来的东西漂亮一定注意3和4中醒面的步骤，缺了这两步蒸出来的东西就象没发好面。
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清水化开酵母粉,放入面粉和面,静置温暖处发酵至2-3倍大。
2.
五花肉切丁,放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽,搅拌均匀,腌渍2小时以上。
3.
韭菜提前浸泡洗净,控干水分,切细丁,放入香油、醋搅拌均。
4.
将发酵好的面团取出,反复揉成光滑的面团,搓条,揪成小面剂,撒干粉,按压,擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
1.肉馅加入酱油，料酒，盐，糖和姜末顺时针搅拌，搅打到上劲成絮状。花椒泡水10分钟左右，过滤后分3次倒入肉馅，每次都顺时针搅打到水分全部吸收再加下一次。
2.加入一小勺玉米淀粉，继续顺时针搅匀。
3.大葱切大颗粒，倒入肉馅，顺时针搅匀。
4.倒入香油搅匀后，密封放入冰箱腌制至少3小时。
5.有面包机的话，可以把面粉，水，糖，酵母和泡打粉一并放入，发面程序即可。自己揉面，把揉好的面团放置温暖地方发酵至原有2倍大（大约2个小时左右）然后把面团揉搓排气道原有大小，开始切剂子擀包子皮。
6.水煎包的包法很简单，不用捏褶，放入肉馅后，包子皮对捏起来。
7.捏到尾部往里折成y状
8.把分成的两个小角合并捏紧
9.另一边同样捏法。包子全部包好后，放置20分钟二次发酵。
10.平底锅涂一层油烧热，放入二次发酵好的包子胚，待底部略有焦黄，倒入一碗面粉水（1碗水+1大勺面粉），水至包身的1/2即可。
11.等水收干时关火，不要马上揭锅盖，否则会造成包子皮回缩。关火后等1-2分钟后揭盖。
食材准备：
面粉，酵母，白糖，猪肉，葱，姜，白萝卜，老抽，盐，胡椒粉，料酒，蚝油，鸡精
做法：
1、做水煎包先准备自己爱吃的馅料，猪肉，白萝卜，葱，姜，把猪肉洗净，放在案板上剁碎，把白萝卜用擦子擦成细丝，放在开水锅中焯水三分钟后捞出放凉，挤出多余的水分，放在案板上，再剁碎。
2、葱洗净切碎，姜切末，把猪肉泥，萝卜末，都放到容器里面，加入盐，蚝油，料酒，老抽，胡椒粉，鸡精朝一个方向搅拌上劲，调成馅备用。
3、在容器中放入300克的面粉，加入3克酵母，5克的白糖，用35度左右的温水和面，一边倒入温水，一边用筷子搅拌，成絮状，再用手揉成，软硬适中的光滑面团。
4、面团揉光滑后，直接放在案板上，分成大小均匀的面剂，揉成圆形。
5、取一个面剂，用手压扁，放上调好的肉馅，包成自己喜欢形状，包子状，柳叶状等等一些形状都可以。
6、包了几个形状的，这款水煎包，做的稍微有点大，自己吃的，感觉吃着过瘾。
7、平底锅不用开火，刷上一层油，放上包好的水煎包，盖上锅盖，饧面25分钟，饧好的面，拿在手中，感觉很轻，说明面已经饧好。
8、面饧好后，开火煎大约一分钟左右，倒上用面粉搅拌的面粉水，没过水煎包的1\3处，盖上锅盖，烙至大约15分钟左右，等水分全部收干，底部金黄即可。（面粉水的比例是1：10）
9、香喷喷的小吃，水煎包就做好了
1.
取一张面皮,包入约20公克的香葱内馅,抓住面皮的边缘,依序捏出折痕。
2.
接着将面皮的收口紧密捏合,在逐一包成水煎包状。
3.
盖上锅盖,以中小火煎约12分钟至水收干,煎至底部焦脆。最后撒上白芝麻,关火铲出装盘即可。
材料包子皮：面粉500克，酵母5克，温水，芝麻适量，馅：猪肉馅300克，白菜叶3张，粉条150克，葱一棵，姜3片，调味料：盐，酱油，香油，料酒，胡椒粉，鸡粉做法1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵2 从姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀5 包好的包子醒10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处7 盖上锅盖大火烧开，转小火，知道面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花