手擀面卤子的做法：
材料
主料：蘑菇，木耳等
先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
黄瓜切成细丝，备用
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿。
原料：高筋面粉、盐、木耳、黄花、杏鲍菇、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、猪肉、葱姜末、淀粉水、盐、酱油、味精、大料。
做法步骤：
第1步、先和面，高筋面粉加盐，揉成硬面条，醒三十分钟，每隔10分钟揉一下，这样的面才不容易断。
第2步、准备材料，木耳黄花提前浸泡洗干净。
第3步、肉片加花椒大料，葱姜，煮熟。
第4步、盛出肉片。
第5步、热锅凉油煸炒肉片，炒到微黄。
第6步、加葱姜末。
第7步、把木耳，黄花，杏鲍菇丁下锅。
第8步、加生抽，盐煸炒几下。
第9步、加末过菜的水，盖盖儿煮。
第10步、汤汁还有一半儿时加胡萝卜，黄瓜。
第11步、煮几分钟，加水淀粉收汁，放入鸡蛋液，味精。
第12步、我喜欢汤少，粘稠的，收成这样就可以了。
第13步、盛出。
第14步、再煮卤的时候，可以擀面条了，把面擀成薄片。
第15步、上下折叠起来，每折叠一次，撒上一层干面粉，有玉米面的可以用玉米面。
第16步、全叠加成这样。
第17步、切出喜欢的宽度。
第18步、立刻打散就可以了。
第19步、还可以擀成稍微厚点的面皮，切成宽条。
第20步、抻长每根面条，就可以了。
第21步、一顿好吃的手擀打卤面完成。
手擀面豆角卤子做法很多，根据不同人群不同口味今天介绍一下东北人家常做法，豆角洗干净后切成小丁备用，洗好的黄蚬子抠出蚬子肉备用，先葱姜蒜小沫爆锅放入东北豆瓣酱炒成八分熟放入豆角丁炒八分熟倒入温水开锅后放入蚬子肉煮一分钟勾芡，一份十分鲜美的豆角卤子就好了
材料：腱子肉 1块,葱 2根,姜 1块,辣椒 1个,卤包 1个,蒜 2瓣,青江菜 3株,关庙面 2块,盐 适量,白胡椒粉 少许,酱油 1/2杯,酱油膏 1杯,米酒 1/2杯,糖 1匙
做法
1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及少许碎、洋葱切圈、蒜切末、青江菜对切、腱子肉整块洗净备用。
2、取锅川烫腱子肉去血水后捞起，洋葱圈以开水冰镇后沥干。
3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的肉块翻炒至表面微焦。
4、同锅放入调味料(酱油1/2杯、酱油膏1杯、米酒1/2杯、糖1匙)及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。
5、将关庙面及青江菜煮熟捞起，面条拌入卤汁、蒜末，以盐及白胡椒粉斟酌调味后盛盘。
6、将作法4的腱子肉放凉切片，放上作法5，放上葱珠及辣椒碎即可。
回答如下：手擀面卤子的种类很多，以下是一些常见的：
1. 猪肉卤子：用猪肉馅、豆腐皮、葱姜等做成的卤子，味道鲜美。
2. 牛肉卤子：用牛肉馅、胡萝卜、葱姜等做成的卤子，口感细腻。
3. 羊肉卤子：用羊肉馅、大葱、花椒等做成的卤子，味道独特。
4. 韭菜鸡蛋卤子：用韭菜、鸡蛋等做成的卤子，味道清香。
5. 紫菜虾仁卤子：用紫菜、虾仁等做成的卤子，口感鲜嫩。
6. 火腿芝士卤子：用火腿、芝士等做成的卤子，味道浓郁。
7. 蘑菇豆腐卤子：用蘑菇、豆腐等做成的卤子，营养丰富。
8. 素菜卤子：用各种蔬菜、豆腐等做成的卤子，健康美味。
材料：
手擀面 400克 水发黄花菜 20克 木耳 20克 鸡蛋 1个 虾仁 150克 鲜口蘑 100克 鸡胸肉 一块 黄瓜 半根 蛋清 15ml，腌肉料 盐 5-6克
小料：黄酒 10ml，淀粉 1小勺，植物油 10ml，白胡椒粉 1小撮，水淀粉 葱姜蒜末 各一勺 耗油 20ml 糖 1小勺 生抽 15ml 酱油 15ml 鸡清汤 500ml
步骤：
1，鸡胸肉切片，虾仁洗净分别加入腌料腌制10-15分钟。
2，口蘑，黄瓜切片，水发黄花菜切段，木耳洗净，葱姜蒜切末备用。
3，锅内热油，下入葱姜蒜爆香。,下入腌好的鸡片炒至变色。下入口蘑，木耳，虾仁黄花菜炒匀。倒入清鸡汤，加入耗油，糖，盐生抽调味，大火烧开。
4，锅内水开后调小火儿，勾入水淀粉。汤汁浓稠后转圈儿淋入打散的鸡蛋。关火后下入黄瓜片，淋入香油
5，面煮好后过凉水装入碗中，浇上卤即可。
用料：面粉、菠菜、木耳、小黄菇、肉丝、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐
1冷水和面~加入适量滴盐会使面更加柔韧筋滑哦~~喜欢吃鸡蛋滴可以放鸡蛋~~饧上一小时、切成适量滴大小。
2取来一块擀开成圆片状。
3折叠起来开切~~（如果面软要放些面粉哦·~不然会沾连~~）。
4将切好滴面条散开即可。
5擀好面开始做卤~~
材料~菠菜~木耳~小黄蘑~肉丝~鸡蛋~葱姜蒜。
6起锅烧油放入葱姜蒜爆香。
7先入肉丝炒至变色。
8接着放木耳蘑菇炒炒炒。
9放适量盐~胡椒~酱油~再炒炒炒，倒入适量热水。
10接着放菠菜。
11将卤汁浇在煮好滴面条上，香喷喷滴一碗打卤面就OK了。
1、食材：黄豆酱300g，肉沫350g，糖50g，葱白末10g，料酒30ml，油40ml，面条适量。
2、起锅烧油。
3、油热后放入猪肉沫。
4、将肉沫炒熟。
5、然后放入姜末。
6、再放入葱花，翻炒均匀。
7、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。
8、再放入白糖，用小火不停的搅拌，直至水分被炒干，再放入葱白炒匀。
9、然后卤子放在煮好的面条上，放上蔬菜搅拌均匀就可以了。
主料
面粉适量 鸡蛋四个
水发木耳适量 西红柿一个
茄子两个 五花肉适量
蒜末 淀粉适量
生抽适量 老抽适量
盐 黄豆
蒜黄
打卤手擀面的做法步骤
1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道
2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会
3. 面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁
4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了
5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加
6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了
7. 先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整
8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的
9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了
10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了
11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了
12. 等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅
13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了
14. 西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长
15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅
16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备些调料
手擀面适量猪肉适量土豆适量四季豆适量
1.猪肉切块稍做淹渍15分后，上油锅翻炒。把猪肉的肥油部分充分炸出后，再依次加入葱花、蒜沫、姜沫和酱油。
2.土豆切条状与肉翻炒片刻后加适量盐，再加入200ml左右的开水。转小火加盖炖6-8分钟。
3· 在加入四季豆后加盖稍炖8分钟后，此时再加入开水，水量不要过多，切勿不要淹过，最好基本与锅内食材水平面齐平为宜。加盖焖10分钟。
4· 将手擀面有条理地平铺在锅内加盖焖5分钟，一定要有条理。因为焖5分钟后，需将面翻面再续焖5分钟。如散得无序，一方面，面上色不均，另一方面，已经与菜汤接触的一面容易扯断。