其实啤酒发酵原理是很简单的。是利用酵母在相对的条件下，利用小麦中的可发酵的物质而进行的发酵的过程。其中酵母代谢的产物就是我们所说的啤酒了。在整个规程中一定要注意发酵的封闭性，如果封闭性没做好的，最后可是酿造不出啤酒的哦
属于微生物发酵工程技术
啤酒里面有酵母和啤酒花是好的.啤酒的传统工艺中,原材料有4种,即麦芽、啤酒花、酵母、水.如果配料表里只有这4种成分,说明是精酿啤酒,口味纯正,酒香醇厚.买啤酒并不
酿啤酒用的只是酵母！
而酿白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母则是利用糖化后糖类产生酒精！
一、啤酒
酿造原料：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
酿造工艺：属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程。
喝啤酒的好处：炎热的天气，喝一杯冰镇啤酒，不仅清凉解渴，还可以开胃；适量喝啤酒可以补充多种微量元素和B族维生素，还可以预防癌症；喝啤酒利尿，还可以促进血液循环，有利于新陈代谢；另外，啤酒可以助减肥也是经过科学家研究的。
缺点：有关研究证明，长期大量饮用啤酒会引起泌尿系统结石、萎缩性胃炎等疾病旧病复发或加重病情的危害。胃黏膜会在大量饮用啤酒后受损，出现消化性溃疡和胃炎。特别注意，吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素高的食物一起吃。
二、白酒
酿造原料：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。
酿造工艺：蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。
喝白酒的好处：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。
缺点：由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇饮酒还会危害胎儿的健康。
可以，是很好的有机肥原料，发酵时可以用沃宝发酵剂
假丝酵母是指能形成假菌丝、不产生子囊孢子的酵母。假菌丝没有横隔。各细胞间仅以狭小的面积相连，呈藕节状，在分隔处缢缩。
酵母菌的菌丝大多有横隔，整个菌丝的直径粗细一致，且分枝与主干的直径一致。菌丝顶端常呈钝圆形。相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致,呈竹节状的细胞串。
不需要染色的，一般观察酵母菌都是不染色的。
酵母菌细胞较大，不必染色即可用显微镜观察其形态。如果要染色确实很难，因为酵母菌是真菌，有细胞壁的存在，因为这层真菌的细胞壁很顽固，和细菌的不一样，一般染不上色，只有在酵母菌死了之后，通透性大大增加，这样才能用0.1%美兰使其着色，其实这就是死活酵母细胞的染色鉴别试验。酵母(saccharomyces) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
酵母分为干酵母、鲜酵母与安琪酵母公司的半干酵母。这几种酵母主要区别为：
1、含水量，鲜酵母65%安琪半干20%干酵母5%；
2、使用量，鲜酵母2.5-3%安琪半干1%干酵母1%；
3、保存条件，鲜酵母0-4℃ 安琪半干-18℃干酵母常温；3、活细胞率干酵母在85%左右，鲜酵母与半干在95%以上；4保质期鲜酵母45天，干酵母与安琪半干为2年。
酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。
众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。
酿制葡萄酒的酵母菌有三个主要来源。
一是自然繁殖在葡萄皮表面的酵母菌。
当葡萄在树上结成果实并不断长大，直到采收的过程中，这些酵母菌就一直存在于葡萄皮表面。
酵母菌
二是存留于酿酒场所的空气中的酵母菌。
这些酵母菌因为适应了酿酒场所特定的环境，所以就一直在这个特定的环境中存活着。
三是商业公司专门培育的特定酵母菌。
在酿酒实践中，种酵母菌在葡萄被压碎之后只能将其中糖分的10%转化为酒精，然后就全部消失了。那么剩下的发酵工作是由哪些酵母菌来完成的呢?由第二种或者是第三种酵母菌来完成。具体要取决于酿酒师的选择。选择第二种可以得到很有特色的葡萄酒，但是结果不是很稳定。选择第三种，可以形成大规模的生产并得到风格和品质稳定的葡萄酒。