以下是去生骨鸭掌的正宗做法:
材料:
- 鸭掌 500克
- 姜片 2片
- 料酒 适量
- 冷水 适量
- 盐 适量
步骤:
1. 将鸭掌冲洗干净,刮去表面的毛和死皮,用刀拍打鸭掌,撕去多余的脂肪和筋。
2. 在锅中放入适量的冷水,加入姜片和料酒,将鸭掌放入锅中,大火烧开后转小火煮30分钟左右,期间可以把浮沫和油质撇去。
3. 把煮好的鸭掌用筷子挑出来放入冷水中过凉,待完全凉透后,对半剖开,将骨头去除。
4. 将剖好的鸭掌放入盆中,加入适量的盐,按摩鸭掌,让盐均匀地裹在鸭掌上,放入冰箱腌制4-6小时。
5. 腌制好的鸭掌取出,可以配以辣椒油、蒜泥等调料食用。
注意事项:
1. 在去生骨的过程中要小心,千万不要将鸭掌撕破。
2. 腌制鸭掌的时间要根据个人口味和鸭掌大小而定,其实腌制过久口感也会变得不好,不宜过于贪心腌制时间太长。
3. 真正地正宗做法更多的是依赖经验和手感,在尝试的过程中不断调整。
1、准备适量鸭掌减去指甲后,加入葱姜料酒焯水去腥。
2、焯好水后捞出备用。
3、手留一点指甲,从鸭掌肩部脚趾部位将皮和骨分开
4、一直从脚趾处往里推
5、推到鸭掌趾关节处将脚趾骨往后一掰,一个脚趾骨头就祛除了,其他脚趾以同样的方法祛除。
6、小趾关节祛除完后,从鸭掌主脚骨背面,以同样的方式将肉骨分离就可以啦
7、骨关节的肉也不要放过
8、一个完整的脚骨就祛除好啦!
把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨
用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那头 右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔 边剔边慢慢的转动肘子 剔得差不多了 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来
煮了两个小时或经高压锅压过的肘子很好去骨的
可以生取,也可以煮熟了再取。 也可以在让桌后只剩下骨头。 生取用尖刀(剔骨刀)一把就可以了 熟取一把菜刀解决问题, 上桌后不用刀。 你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。
市场上卖的无骨鸭掌可以吃
1、先将去骨鸭爪洗净,起锅烧水,将鸭爪放进去,加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫,煮8分钟左右。
2、将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后,用冷水泡10分钟。
3、柠檬切片去籽,姜蒜切末,小米椒切圈备用。
4、取一个碗,碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀。
5、准备一个保鲜盒,将鸭爪放进去,将调好的酱汁倒入,放入柠檬片,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱,5小时候左右就可以吃了。
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