用料
活虾10只、铁棍山药30克、青菜15克、玉米15克、泡发的香菇（攥去水分后）10克、胡萝卜10克
做法步骤
步骤 1
如果用的是干香菇，提前二十分钟用温水泡发。活虾处理好，去头去尾去虾线清洗干净。铁棍山药带手套削去皮，上锅蒸熟。（没有铁棍山药可以用其他品种，不过一定要面面的，含水分少的。菜山药不行。）
步骤 2
蒸熟的山药和虾一起打成细腻的虾泥。
步骤 3
青菜只取叶子部分。
步骤 4
锅中加水，加入胡萝卜，香菇。煮12分钟后捞出。
步骤 5
继续放玉米和青菜叶绰两分钟捞出。
步骤 6
玉米挤掉外皮，香菇，青菜攥去水分，切小块。胡萝卜切小块。放一起搅拌成碎末。胡萝卜和香菇不容易碎，可以先搅拌没有大块了再放青菜和玉米粒一起搅拌成末末。
步骤 7
虾泥与蔬菜碎末混合，搅拌均匀。
步骤 9
装裱花袋里剪个小口。锅中烧水，锅底有点开始冒泡时挤入虾丸。牙签断开成自己想要的长度。
步骤 10
中途轻轻搅拌几下。
步骤 11
丸子全部挤完锅中水沸腾，丸子飘起后，再继续煮5分钟即可
山药核桃丸子是一道营养丰富的美食，以下是制作山药核桃丸子的简单做法：
所需材料：
250克山药
100克核桃仁
2汤匙面粉
1个鸡蛋
适量盐和胡椒粉
适量食用油
做法：
将山药去皮，用细孔的砂糖罗磨成山药泥状。
将核桃仁用刀背拍碎或放入砧板上用刀剁碎，使其成为粗碎状。
将山药泥和碎核桃仁放入一个碗中，加入面粉、鸡蛋、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，直至形成均匀的面糊状。
在平底锅中加热适量的食用油，待油热后，用勺子将山药核桃面糊舀入平底锅中，轻轻压扁成丸子形状。
中小火煎炸丸子，每一面煎炸2-3分钟，直到两面呈金黄色。
煎炸完成后，用厨房纸巾吸去多余的油份。
山药核桃丸子煎炸完成后即可食用，可以搭配自己喜欢的蘸料或调味品。
这是一道简单的山药核桃丸子的做法，你可以根据个人口味调整配料和调味品的用量，创造出更符合自己口味的美食。
山药汆丸子是一道常见的家常菜肴，制作方法较为简单，下面是具体步骤：
材料：
1. 山药150克
2. 猪肉末100克
3. 油菜心适量
4. 姜末适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 葱花适量
步骤：
1. 山药去皮洗净后切成小块，放入搅拌机中打成泥状；
2. 猪肉末放入碗中，加入适量的盐、姜末、料酒、生抽和葱花，搅拌均匀；
3. 将山药泥和猪肉末混合搅拌均匀，揉成大小均匀的丸子；
4. 将丸子放入沸水中，煮熟后捞出备用；
5. 油菜心切成2-3厘米长的段，焯水备用；
6. 锅中放入适量的油，爆香姜末，加入适量的盐和生抽，放入焯好水的油菜心翻炒均匀；
7. 最后将煮好的山药丸子放入锅中，轻轻翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 在揉捏丸子的时候，可以在双手上沾一些清水，这样能更方便制作丸子；
2. 不要将丸子放得太密集，以免粘在一起；
3. 火候不宜太大，以免丸子煮散。
1.胡萝卜去皮切薄片
2.山药去皮，切成小块，冷水上锅蒸20分钟
根据切块山药的大小，适当延长或缩短蒸煮时间，蒸至山药变绵软即可
3.将蒸熟的山药捣成泥
4.猪肉糜中加入山药泥、蛋清、姜末、料酒、酱油和盐，混合搅拌均匀
5.将肉泥顺一个方向搅拌上劲
6.用手握起一团肉糜，在虎口处将肉糜挤出，再用汤匙舀出，就得到一颗丸子啦
汤匙在舀肉糜前可以先沾一下水，这样肉糜就不会沾在汤匙上了
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，沸水蒸8-10分钟，最后撒上葱花即可
胡萝卜片能起到防粘的作用
刚蒸好的山药丸子，可以看到表面都渗出湿润的肉汁，不用吃都知道肉嫩汁足。
因为搅拌上劲过，肉质弹口而不柴。山药泥我没有捣得十分绵碎，这样吃起来还能咬到颗颗的山药，甜糯感人~
油炸山药萝卜丸子的做法 主料 肉末300g 豆腐150g 面粉150g 胡萝卜1个 铁棍山药1根 绿萝卜半个 调料 葱姜蒜末适量 盐2小勺 五香粉2小勺 生抽2汤匙 鸡精半小勺 白糖1汤匙 做法步骤 1 绿萝卜和胡萝卜洗净擦丝 2 将萝卜丝入沸水烫熟 3 铁棍山药去皮切小段蒸熟 4 豆腐用手抓碎，与肉末、处理好的萝卜和山药，葱姜蒜末一起放入容器中，加入所有的调味料，用手抓匀 5 放入面粉，再次抓匀。
最后形成的丸子材料就是这样的 6 中火烧热油锅后，用手挤丸子，或者用勺子挖丸子 7 放入油锅中炸至浅黄色、外壳硬脆 8 捞出沥干油分，转大火升油温，油温升高后，将丸子放入油锅中复炸半分钟，待颜色变成金黄色捞出沥干油即可 9 完成
准备食材：山药、排骨、葱、姜、蒜、咸盐、大料面、姜面、红烧酱油、老抽、山药、面粉、色拉油。
1，山药擦丝，擦丝前洗好，擦丝后尽量不要过水，如果过水，就一定控干水滴。
2，擦好丝的土豆上倒入面粉，不停的用手抓，直到土豆丝可以轻轻一握就抱团。
3，然后握成圆球。
4，锅里放油，烧热。
5，倒入排骨，不停的翻炒。
6，炒的猪骨头全部变色。
7，倒入葱姜蒜、调料大火烹炒，全部上色均匀后，倒入和骨头一样高度的清水，大火转小火慢炖。
8，汤汁收了一半，猪骨头用筷子可以扎进去，就从边缘把山药丸子放进去，慢火炖到汤汁收完。
9，最后关火，出锅。
食材明细：猪肉馅、山药、鸡蛋、小葱、姜、淀粉、生抽、盐各适量
1、准备剁好的猪肉馅装入一个稍微大一点的碗中，打入1个鸡蛋，然后加入蒜末、葱花、生抽、淀粉和少量盐。
2、用两根筷子，沿着同一个方向搅拌，将肉馅中的调味料混合均匀，使肉馅充分上劲。
3、肉馅搅拌好后腌制10分钟左右，锅中将水烧开，用手抓取少量肉馅握起来，然后在手的虎口处挤出少量肉馅，用勺子舀成球状并下入锅中，肉丸煮至浮起来后就可以了。
4、肉丸煮好后将其盛出装入碗中，多余的肉丸可以放入冰箱中冷冻保存。
5、将山药去皮后清洗干净，然后用斜刀切成块状。山药在去皮的时候最好戴上手套，不然手非常容易痒。
6、锅中烧水，放入山药，大火煮沸后转中火再煮10分钟左右。
7、放入事先煮好的肉丸，煮5分钟左右，加入少许盐和生抽调味就可以关火了。
8、出锅。
原料：瘦肉250克，白菜100克，铁棍山药100克
调料：
盐适量，生粉适量。
制作方法：
1. 葱姜蒜洗净备好，剁成末；
2. 白菜香菇山药洗净备好，将其剁碎，剁碎的途中加点盐；
3. 将瘦肉剁碎，把剁碎的肉末和葱姜蒜混合一起剁，然后在和白菜山药混合一起剁，剁碎至均匀；
4. 加适量酱油、生粉，做成一个个小丸子；
5. 上锅蒸15分钟即可。
食材
主料
淮山药
200g
肉馅
200g
馒头
50g
辅料
油
适量
盐
2g
姜
20g
黄酒
20g
干淀粉
适量
五香粉
2g
步骤
1.选淮山药
2.洗净去皮切碎丁
3.馒头去皮搓成碎末
4.肉馅中加姜末、黄酒、五香粉、盐搅拌均匀
5.加入馒头碎，山药丁和干淀粉
6.充分搅拌均匀，让肉馅上劲儿。如果肉馅偏干，可以放一个鸡蛋调整一下。
7.团成丸子
8.油温5成热炸至金黄色
9.炸好的山药丸子。直接吃或者配菜都可以
小贴士
这个丸子中用的淮山药也可以换成普通山药。
一、用料
去皮的淮山（也称小薯、山药） 1-2根
干虾仁 10只
鸡蛋 1个
猪瘦肉 100克
豆腐 1块
家酿老酒 1勺
盐 5克
黑胡椒 少许
二、做法步骤
步骤 1
提鲜的干虾仁洗净切碎，越碎越好。
步骤 2
猪瘦肉切丝加入木薯粉和酱油腌制一会儿；香菜洗净剁碎；鸡蛋打散备用。
步骤 3
去皮的淮山（如果自己给淮山去皮记得戴手套，否则皮肤可能会发痒）洗净，剁成泥。
步骤 4
锅中加水，加入干虾仁大火烧开。
步骤 5
水开一会儿后加入淮山泥，等再次煮沸下入切小块的豆腐、肉丝和蛋液。用汤勺轻轻慢搅锅底，防止蛋花粘锅底。
步骤 6
加入适量老酒（没有可以不加）、黑胡椒、盐调味。尝一尝味道如果觉得味道太寡淡还可以适量加入食用油。撒入香菜煮开出锅～