用料
五花肉 400克
红薯淀粉 适量
花椒粉 1勺
盐 1勺半
味精 1勺半
十三香 1勺
做法步骤
1、五花肉切片，洗去血水。
2、打入鸡蛋，抓匀
3、加入盐，味精，花椒面，十三香，抓匀腌制。
4、红薯淀粉加水抓匀。
5、挂糊。再腌制一会。
6、起锅烧水，水开下肉。搅一下别粘了。煮熟过一下凉水。
7、直接吃已经可以了，也可以用芸豆再烩一下。
8、芸豆切段，焯水。
9、油温热下葱姜蒜末爆香，下滑肉和木耳翻炒均匀，加入适量水淀粉。下芸豆，翻炒均匀加盐，耗油，香油。
步骤 1
瘦肉切片，再用刀背拍散（为了让肉松软）。
步骤 2
香葱葱白切末。
步骤 3
姜蒜切末。
步骤 4
盘中放入肉片，葱姜蒜末，1个鸡蛋，生抽少许，一丢丢盐（只增加肉的底味即可），少许淀粉。
步骤 5
搅拌，腌制10分钟。
步骤 6
水开加入适量盐，油，下肉片，2分钟定型后轻轻滑散肉片，继续煮3分钟。
步骤 7
准备自己喜欢的蔬菜，加入滑肉汤内，最后放入青葱段点缀下，淋入少量淀粉水，盛出即可。
步骤 8
一碗鲜香可口的水滑肉就做好啦，快来试试吧！
主料:
瘦猪肉半斤
红薯粉适量
辅料:
盐适量
酱油适量
花椒适量
老姜适量
酸萝卜丁适量
午餐肉适量
咸菜适量
做法步骤:
1.将猪肉切成薄片状备用。
2.放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。
3.先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。
4.（1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。
5.煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。
菏泽滑肉汤的做法如下：首先准备好葱、姜、蒜洗净切好备用！把新鲜的猪肉洗净切薄片，越薄越好！
然后把切好的所有食材加生抽燕、老抽、耗油、盐、鸡精等腌制几分钟！
之后起锅烧油，七分热时下腌好的食材，煸炒熟透，加开水再熬一会，喜欢什么青菜，直接加入！这就是菏泽滑肉汤的做法！
1、将猪肉切成薄片状备用。
2. 放入姜末、酱油、盐，顺时针搅拌，将肉打上劲（状态：感觉肉黏在一起；搅拌过程中自己会有手感变化）。
3. 先放入小勺红薯粉，少量清水，顺时针搅拌将猪肉都裹上粉；然后慢慢倒入红薯粉，以及清水，揉成肉团状。
4. （1）锅中放入猪油，放入少许姜丝；小火，姜丝干后捞出。（2）放入咸菜、酸萝卜丁、花椒爆香，倒入清水煮沸。
5. 煮沸1分钟后将事先准备好的“肉团”扯成小团状依次下入锅中；然后放入午餐肉。（注意：肉下锅后不要搅动，应等淀粉定型后轻微搅动，免得晕锅）。
山东济宁滑肉的正宗做法：
食材：猪里脊肉350克。
辅料：油1汤匙、盐适量、鸡蛋清1个、木耳20克、青椒1个、圆葱半个、胡萝卜1根、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、一品酱油半汤匙、蘑菇粉1克、姜末5克、蒜末20克、老陈醋半汤匙、湿淀粉适量。
步骤：
1、里脊肉一块备用。
2、将里脊肉洗净均匀的切片。
3、用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆。
4、木耳泡发过水焯一下。
5、洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片。
6、大蒜和姜切碎。
7、炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油。
8、将所有的配料一起滑油。
9、炒锅留底油，爆香姜蒜末。
10、加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油。
11、加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀。
12、出锅装盘。
1.把五花肉切成厚片，纳盆后加盐、胡椒粉和味精，滴入少量的酱油，加入鸡蛋拌匀，并舀入大量的细红薯淀粉搅拌均匀，待用。另把付瓜洗净，切好片后待用。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮20分钟（我每次煮都超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩）。
4.煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
5.调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调。
步骤/方式1
用料
猪劲肉 500克
地瓜粉 100克
盐 适量
煮的配料
糟姜 3大片
芹菜 适量
步骤/方式2
拿一块肉先用锤子把肉锤打一下撒上地瓜粉和一点点的盐继续敲打
步骤/方式3
敲打到没有粉了在加点粉继续敲打
步骤/方式4
打平了像图片这样翻面继续敲打 反复折个3遍就差不多了
步骤/方式5
整理好放蒸箱蒸30分钟
步骤/方式6
蒸后会缩小一点
步骤/方式7
蒸好切条
步骤/方式8
提前腌好的糟姜和切成条的滑肉
步骤/方式9
起一口锅把准备好的配料炒香
步骤/方式10
加入切条的滑肉
步骤/方式11
煮开调好味道 上莱可以吃啦
第一步，花椒放入在碗中，加上点温水浸泡，葱姜分别切成末，猪肉一块将其剁成肉馅，放入在碗中，加上葱姜末，搅拌均匀后，将浸泡好的花椒水分次少许倒入在其中；
第二步，充分将其搅拌均匀后，加上白胡椒粉、食盐和料酒，再次朝着一个方向搅拌均匀，接着再放入一个蛋清搅打直至上劲，拌好的肉馅放在一旁静置腌制一会；
第三步，苔菜准备适量，处理干净后，放入加上盐和少许食用油的开水锅中焯烫一下，断生后控水待用，重取一锅加上水，放入葱段和姜片，煮至锅底微微冒泡的状态；
第四步，用手抓起一把肉馅，从虎口处挤出即成丸子，直接放入锅中煮，依次做好所有的，直到将丸子煮至熟透；
第五步，然后将之前处理好的苔菜放入锅中，再次煮开后，将丸子连同汤汁倒入碗中，加上香油和少许的食盐调味，便可享用了。
准备材料：黑鱼肉片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
做法步骤：
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净，将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。
2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。
3、鱼片挤干水分，加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。
4、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。
5、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。
6、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。
7、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可