粉肠的配方及制作方法如下：
原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。
步骤：
1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。
2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。
肠洗干净，肉剁碎加调料，把肉灌进肠里
主料：猪精肉馅500克。
配料：纯净水共530克、开水500克、绿豆粉共520克、葱末20克、姜末15克、精盐10克、酱油10克、鸡粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶叶5克、锡纸一张。
具体操作步骤：
1、将猪肉精肉馅500克放入盆中，加入精盐10克，酱油10克、鸡粉10克，十三香两克，再放入绿豆粉500克，清水400克搅拌均匀，备用。
2、再准备20克绿豆粉放入碗中，加入纯净水30克，搅拌稀释后倒入500克开水中搅成熟芡，然后将熟芡倒入肉馅中。
肉香中再加入葱末20克、姜末15克、香油8克，然后顺着一个方向搅打上劲，备用。
3、将泡好的肠衣一端系紧，另一端套在漏斗上，将和好的肉粉馅灌入肠衣中，再将肠衣口系紧，待用。
4、锅中加入适量清水烧开，将灌好的粉肠放入锅中，开锅后调整为小火，始终保持在90°水温，煮8分钟后用牙签将粉肠扎孔放气，放好气后再用小火再煮40分钟即可出锅。
不喜欢熏味的出锅放凉后即可食用，如果喜欢熏味就进行熏制步骤。
5、铁锅底部放入一张锡纸，锡纸上放入白糖80克、茶叶5克，然后放上篦子，篦子上摆放好煮熟的粉肠，盖上锅盖。点火，待黄色浓烟从锅盖缝隙冒出后，关火焖30秒，打开锅盖取出肉粉肠，刷上一层香油，放凉即可食用。
原料：
粉肠（猪小肠） (半斤)
酸菜 (1颗)
隔山肉 (1块)
大蒜 (1个)
生姜 (1个)
食用油 1小汤勺
食用盐 1茶勺
料酒 1汤勺
胡椒粉 1勺
方法与步骤：
1.酸菜放水里浸泡5分钟。
2.酸菜洗干净把老根去掉不要，酸菜切小块，生姜大蒜切丁备用。
3.粉肠和隔山肉处理干净放入锅里，加5片生姜片、1汤勺料酒、淹没过粉肠3厘米的开水煮开再煮10分钟。
4.粉肠和隔山肉捞出，粉肠切长段，隔山肉切小块备用。
5.锅里加1小汤勺食用油4成热倒入生姜大蒜丁翻炒出香味，倒入酸菜翻炒出香味。
6.炒好的酸菜倒入砂锅里，把粉肠隔山肉汤汁倒进去。盖上盖子大火烧开转中火煮7分钟，放1勺胡椒粉、1茶勺食用盐搅拌均匀就好了。
材料粉肠1副，蒜头1瓣，万用卤汁1锅
做法
1.将粉肠洗净，剪成数段，把蒜头塞入粉肠中，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清除掉粉肠内的脏东西。
2.将万用卤汁煮滚后，再把粉肠放入，用小火卤约60分钟，熄火后再焖10分钟即可捞起，盛入盘中后，可淋上少许万用卤汁，再搭配姜丝、香菜一起食用。
一、原料
主料 淀粉150g
辅料 食盐3g 味精5g 十三香3g 酱油30g 元贞糖30g 芝麻油20g 料酒20g
二、粉肠的做法步骤
步骤1
肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀
步骤2
把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好
步骤3
煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了，把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，煮 30 分钟。
步骤4
粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可
用料
五花肉150克
瘦肉100克
葱一段
猪肠粉250克
蒜蓉一勺
盐一勺
糖一勺
淀粉一勺
酱油一勺半
花生油两勺
步骤 1
将五花肉和瘦肉一起剁成肉末，将猪肠粉切段，放一勺盐抓匀备用
步骤 2
剁好的肉末放两勺酱油，一勺白砂糖，两勺花生油，一勺淀粉，抓匀，葱切颗粒状备用
步骤 5
起锅放油，油烧六成热以后，放入蒜末爆香，再放入肉末炒至变色盛出备用
步骤 6
猪肠粉铺底，肉末放上面，另起锅加适量水，大火蒸15分钟，猪肠粉变透明即可
主料：
河粉200克
粉肠适量
瘦肉适量
辅料：
姜丝少许
葱花少许
金蒜少许
腌料：
盐少许
胡椒粉少许
生粉少许
花生油少许
米酒少许
做法：
1.准备:河粉，葱花，生菜。
2. 瘦肉，粉肠用盐抓洗干净后改刀切好，放腌料和姜丝抓匀腌制10分钟。
3. 电煮锅放水烧开。
4. 倒入装河粉的大碗里，快速搅拌一下下倒掉水备用。
5. 电煮锅从新添加水烧开。
6. 放入腌制好瘦肉粉肠，先不要搅动让食材浸三分钟。
7. 然后大火烧开，放入生菜烫熟，大约煮两分钟左右。
8. 将汤倒入河粉碗里摆入生菜，撒点金蒜，葱花更完美
1，锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好，然后倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里，接了好多块块。
2，1.5斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大葱沫1两，香油7钱，还有剩下的一部分干淀粉搅匀，
3，把调好的淀粉糊加入肉馅里，继续搅匀。
4，肠衣用水洗干净，泡一小会儿。肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠，将肠衣两端用棉线扎紧
5，开水下锅煮20-30分钟，中火，水温不要太高，煮时肠的环形处有气泡用针刺一下。煮肠时水中放适量盐，肠捞出晾干。锅底烧热，洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。
将肉剁碎成粗粒状即可。我是在超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝(肉丝程序加工三遍)，回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦!加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃。肉馅剁好后放入盆中准备调味，把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌均匀。再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性。搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜。
第二，羊肠衣凉水浸泡半天，套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净。把洗好的羊肠衣一根根理顺，备好工具和材料。将肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，就可以套进去，末端打个结或用绳子扎好。(整根肠很长，想整根套上去会比较难，一会儿漏斗外壁油被肠衣带走了就发涩不好套了，很容易弄破哦!给大家支个小妙招，可以先灌少许食用油把肠衣内部用油润滑一遍，把油捋出来再套就非常容易了)可以开始灌肉馅了，将肉馅装入灌肠器内，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了。
无肉淀粉肠做法大全有什么呢?用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠肠衣中会进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦。将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时。气温低可以晾一天，表皮晾干才会脆哦!晾干后的脆皮肠表面干爽微微起皱。用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。蒸好后，去掉扎线就可以吃啦。