河豚是一种高级食材，因为它含有大量的神经麻痹毒素，所以需要经过专业的加工和烹饪技巧才能安全食用。以下是几个普及版的河豚做法，仅供参考，如果由于操作不当造成任何健康问题，后果自负。
1.红烧河豚
所需材料：
- 河豚：1只
- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒：适量
- 料酒、酱油、冰糖、生抽：适量
制作步骤：
1. 河豚宰杀并去掉内脏，切成大小适中的块。
2. 热锅冷油，将河豚块焯水捞出沥干水分。
3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒爆香。
4. 倒入适量料酒和酱油，之后再放进河豚块翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后小火炖煮30分钟左右。
6. 加入适量冰糖和生抽调味，再煮几分钟待汤汁粘稠，上盘即可。
2.清蒸河豚
所需材料：
- 河豚：1只
- 姜、蒜、香菜、洋葱：适量
- 盐、米酒、蚝油：适量
制作步骤：
1. 河豚宰杀并去掉内脏，切成大小适中的块，片。将河豚块放入盘内。
2. 姜蒜洋葱切成片状，铺在河豚块上。
3. 用盐、米酒、蚝油调味，均匀地浇在河豚块上，再加一些清水。
4. 将盘放入蒸锅内，大火蒸20分钟左右。
5.
一、用料
河豚 4条，啤酒 2听，生姜 4片，大葱 半根，大蒜 1头，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，食用油 比炒菜多点，猪油 一调羹
二、做法步骤
步骤 1
到菜市场买几条养殖河豚，请店主杀好，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。
步骤 2
拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。
步骤 3
河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。
步骤 4
热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。我说的油是指普通食用油，最好再挑点猪油进去。
步骤 5
捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。
步骤 6
加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开。
步骤 7
煮开后调中火，煮35分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第20分钟时加入煎好的鱼肝，第25分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。鱼皮最好提前用开水烫一下搓洗干净。
步骤 8
最后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花。
河豚白子家常简单做法如下：
1、先将白子泡水洗净；
2、将葱姜洗净切成末；
3、将白子放入盘中，放入葱姜末，撒上盐和味精，倒入高度数的白酒腌制2小时；
4、水开后放锅蒸15分钟，最后起锅热油，白子上放葱花，浇上热油即可。
河豚虽鲜美，但也致命，非专业处理不建议自己动手
准备河豚鱼干200克 鸡肉100克，青菜心100克 蚝油5克 冰糖5克 老抽10克 味精5克 葱姜各10克，料酒15克 色拉油一千克，高汤150克。
把河豚鱼干用清水浸泡一小时去盐，切成块，放入七成热油锅小火炸成金黄色捞出待用。
鸡块切成麻将大小，放入锅中煸香，加入葱姜，料酒，放入冰糖老抽蚝油，大火烧开，改小火20分钟，放入河豚鱼干，小火烧45分钟，放味精，大火收汤装盘。青菜心过水做摆盘用
主料:河豚4条
调料：姜2块 ，葱0.5斤 料酒 老抽 盐 味精 鸡精 麻油适量备用。
1.先用剪刀去掉肚鳍，背鳍，尾巴，挖掉眼睛，剪去鱼的牙齿，从肚子下面用剪刀剪一条口子，剥去鱼皮待处理，去掉内脏，把鱼肝放在清水里待处理，把杀好的河豚鱼放在清水里清洗，洗净鱼身上的血渍、鱼皮上的粘液、将鱼肝上头尾剪去，切成片放在清水里去掉血迹。
2.锅烧热加入色拉油15克烧7成热倒入鱼肝，小火将鱼肝煎3分钟呈微黄色倒入200克啤酒和2000克纯净水；
3.锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐，大火烧至8分钟后再改用小火烧至25分钟，加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7分钟即可；
第一准备好食材，河豚，鸡蛋，萝卜，玉米，姜蓉，鸡汁，浓汤，盐味精。
第二将河豚宰杀好洗净，用流动的水冲洗五分钟左右，切片备用。
第三起锅烧油，烧至七成热放入香姜蓉炒香。再把鸡蛋煎至两面金黄。最后倒入浓汤，放入盐味精调味。
第四放鸡汁，再放河豚用小火慢慢煮透即可。
食材 提前准备好鲜活的鱼二至六斤左右，最好使用人工饲养的，因为人工养的要比野生的毒性少很多。提前准备好的调料。有，老姜五克左右，大蒜十克左右，小葱段半斤左右，少许的香菜和葱花，一般的料酒，高度白酒，老抽，生抽，盐，少许的糖，花椒，八角，桂皮，香叶，各三克到八克之间。
1，先将河豚鱼食用刀斩去肚的鳍，背部的鳍，还有尾巴，然后去除掉眼睛，最后把鱼的牙给斩掉，然后从肚子下面用菜刀划开，然后把鱼皮给剥离开来，去掉里面的内脏。这个时候可以把挖出的鱼肝，放在清水里倒上料酒备用，然后要使用七十至八十度左右的开水清洗干净鱼体内的残留的血液，和表面的找粘连物，然后将鱼放入盆中，倒上料酒生姜片，大蒜，小葱段，加入一个蛋清，适量的盐，白糖，再倒入少量的高度白酒，腌制十五至二十五分钟左右，这一步的目的是将鱼自带的鱼腥味给去除掉，将泡制一会的鱼肝最上面的一层膜给剥开来，切成片放在加了料酒的冰水里。
2，取出家中常用的炒菜锅，或者电饼铛也可以，用小火先将腌制好的鱼和上一步准备好的鱼肝的表面煎到表面金黄色，然后取出晾干多余的油。
3，然后取出炒菜锅，先加入底油滑锅，这样做的目的是防止鱼下锅的时候粘锅，滑好锅之后将底油倒出，重新加入新油然后放进小葱段，老姜，花椒，八角桂皮，香叶，大蒜，淋入一点白酒，提前准备好的调料加入锅中爆香。然后再倒入料酒，生抽，老抽，耗油，少许的白糖，和食用盐，然后再加入大约五百克的水，啤酒也可以，大中火烧开。等锅内的汤水烧开之后，转到中小火，放入鱼肉和鱼肝，盖上锅盖焖煮四至十分钟左右，等到国内彻底沸腾起来，然后拿起锅盖，将鱼翻个面，再煮四至十分钟左右。
4、 然后打开锅盖，使用大火把汤汁收干即可出锅。然后撒上准备好的香菜叶，小葱花。
步骤1
提前3天将河豚鱼切成段用水泡软
步骤2
将锅里加油烧热放入葱姜酱油爆锅
步骤3
将鱼倒入翻炒
步骤4
将锅里适量的水炖20分钟
步骤5
将萝卜切片洗净倒入，放入干辣椒、盐、八角、鸡精炖30分钟
步骤6
锅里水靠到鱼露出水面即可停火
步骤7
将鱼带汤全盛出在盆里，撒上葱香菜，等鱼凉至成冻了即可
1.河豚鱼干提前泡好洗净
2.准备的杏鲍菇
3.河豚鱼干切成小块
4.用温水洗净
5.电炖锅中放入姜片和葱末
6.放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片
7.放入切好的杏鲍菇
8.倒入适量的水中档炖煮30分钟
9.烧开后放少许胡椒粉
10.放少许盐
11.放一勺芝麻油
12.放少许葱末
材料：河豚2条、鱼翅、姜、葱、料酒、盐、味精、大豆油。
做法：1.将鱼翅清洗处理干净。
2.在盆中放慢清水，需要一直放流水以便清洗河豚鱼，河豚鱼的大部分都是有毒的，在处理河豚鱼的时候，需要将河豚鱼的眼睛去掉，再去掉河豚的鳍、鱼皮等，并且需要刮开鱼肚去除内脏的同时，需要一直用流水冲洗河豚鱼，将血全部去除干净，再将雪白的河豚鱼肉内清水中浸泡备用。
3.在锅内加入适量的都有，将处理好的河豚放入锅内两面煎熟。
4.加入适量的清水，以及葱、姜、料酒、盐、味精以及大豆油，中火煮20分钟。
5.当锅内煮沸以后，将锅内所有的食材都倒入砂锅内，再继续煮10分钟，直到汤被煮至奶白色以后即可关火。