做法一:材料桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，剁椒，李锦记蒸鱼豉油做法:鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和剁椒。
蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。另将适量蒸鱼豉油加糖少许、剁椒、料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。最后将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。
做法二:主料桂鱼一条辅料油,盐,白胡椒粉,生抽,豌豆,玉米粒,料酒,剁椒,大葱,姜蒜步骤:桂鱼一条。身子部分从背部用锋利一点的刀切成窄条，腹部不要切断，将鱼洗净，将切好的鱼也放入小盆，放入料酒，盐，白胡椒粉腌制1个小时。葱、姜、蒜切成末备用。.准备好剁椒、豌豆，玉米粒。.锅中放入又，将葱姜蒜下锅炝锅，放入剁椒煸炒。放入豌豆、玉米粒煸炒成酱，关火。.腌制好的桂鱼，上蒸锅大火蒸20分钟以上。出锅的时候将蒸鱼的水篦出去，整理好蒸好的桂鱼;在鱼的身上撒上一层剁椒酱即可;
材料
桂鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，糖少许，剁椒，李锦记蒸鱼豉油(最重要的调料)
做法
1、鱼洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片、姜片，撒一点料酒和剁椒。
2、蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。
3、然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟-我通常只蒸7分钟的。
4、然后把蒸出来的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。
5、另起一个锅，放入适量的豆豉油和少许的糖，放入料酒剁椒和少量的水烧开，然后浇在正好的鱼身上，怕麻烦的话可以直接把蒸鱼豉油倒在盘子里。
6、最后把葱姜丝和香菜切成段，铺在鱼上面，油烧热浇在鱼上面就可以食用了。
剁椒鱼头蒸好吃。
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可
1.桂鱼洗干净,祛除鳞片和鱼鳃,然后划刀即可。
2.准备好佐料:生姜丝,红辣椒丝,绿辣椒丝,葱丝,小米椒,大蒜,葱花备用。
3.把桂鱼放入大点的盆子里,倒入料酒,抹上一层盐,加葱姜蒜,小米椒,红绿辣椒丝,腌制1小时即可。
钳鱼杀洗净凉干拌五味装盘，上盖剁椒放锅蒸15一20分钟即可
1/8 把鲈鱼洗干净，用刀在鱼背上划几道口子，更易入味。
2/8 拿个大一点的盆子，在鲈鱼身上淋适量的料酒，撒点葱姜蒜，小米椒，腌制40分钟即可。
3/8 把白绿葱各切长丝，红绿辣椒各切长丝，生姜切长丝，蒜末和小米椒剁碎，切点葱花备用。
4/8 调味汁有:剁椒酱，辣椒油，麻辣鲜，麻油，蒸鱼豉油，糖，生抽，醋，料酒即可。
5/8 把白绿葱姜丝和红绿辣椒丝铺在盘子底下备用。
6/8 把鲈鱼放在盘子里，淋上配好的调味汁即可。
7/8 把鲈鱼放进蒸锅内，蒸13分钟即可。
8/8 蒸好13分钟后，把鲈鱼身上的作料换新的同样的作料铺在上面，再次蒸2分钟即可出锅，装盘后撒点葱花，淋一点麻油，上桌享用。
所需食材：鱼头600g、料酒3勺、鲜味汁1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、剁椒适量、辣椒酱1勺、蒜末少许、香葱末少许、糖2勺、白酒少许、菜籽油适量
制作方法：
第一步：将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。
第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。
第三步：将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。
第四步：将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。
第五步：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
食材：鱼头半只，青红剁椒各50克
配料：盐适量、白糖适量、味精少许、胡椒粉少许、食用油适量、生姜片少许、葱断少许、大蒜头少许、黄酒适量
做法
1． 鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。
2． 锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。
3． 蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。
用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。
市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。
将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。
放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。
出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少