1.挑选新鲜鲫鱼两条
2.鱼背切花刀，鱼肚内放入姜片，倒入少许料酒腌制去腥
3.腌好后，锅内倒入少许花生油（热锅凉油）放入鲫鱼，煎至两面金黄色后加入水
4.放入两三片生姜和葱段煮开后转小火煮至汤体奶白色加入适当食盐即可。
5.盐乃百味之首，清炖鲫鱼汤只需这么简单，味道鲜美，鱼肉微甜～
1、主料：鱼子300克，马蹄贝10个，洋葱1/2个，葱2根，鲜蘑5个，水芹菜30克，茼蒿30克，海带水5杯，精盐、胡椒面少许。
2、作料：蒜泥1大匙，辣椒酱1大匙，姜酒1大匙，辣椒面3大匙，精盐、胡椒面少许。
3、黄鳍鱼鱼子用淡盐水洗净捞出。
4、将马蹄贝浸泡在淡盐水中，以除去泥沙。
5、洋葱切成丝，葱斜切成片，鲜蘑用手撕成条。
6、水芹菜切成5厘米长，苘蒿只取叶子备用。
7、锅内倒入海带水，烧开便下作料搅开，放入黄鳍鱼鱼子、马蹄贝烧煮。
8、将洋葱、大葱、鲜蘑放入汤锅里，煮沸时放入水芹菜、苘蒿，加盐、胡椒面调好口味。
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
食用油500克 盐8克 料酒1汤匙
老抽1茶匙 姜6片 八角2粒
鸡蛋1个 胡椒粉2茶匙
白糖半汤匙
步骤1
鲤鱼洗净切块，放入料酒，盐，胡椒粉腌制1小时
步骤2
腌好的鱼块裹蛋液
步骤3
热油下锅炸鱼块
步骤4
炸至鱼块金黄后捞出
步骤5
炒锅倒油炸香葱、姜、八角
步骤6
倒入热水，放入盐，老抽，少许白糖
步骤7
放入鱼块小火炖至入味即可
烹饪技巧
鱼腌制的时间越长越入味儿
配方：蒜白适量、大蒜籽适量、鱼2条、豆腐适量、黑木耳适量、生姜几片、红辣椒6个、食用油适量、少许米酒、适量盐、2勺生抽。
豆腐清炖鱼的做法：
1、鱼剖好冼净，用厨房纸巾吸干水分。黑木耳泡发洗净，红辣椒洗净切丝、生姜切丝。
2、锅里倒油，中火煸炒葱姜蒜花椒八角，有香味溢出后全部捞进碗里，用剩余的油中将鱼放进锅中煎至两面金黄。
3、另起油锅，爆香姜丝、蒜片、蒜段，倒适量米酒小火煮会儿。
4、再倒入开水盖过鱼，大火烧开后调小火加盖炖煮，炖煮半小时后，加入冻豆腐大火煮开。
5、再放入黑木耳调小火继续炖煮，煮至汤汁发白有点浓稠时，加点盐、生抽、红辣椒丝煮会儿。
6、最后撒点黑胡椒碎、大蒜叶关火。趁热盛出，即可享用。
小贴士
1、腌制时候用料酒，炖到汤里放米酒更香。
2、炖鱼的时候放点五花肉，可以去腥、体香。
3、因为鱼的种类和大小各不相同，具体炖制的时间还是要尝一下比较保险。
准备材料：鱼鳞不限、蒜适量、大葱适量、醋适量、酱油适量、花椒油少量、花椒少量、八角少量、白砂糖少量 制作步骤：
1、鱼鳞凉水下锅，煮大概5分钟，捞起。
2、不断清洗、过滤鱼鳞，直至比较干净为止。
3、锅内放适量的油、花椒油、蒜、大葱，煸炒出香味。
4、然后把洗净的鱼鳞也放进去，翻炒一下。
5、再加适量的酱油、醋、白砂糖以及没过鱼鳞的水（千万不能放盐）。
6、再加一点花椒、八角。盖上盖，煮大概1个多小时。
7、用较细密的筛子把里面的碎渣全部过滤出来，剩下的鱼鳞汤晾凉了。
8、放冰箱大概5个小时，基本就凝固了，完成。
蒜适量，姜 适量，红葱 适量料酒 ，适量生抽 老抽 耗油 醋 盐 姜面 白糖 茴香面 各适量。
主料：排骨（肋排较好）500克， 鱼（比如江团、鲶鱼）一条。
排骨炖鱼的做法
步骤 1
配调料： 蒜切片 姜切丝 红葱切沫 盛到碗中 （根据口味定量）。
步骤 2
在葱姜蒜上加入： 料酒2勺 生抽2勺 耗油1勺 老抽少许 醋3-4勺 茴香面2-3勺 盐、姜面2-3勺 糖少许 （根据口味定量）
步骤 3
锅里倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）
步骤 4
加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。
步骤 5
调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）
步骤 6
放入鱼，盖锅盖中火煮。中途翻下鱼，好入味。
步骤 7
鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。
正宗的清炖鱼头的做法如下：
1. 将鱼头清洗干净、去内脏，切块；
2. 热油，将鱼头放入热油中炸至表面呈金黄色，捞出沥干油；
3. 加入适量的水，放入炖鱼的料，将鱼头一起放入锅中；
4. 加入多一点的水，将锅放入火上炖煮至鱼头熟透，即可。
一、原料
主料 鲤鱼1条
辅料 姜3克 ，葱5克 ，食用油5毫升 ，香菜1根， 白醋5克 ，水1升， 料酒5克， 胡椒粉2克， 盐2克
二、清炖鱼的做法步骤
步骤1
姜切片
步骤2
葱切成段
步骤3
鲤鱼两面打斜刀
步骤4
将锅中的油烧热后加入葱、姜、香菜大火爆香
步骤5
将鱼放入锅中加入白醋、水、料酒、胡椒粉、盐大火煮开转小火至鱼熟透
1· 花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、凉姜
2· 水库鱼去鳞、去腮、清理内脏，收拾干净，有鱼籽的要保留，放葱、姜、蒜、蚝油、老抽以及生抽等调料腌制至少15分钟，去除腥味，使鱼肉更加鲜美。
3· 鱼籽、鱼鳔等清理干净备用。
4· 锅烧热放适量油，待油烧热后放入备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、凉姜、草果、白芷等调料烹香。
5· 趁着热的油锅，迅速倒入温水炝锅，这里要注意一定是温水，不能用凉水炝锅，否则会使各种调味料的香味流失掉
6· 炝锅后趁着锅中咕嘟咕嘟冒水泡的热度将腌制好的水库鱼入锅。
7· 2-3分钟以后放入鱼籽、鱼鳔等，烹至锅中的鱼汤咕嘟咕嘟再次冒泡，放入适量盐调味。
8· 从鱼入锅计算大约十多分钟即可关火出锅，时间太久鱼肉会变老，影响口感。在鱼肉出锅的时候不要忘记在鱼肉上浇一点鱼汤，这样会再次激发鱼肉的鲜香，鱼籽和鱼鳔也会更加美味的。
1.主料：鲤鱼1只约1斤。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
做法：
1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，水量以漫过鱼身即可，将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。