用料
茄子 400g
青椒 2只
肉末 80g
油 适量
盐 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
蒜 2瓣
葱 2根
白糖 少许
做法步骤
1、准备食材
2、肉末放入盐，料酒，葱花拌均匀，腌制10分钟。
3、圆茄子切条，青椒去籽，去蒂切丝。
4、锅中热油，5成热时放蒜片爆香。
5、放入肉末翻炒至灰白色。
6、放入茄子翻炒至软。
7、放入青椒翻炒至熟。
8、放入生抽调鲜。
9、放入盐，少许白糖，拌均匀即可
所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水
步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。
步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。
步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。
步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。
步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。
步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。
原材料:茄子2个，青椒 6个，大蒜 适量 ，生姜 适量，盐 适量。
做法:
原材料洗净
茄子切丝
辣椒切丝，大蒜和姜切碎
锅里放油，茄子比较吸油，比平时多放一点。
放入茄子丝，炒一会后加盐，让茄子入味。
炒至茄子丝变软后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟，出锅前加点盐调味即可。
材料：
青椒、茄子、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、水淀粉、食用油
做法：
1. 将茄子切成细丝，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入茄子丝煸炒，煸炒至茄子变软。
4. 加入青椒丝继续煸炒。
5. 加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 烹饪过程中，茄子会吸收很多油，因此可以提前将茄子丝焯水去除多余的水分，减少吸油量。
2. 煸炒茄子时，可以加入一些食醋，有助于软化茄子。
3. 煸炒青椒时，可以加入一些糖，有助于去除青椒的苦味。
材料：
洋茄7-8个，青尖椒2个
调料：
盐适量，玉米油适量，鸡精适量
步骤
1.洋茄，青椒洗净切片
2.锅烧热，倒入少许玉米油，下青椒煸炒几下，倒入洋茄片翻炒
3.加少许盐，鸡精翻炒均匀
4.既简单又营养又丰富，味道绝对嘎嘎以嘎斯的滋阴补阳的这道菜即可出锅
第一步将新鲜的青椒放清水中洗净沥干
第二步把一锅清水烧开后，放置完全冷却后，倒入用来腌青椒的坛子里，大概占坛子的二分之一左右，再把配料等按相当的比例放入坛子，并搅拌均匀
第三将沥干了的青椒逐个放入盘子后，把坛子盖严实，把坛子盖沿放上一定的清水，静放一周后腌制好的青椒就可以吃了。
原料：青尖椒（螺丝辣子）3个、肉丝150克。
调料：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉、油、小米椒、味精、蚝油。
做法：
1、肉丝上浆，口感滑嫩，加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟 螺丝辣椒洗净，切丝 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐、味精，出锅 1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。
2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。
3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。
4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟。 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦，绝对下饭绝佳！
食材
茄子1个，柿子椒2个，调和油适量，食盐适量，蒜适量;
1把茄子切成小块丁备用，
2准备好调配料，蒜切碎，青椒切成丝。
3炒锅放适量油，将茄子倒入，
4撒入适量盐，炒至茄子有点软，再撒入青椒丝，把青椒丝和茄丁炒匀，再倒下蒜粒炒香，翻炒片刻，便可出锅。
蒸茄丝的做法1.茄子洗净去蒂去皮切细丝2.用面粉拌匀（也可以用玉米面、小米面）
3.上屉大火蒸5分钟，取出晾凉，抖散4.用蒜泥、盐、鸡粉、香醋、香油拌匀，撒葱花和炒熟的黑芝麻
准备食材：圆茄子一个，番茄一个，青椒一个，蒜末十克，葱花十克，香菜段十克，适量的生抽，蚝油，食盐，香油。
茄子切丝，青椒切丝，西红柿切块，薄饼切丝。
炒锅放油，油热爆香蒜末，放入青椒，西红柿，放入茄子，生抽，蚝油，食用盐，翻炒均匀，炒至七成熟，把饼丝铺在上面，盖上盖，闷五分钟，撒上葱花，香菜即可