辣茄丝
创建时间：2008-06-11
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辣茄丝的做法简单是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜，辣茄丝口味属于，做法属类，但怎么做辣茄丝最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道辣茄丝吧~~
菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 工艺：拌
辣茄丝的制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)800克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：胡麻油20克,味精2克,盐5克
辣茄丝的特色：
酸辣适口。
辣茄丝的做法：
红辣椒去蒂和籽洗净后切成丝；茄子洗净，切成细丝，用开水焯熟，压干，再放入辣椒丝、花椒油、味精、盐拌匀即可。赶快试试吧，做一道属于你的辣茄丝。
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茄子丝炒辣椒丝需要炒至熟烂即可。因为茄子需要一定的时间来炒熟，同时辣椒炒过头会失去香味，所以要掌握好炒的时间。如果炒时间过长，茄子会变得泡软，失去口感，辣椒也会又老又软。如果炒时间过短，茄子会没有炒熟，口感不佳。所以需要根据自己的火力和锅具进行掌握，但一般需要炒个五六分钟左右。
1.将茄子洗净切丝，放入碗内，加少许盐，稍微揉搓均匀，腌制一下（茄子更软糯有味道哦）青椒切丝，备用葱姜切丝，备用蒜切末，备用。
2.取炒锅，热锅凉油，放葱姜蒜爆香，放豆瓣酱煸香，(豆瓣酱不要煸太长时间哦，出来香味就赶紧下茄子，要不然容易粘锅哦，茄子下锅前要去掉淹出的水分哦），下茄子翻炒，加入生抽、醋翻炒。最后加入青椒丝翻炒一分钟即可。
1.将茄子洗净切丝，放入碗内，加少许盐，稍微揉搓均匀，腌制一下（茄子更软糯有味道哦）青椒切丝，备用葱姜切丝，备用蒜切末，备用。
2.取炒锅，热锅凉油，放葱姜蒜爆香，放豆瓣酱煸香，(豆瓣酱不要煸太长时间哦，出来香味就赶紧下茄子，要不然容易粘锅哦，茄子下锅前要去掉淹出的水分哦），下茄子翻炒，加入生抽、醋翻炒。最后加入青椒丝翻炒一分钟即可。
您好，以下是制作辣椒炒茄子丝的最佳做法：
所需材料：
- 茄子 2 个
- 青红辣椒各 2 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成长条状的丝，放在水中浸泡 10 分钟，让茄子丝去除苦涩味。
2. 青红辣椒洗净，去除籽和蒂，切成小段备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入切好的青红辣椒段翻炒。
5. 加入茄子丝翻炒，翻炒时可以加入一些盐和白胡椒粉，这样可以让茄子更加入味。
6. 等茄子丝变软后，加入少量生抽、料酒和鸡精调味，加入适量淀粉勾芡，翻炒均匀。
7. 关火前加入少量香油，拌匀即可。
小贴士：
1. 炒茄子的时候，可以先炒干水分，再加盖闷一会儿，这样茄子会更加软糯。
2. 在炒茄子丝的过程中，可以添加一些瘦肉丝或者虾仁等，这样可以增加营养和口感。
将土豆切成丝，先放进水里泡着，再把茄子切成条，
把青椒切开，去掉里面的籽，再切成斜条
把切好的葱花、醋和盐（可以放些蒜沫）搅拌在一起，蘸水就做好了
烧好油锅，先放辣椒翻炒，少放点盐，再放茄子条，最后放入土豆丝，炒几分钟待土豆丝变色放入少许的醋（可以提升土豆丝的脆感
1/ 茄子炒辣椒的用料:青椒3个，茄子2根，油适量，盐半茶匙，生抽1汤勺，胡椒粉少许，白糖半茶匙，味精少许，干辣椒6个，蒜3瓣。1/8 茄子洗净切成片，放到盆里用清水泡着。
2/青椒，红椒，蒜瓣，切成以下样子。
3/茄子沥去水份，热锅倒入油，要比炒青菜的油多一些，再放入茄子大火翻炒。
4/茄子变软颜色变成淡紫色时把他它们铲到一边。
5/下入青红椒和蒜瓣，撒一点盐到辣椒上，略翻炒辣椒几下。
6/再把茄子和辣椒一起翻炒几下，淋入生抽继续翻炒。
7/炒制中再加盐和味精，撒一些热水，快速翻炒出锅。
热量是692千卡
热量分析(可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称 份量 热量 度量(每100
茄子 克 64千卡 18千卡
辣椒 克 628千卡 295千卡
总量 569克 692千卡 计算
食材主料/辅料
茄子 3个、 辣椒 2个、 盐 适量、 菜籽油 适量、 大蒜 3个、 姜 两片（切丝）、 大葱 1根、 香菇粉 适量、 花椒 5颗
热锅中放油，油稍微多一点，茄子比较费油！
油热后，放入切好的葱，蒜片，姜丝和花椒粒
爆香之后放入辣椒翻炒几下后放入茄子
最后放入调料翻炒至熟即可出锅！（香菇粉要早一点放，这样可以使它更好的入味
茄子是很常见的一种食材，下面我分享下茄子我是怎么做的。
杭椒茄子，将茄子洗干净，切成长条。杭椒切成两半，再准备蒜末和姜末，热锅下油，稍微多点因为茄子吃油，待油温7层热左右放入蒜和姜炒出香味，放入茄子，稍微一炒即可，然后放入适量味极鲜，翻炒均匀，加水，水跟茄子齐平即可，开锅以后放入适当的盐，可以少点白糖提提味。待水靠到一半放入杭椒，翻炒，记住不要盖锅盖，待水差不多干了放点鸡精就大功告成了。味道很是不错。
干煸茄子，首先将茄子洗净切成条状，准备蒜末姜末还有干辣椒段花椒粒，然后起锅烧油，待油温8层热将茄子过一遍油，茄子炸至微黄捞出。放少量油，蒜末姜末辣椒花椒粒炒香，小火放入茄子条，翻炒均匀，放适量盐胡椒适量鸡精即可，喜欢香油的也可以放几滴香油。最后放入点小葱段，来点熟芝麻，红的绿的色香味俱全。
这两道菜都是我比较喜欢的希望能帮到你。
很多人认为茄子不好做，其实茄子做法很多，也很容易做出简单美味的菜来，今天就教大家一款简单又好吃的辣椒炒茄子，保证您多吃一碗米饭！
用料
紫茄子
两个
彩椒
适量
大辣椒
一个
葱姜蒜
适量
盐
少许
生抽
一勺
料酒
一勺
蚝油
10g
鸡精
少许
香菜
两根
花椒粒
少许
做法
食材准备好，清洗干净
1/9 食材准备好，清洗干净
茄子斜着切成圆片，然后切成条，
2/9 茄子斜着切成圆片，然后切成条，
茄子条放入加入一勺盐的水中泡5分钟后捞起小心挤出水份，别把茄子挤断了
3/9 茄子条放入加入一勺盐的水中泡5分钟后捞起小心挤出水份，别把茄子挤断了
其他配料切好备用
4/9 其他配料切好备用
热锅下油，加几个胡椒粒
5/9 热锅下油，加几个胡椒粒
葱姜蒜爆锅
6/9 葱姜蒜爆锅
放入茄子条，中火翻炒至茄子变软，外表透明
7/9 放入茄子条，中火翻炒至茄子变软，外表透明
加入蚝油，料酒，生抽翻炒几下，茄子快熟时接着放入蔬菜翻炒至成熟，最后加入香菜和鸡精调味，
8/9 加入蚝油，料酒，生抽翻炒几下，茄子快熟时接着放入蔬菜翻炒至成熟，最后加入香菜和鸡精调味
香菜最后放，味道更好噢
9/9 香菜最后放，味道更好噢